Σε Επιστήμης Τροφίμων ζεμάτισμα είναι η διαδικασία του γρήγορα και ελάχιστα το μαγείρεμα των τροφίμων σε βραστό νερό ή, μερικές φορές, καυτό λίπος. Το φαγητό είναι συνήθως βυθίζεται μόνο για δύο έως τρία λεπτά, αν και μεγαλύτεροι χρόνοι μπορεί να είναι αναγκαία για πυκνότερα τρόφιμα. Τρόφιμα ζεματισμένα σε βραστό νερό είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με το συγκλονιστικό, ή αμέσως τοποθετώντας το ζεματισμένα φαγητό σε κρύο νερό ή ένα λουτρό πάγου για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.
Η
Λόγοι για Λεύκανση

Ιδιαίτερα στην περίπτωση των λαχανικών που πρέπει να δεσμευθούν, λεύκανση αναδεικνύει τη γεύση του φαγητού, διατηρώντας παράλληλα το χρώμα, την υφή και θρεπτικές του ιδιότητες. Για ένα γρήγορο σνακ, το ζεμάτισμα τα λαχανικά ενισχύει τη γεύση των ωμά λαχανικά χωρίς να τις καθιστά πολύ μαλακό. Το άσπρισμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να βοηθήσει στην απολέπιση του εξωτερικού φλοιού από φρούτα, ξηρούς καρπούς ή λαχανικά πριν την προσθήκη τους σε μια συνταγή.

Η Λειτουργία της λεύκανσης

Επιστημονικά, το υψηλό θερμότητα από το βραστό νερό αρχίζει διασπά τα κυτταρικά τοιχώματα των λαχανικών. Σύμφωνα με τον Alan Davidson στο & quot? Ο σύντροφος της Οξφόρδης στα τρόφιμα, & quot? Αυτό απενεργοποιεί τα ένζυμα στο λαχανικό που θα μπορούσε να προκαλέσει το να συνεχίσει χωρίς να χαλάσει μία φορά ότι είναι κατεψυγμένα. Το ζεμάτισμα αφαιρεί επίσης πλεοναζόντων αερίων από τους φυτικούς ιστούς με αποτέλεσμα λιγότερη οξείδωση στα τρόφιμα, καθώς παγώνει. Αυτό είναι το πώς λειτουργεί το ζεμάτισμα να διατηρήσει το χρώμα, την υφή, γεύση και θρεπτική αξία των λαχανικών πριν από όπου και αν καταψυχθεί.
Η
Λεύκανση Συμβουλές

Όταν ζεμάτισμα τα λαχανικά πρέπει να καταψύχονται, τις κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια. Αυτό διευκολύνει ακόμη και το μαγείρεμα τόσο μικρότερα κομμάτια δεν κατά λάθος πάρετε υπερβολικά μαγειρεμένο. Τοποθετήστε τα κομμένα λαχανικά σε ένα καλάθι σύρμα και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Διαφορετικά λαχανικά έχουν διαφορετικούς χρόνους λεύκανση ώστε να είναι σίγουρος για να Ζεματίστε τα ξεχωριστά. Ξεκινήστε με αυτά τα ελαφρύτερα στο χρώμα, τα χρώματα μεταφέρεται στο νερό λεύκανσης μπορεί να εμποτίσει πιο ανοιχτόχρωμο τρόφιμα. Είναι μια καλή ιδέα να συμβουλευτείτε ένα διάγραμμα τροφίμων λεύκανση, όπως αυτή της Carol Burtness, Πανεπιστήμιο της Μινεσότα εκπαιδευτικός επέκταση, στην ιστοσελίδα του σχολείου, όπου μπορείτε να βρείτε τους προτεινόμενους χρόνους λεύκανσης για πολλά είδη λαχανικών και τα φασόλια. Δείτε το διάγραμμα υπό Πόρων, παρακάτω.
Η