Μικρό λαθροθηρίας απαιτεί μερική βύθιση σε υγρό, το οποίο συχνά περιλαμβάνει αρωματικά όπως βότανα ή άλλα αρωματικά λαχανικά, και ένα οξύ. Αυτό το υγρό μαγείρεμα είναι συχνά αναφέρεται ως & quot? Cuisson. & Quot? Η cuisson θα συμβάλει ισχυρή και συμπυκνωμένων αρωμάτων, ώστε να επιλέξουν μια λιγότερο & quot? Εξερχόμενη & quot? ψάρια για να απορροφήσει αυτές τις σημειώσεις.

Ένα καθοριστικό διαφορά στη γεύση των ψαριών είναι το λίπος και το λάδι περιεχόμενο. Μια λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός απελευθερώνει τα φυσικά έλαια όταν μαγειρεύεται, καθιστώντας το μια τολμηρή επιλογή. Ηπιότερη και με χαμηλά λιπαρά ψάρια, όπως ιππόγλωσσα και η πέστροφα κατέχουν φυσικά το φως και βουτύρου γεύσεις που συμπληρώνουν μια cuisson καλά.
Ηπιότερες ψάρια όπως η πέστροφα ζευγάρι άριστα με φωτεινά και όξινο λεμόνι.
Η Μύες Υφή

Αν και είναι ένα χαμηλής έντασης μέθοδο μαγειρέματος, ρηχά λαθροθηρία μπορεί να απαιτήσει κάποια στροφή και το κτύπημα οφείλεται στην ελλιπή βύθιση σε cuisson, ή το μαγείρεμα υγρό. Επιλέξτε ένα ψάρι με μια ανθεκτικότερη υφή που αντέχει μεγάλους χρόνους μαγειρέματος. Κατά γενικό κανόνα, όμως, κυκλοφορούν και γυρίστε το ψάρι όσο το δυνατόν λιγότερο για να αποφύγετε το ξεφλούδισμα.

μπριζόλες Ξιφίας φαίνεται σαν βαρύ και πλούσιο επιλογές, αλλά η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά όπως ο ξιφίας δεν είναι ιδανικό για υγρή θερμότητα μαγείρεμα. Ιππόγλωσσα και τον μπακαλιάρο - σκεφτείτε τα ψάρια και τα τσιπ - είναι άριστες επιλογές για σφιχτή σάρκα τους και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
ένα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ψάρια, όπως ο ξιφίας μπορεί να καταρρεύσει με την υπερβολική στροφή
Η φιλέτο πάχους <.. br>

Τα παχύτερα κομμάτια κρέατος χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από τις λεπτότερες περικοπές, και με μια μέθοδο όπως ρηχά λαθροθηρία, ακόμη και ψησίματος είναι ζωτικής σημασίας. Rounder ψάρια όπως ο σολομός φυσικά μεταφέρουν περισσότερους μυς γύρω από τα πλευρά τους και πολύ λιγότερο προς τα κάτω προς την ουρά, με αποτέλεσμα την άνιση πάχος. Πιο επίπεδο ψαριών, όπως το καλκάνι έχουν την τάση να διανέμουν μυών με μεγαλύτερη συνέπεια. Όλα τα μέρη ενός φιλέτο πρέπει να είναι το ίδιο πάχος να εξασφαλιστεί μια σωστά μαγειρεμένα και ασφαλές αποτέλεσμα. Κολλήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο μέρος του φιλέτου, και να αναζητήσει μια ανάγνωση των περίπου 145 βαθμούς Κελσίου.
Διατηρήστε ομοιόμορφο πάχος και το δέρμα μένει σε ένα φιλέτο να αποτραπεί το ξεφλούδισμα.
Άλλα Θέματα

μέθοδοι Υγρή θερμότητα μαγείρεμα μαγειρεύω συνήθως τρόφιμα με ένα συνδυασμό υγρού και ατμού. Χρησιμοποιήστε ένα cuisson που είναι γευστικά και δυναμική. Χρησιμοποιήστε μια λίπος, αρωματικά βότανα ή λαχανικά, ένα οξύ και ύδωρ ή απόθεμα για την αραίωση. Για την αξιοποίηση του ατμού, κόψτε ένα κομμάτι λαδόκολλα στο μέγεθος του τηγανιού σας και κόψτε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για εξαερισμό. Τοποθετήστε αυτό στην κορυφή της λαθροθήρευε να κρατήσει μέσα του ατμού. Εάν είστε πραγματικά ανησυχούν για το πάχος των ψαριών, ανοίγουμε κάθε φιλέτο γύρω από μια πλήρωση ή εξαπλωθεί σε όλα αυτά το ίδιο μέγεθος κάνει.
Χρησιμοποιήστε οξέα όπως το ξίδι για να προσθέσετε ταυτόχρονα τη γεύση και την πήξη των πρωτεϊνών.
Η