Stews είναι παχύ, πλούσιο αργό-μαγειρεμένα γεύματα, συνήθως συνδυάζοντας πυκνή λαχανικά ρίζας με σκληρή και γευστικά κομμάτια κρέατος. Καθώς τα συστατικά τσιγαρίστε το σε χαμηλή φωτιά, οι σκληρές μυϊκές ίνες και λαστιχωτά συνδετικούς ιστούς στο κρέας σιγά-σιγά να λιώσει και να μαλακώσει, αφήνοντας κάθε μπουκιά πλούσιο και τρυφερό. Οι γεύσεις του κρέατος και λαχανικών σιγά-σιγά σβήνουν και αλληλοσυμπληρώνονται, παρέχοντας ένα σημείο συνάντησης όπου κάθε συστατικό είναι ακόμη ξεχωριστή και διακριτή ακόμη αναμφισβήτητα επηρεάστηκε από τους άλλους.
Η
Πηγαίνοντας Ολλανδικά

Αν σκοπεύετε να προετοιμάσει μια στιφάδο στην κορυφή σομπών, η επιλογή του σωστού ποτ είναι αναγκαία προϋπόθεση. Θα χρειαστεί πολλά περιθώρια για τα συστατικά σας, επειδή στιφάδο λειτουργεί καλύτερα σε μέτρια μεγάλες παρτίδες. Θα χρειαστείτε επίσης μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, που κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα? ένα λεπτό πυθμένα κατσαρόλα δημιουργεί καυτά σημεία πάνω από το μάτι της κουζίνας, όπου στιφάδο σας θα κολλήσει και εγκαύματα. Ένα καλής ποιότητας ολλανδικό φούρνο είναι συνήθως το καλύτερο στοίχημα, παρέχοντας τόσο το απαραίτητο πάχος και τη διανομή θερμότητας. Μπορείτε να ετοιμάσετε το σύνολο πιάτο στο ολλανδικό φούρνο σας, αρχίζοντας με την αμαύρωση το κρέας.
Η
Ξεκινώντας

Οι περισσότερες συνταγές στιφάδο ξεκινήσει από την αμαύρωση το κρέας σε μικρές παρτίδες σε ένα υψηλής θερμοκρασίας. Αυτό είναι ένα προαιρετικό βήμα, αλλά οι ροδίσουν επιφάνειες αποκτήσουν βαθιά, αλμυρές γεύσεις που κάνουν στιφάδο σας καλύτερα. Πετώντας το κρέας ελαφρά στο αλεύρι προτού αρχίσετε να βοηθά το καφέ, και παρέχει επίσης μερικά από τα πάχυνση στιφάδο σας θα χρειαστεί. Προσθέτοντας τα κρεμμύδια και το σκόρδο σας σε αυτό το στάδιο θα μεταδώσει μερικές από τη γεύση τους για το κρέας, καθώς και. Μόλις ροδίσει το κρέας, προσθέτουμε το ζωμό σας και να φέρει το δοχείο σε ήπιο σιγοβράσει. Ανάλογα με την συνταγή σας, τα λαχανικά μπορεί να πάει στην κατσαρόλα αμέσως ή μετά το κρέας έχει αρχίσει να μαλακώσει.
Η
να πάρει το κάνει

Θα πρέπει να ανακατεύετε το στιφάδο περιοδικά, ακόμη και το βαρύτερο των αγγείων, για να μην κολλήσει και το καψάλισμα στο κάτω μέρος. Αν αυτό πρέπει να συμβεί, αδειάστε το στιφάδο σε μια άλλη κατσαρόλα αμέσως. Μην ξύνετε τα καμένης μέρη, τα οποία θα προσδίδουν στο σύνολο στιφάδο μια σκληρή γεύση. Καθώς τα λαχανικά μαγειρεύουν, θα αρχίσουν να γίνονται εύθραυστα. Θα πρέπει να αναδεύεται προσεκτικά ώστε να αποφύγετε το σπάσιμο τους επάνω. Μόλις το κρέας και τα λαχανικά είναι τρυφερά, το στιφάδο μπορεί να διατηρείται ζεστό μέχρι την ώρα του γεύματος. Αν αυτό απαιτεί ένα κομμάτι της επιπλέον πάχυνση, στέλεχος ή κουτάλα από το ζωμό και να πυκνώσει το σε ένα ξεχωριστό δοχείο με αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού. Προσθέστε πίσω όταν είναι παχύ και δεν γεύση αμυλούχα πια.
Η