Στην κονσερβοποίηση, χρόνους επεξεργασίας έχουν πολλαπλούς σκοπούς. Ένας από τους στόχους είναι ότι η επεξεργασία βάζα σας εξασφαλίζει μια σφραγίδα ποιότητας. Ωστόσο, η μεγαλύτερη σκοπός είναι ότι οι χρόνοι επεξεργασίας εξασφαλίζουν την ασφάλεια των τροφίμων σας. Αυτές οι χρόνοι επεξεργασίας διατυπώνονται για κάθε συνταγή για να εξασφαλίσει ότι η θερμότητα του σκάφους μεταποίησης σας φτάνει σε όλο το περιεχόμενο του βάζα που επεξεργάζονται, και μάλιστα για ένα προκαθορισμένο χρονικό διάστημα για να σκοτώσει μύκητες, ζύμες και βακτήρια.
Canning ασφαλώς γίνεται στο σπίτι, όταν μετά χρόνους επεξεργασίας και αξιόπιστες συνταγές

βραστό νερό Μπανιέρα Canning

λουτρού ζέοντος ύδατος κονσερβοποίηση χρησιμοποιούνται για τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα οξέων όπως μαρμελάδες και ζελέ, καθώς και οξινισμένο τρόφιμα, όπως τα τουρσιά. Σε αυτούς τους τύπους τροφίμων, οι χρόνοι επεξεργασίας που να εξασφαλίζεται μια καλή στεγανοποίηση και να σκοτώσει όλους τους παρόντες ζυμομύκητες, βακτήρια και μούχλα. Μια εξαίρεση σε αυτό είναι τα σπόρια των τοξικών βακτηριδίων Clostridium botulinum - αλλαντίαση, όπως είναι κοινώς γνωστό - που παραμένουν βιώσιμα. Ωστόσο, δεν είναι σε θέση να αναπτυχθούν λόγω του χαμηλού ρΗ, και δεν αποτελούν απειλή για την υγεία σε αυτό το στάδιο. Αποτυχία για την επεξεργασία τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα οξέων στο συνιστώμενο χρόνο την επεξεργασία τους μπορεί να οδηγήσει σε αποτυχία σφραγίδα και μούχλας και ανάπτυξη βακτηρίων.
Μαρμελάδες και ζελέ απαιτούν επεξεργασία για να σκοτώσει φυσικά μύκητες, ζύμες και βακτήρια.
Η πίεση Canning

Στην κονσερβοποίηση πίεσης, η μη συμμόρφωση με τις συνιστώμενες χρόνους επεξεργασίας έχει πιο ολέθριες συνέπειες, διότι μπορεί να προκαλέσει τη βλάστηση των σπορίων θανατηφόρα Clostridium botulinum. Χαμηλώς όξινων τροφίμων όπως το καλαμπόκι, τα φασόλια και τα κρέατα απαιτούν προσεκτική προσκόλληση στην πίεση και την επεξεργασία φορές για να εξασφαλιστεί ότι τα σπόρια σκοτώνονται μέσω της διαδικασίας κονσερβοποίησης πίεσης. Η αλλαντίαση πιο συχνά παρουσιάζει κανένα εξωτερικό σημάδι στο φαγητό σας, γεγονός που καθιστά σχεδόν αδύνατο να ανιχνευθούν στο σπίτι-κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Πίεση κονσερβοποίηση τροφίμων χαμηλής οξύτητας πρέπει να τηρούν αυστηρά τους χρόνους επεξεργασίας
Η σωστά μετά από επεξεργασία Times

Οι χρόνοι επεξεργασίας είναι μοναδικά για κάθε συνταγή και θα πρέπει να παρακολουθούνται στενά. Μαζί με τους χρόνους διεκπεραίωσης, είναι σημαντικό να ακολουθείτε όλες τις σχετικές οδηγίες και συνταγές. Χρησιμοποιήστε αξιόπιστες και δοκιμασμένες συνταγές για κονσερβοποίηση για να εξασφαλιστεί ότι τα επίπεδα του pH και οι χρόνοι επεξεργασίας είναι κατάλληλη για τον τύπο της κονσέρβας που κάνετε. Αν η κονσερβοποίηση στα 1.000 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας ή μεγαλύτερη, ρυθμίστε το χρόνο επεξεργασίας σας να λογοδοτήσουν για αυτό, χρησιμοποιώντας ένα διάγραμμα που βρίσκονται σε οποιοδήποτε αξιόπιστο βιβλίο κονσερβοποίησης σπίτι.
Η