Αν ταρακουνήσει ένα μπουκάλι βινεγκρέτ στιλ σάλτσα σαλάτας, η συστατικά θα συνδυάζονται για λίγο σε ένα θολό υγρό, αλλά στη συνέχεια γρήγορα ξεχωριστό πίσω σε λάδι και ξύδι. Μαγιονέζα χρησιμοποιεί τα ίδια βασικά συστατικά, αλλά παραμένει συνδυασμένο, λόγω της λεκιθίνης και άλλοι γαλακτωματοποιητές σε κρόκους αυγών. Αυτά είναι περίεργο μόρια, κάνοντας ένα χημικό δεσμό στο ένα άκρο με οτιδήποτε βάση το νερό και στο άλλο άκρο με οτιδήποτε βάση το πετρέλαιο. Λάδι και ξύδι συνήθως χωρίζουν, αλλά αυτές οι γαλακτωματοποιητές μπορεί να σας βοηθήσει να τους κρατήσει μαζί.

Η στάγδην, στάγδην, Drop

Μαγιονέζα αρχίζει με τα συστατικά με βάση το νερό του. Για σπιτικές μαγιονέζα, αυτά είναι συνήθως κρόκους αυγών, ξύδι ή χυμό λεμονιού και μερικές σταγόνες κρύο νερό χτυπημένα μαζί. Στη συνέχεια το έλαιο προστίθεται, σταγόνα-σταγόνα, έτσι ώστε να μπορεί να διασπείρεται σε αργά τα συστατικά με βάση το νερό. Ωστόσο απίθανο φαίνεται, ένα κρόκο αυγού και λίγες σταγόνες από άλλα υγρά μπορούν εύκολα να γαλακτωματοποιηθούν ένα φλιτζάνι λάδι. Το κρίσιμο πράγμα είναι να προσθέσετε το λάδι σε μια πολύ λεπτή ροή - σχεδόν λίγες σταγόνες κάθε φορά - έτσι οι γαλακτωματοποιητές μπορεί να βοηθήσει δεσμό με τα συστατικά με βάση το νερό. Αν πάτε πολύ γρήγορα θα χωρίσει, αλλά ότι μπορεί να καθοριστεί.
Η
ένα κρύο ντους

Αν το χτύπημα μαγιονέζα με το χέρι, ή ντρίμπλα του πετρελαίου σας αργά σε ένα μπλέντερ ή τροφίμων, θα παρατηρήσετε αμέσως όταν η μαγιονέζα αρχίζει να διαχωρίζεται. Ξαφνικά, αντί για το συνηθισμένο υπόλευκο τζελ, θα δείτε ατημέλητη λακκούβες του πετρελαίου που σχηματίζουν στην επιφάνεια. Αυτό σημαίνει ότι έχετε περισσότερο πετρέλαιο από ό, τι τα συστατικά του νερού μπορεί να αντιμετωπίσει, γι 'αυτό κρατήστε ένα ποτήρι κρύο νερό δίπλα σας για εκείνες τις στιγμές. Αν προσθέσετε μερικές σταγόνες κρύο νερό το συντομότερο η μαγιονέζα αρχίζει να διαχωριστούν, ότι θα φέρει συνήθως το λάδι και το νερό σε ισορροπία και να σώσει τη μαγιονέζα σας.
Η
βήμα μέχρι ο κρόκος

Όταν κρύο νερό δεν αποθηκεύει την ημέρα, ήρθε η ώρα για να αναδείξει το μεγάλο όπλο. Με μαγιονέζα, που έρχεται με τη μορφή ενός άλλου κρόκο αυγού. Χτυπάμε τον κρόκο με μερικές σταγόνες του νερού σε ένα δεύτερο μπολ, στη συνέχεια, ξεκινήστε ενσωματώνοντας τα σπασμένα μαγιονέζα λίγες σταγόνες κάθε φορά. Εάν παίρνει πάρα πολύ παχύ, προσθέστε μερικές σταγόνες του νερού. Συνεχίστε μέχρι να ενσωματωθεί εκ νέου όλα τα σπασμένα μαγιονέζα, και στη συνέχεια προσθέστε οποιοδήποτε υπόλοιπο λάδι από την αρχική συνταγή.
Η