Πώς να μαγειρέψουν Μάγουλα Αγελάδα στο Φούρνο (11 Βήματα)

Από όλα τα & quot? Δυσάρεστο bits & quot? - Διάρκειας ενός καλοφαγά της endearment για κρέατα εντοσθίων - μια αγελάδα προσφορές, τα μάγουλα μοιάζουν με ένα κανονικό κόψιμο του κρέατος περισσότερο. Σε αντίθεση με τη γλώσσα, με την θήκη της οζώδης γεύση απλώνεται πάνω από εμπρός προς τα πίσω, ή το στομάχι και το λεπτό έντερο, με την υφή τους κηρήθρα και ζελατινώδες αίσθηση στο στόμα, τα μάγουλα αγελάδα έχει ένα σαρκωμένο υφή και μια σκληρή συνοχή, ακριβώς όπως ένα μπούτι ψητό ή φιλέτο. Και, όπως κάθε σκληρή τεμάχια του βοείου κρέατος, που χρειάζονται για κοκκινιστό λίγες ώρες στο φούρνο για τρυφερότητα
. Ό, τι χρειάζεστε
μαχαίρι κουζίνας
Ποτ
δοχείο τροφίμων-αποθήκευσης Κίνα Αλάτι
Μαύρο πιπέρι
Oil
φύλλο ψησίματος ή ρηχό πιάτο
ολλανδικό φούρνο ή βράσιμο πιάτο
Λευκό κρεμμύδια
Καρότα
Σέλινο
Simmering braising υγρό, όπως όπως το κρασί, το ζωμό ή και τα δύο
κονσέρβα αποφλοιωμένες ντομάτες στιφάδο ή οξύ, όπως ο χυμός λεμονιού
Φρέσκα βότανα και μπαχαρικά Κίνα πλαστικό περιτύλιγμα
Ξύλινο κουτάλι
Η Οδηγίες

1. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 500 βαθμούς Φαρενάιτ.
   Η

2. Περικοπή τα μάγουλα του κρέμεται το λίπος και τα κομμάτια του χόνδρου κρέμεται από το κρέας. Ζεματίστε το βόειο κρέας μάγουλα σε βραστό νερό για ένα λεπτό και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό για να κρυώσουν. Το ζεμάτισμα αφαιρεί όποιες ακαθαρσίες και τα ίχνη του αίματος.
   Η

3. Περίοδος τα μάγουλα με kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και από τις δύο πλευρές και το παλτό τους σε λάδι. Τοποθετήστε τα μάγουλα σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα ρηχό πιάτο τους που στο φούρνο όταν φτάσει 500 ΣΤ
   Η

4. Φούρνος-καυτηριάζω τα μάγουλα μέχρι να ροδίσουν πάνω από όλα, περίπου 15 - 20 λεπτά και τα βγάζουμε. Πτώση της θερμοκρασίας του φούρνου σε 325 ΣΤ
   Η

5. Αφαιρέστε τα μάγουλα και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο βράσιμο ή ολλανδικό φούρνο. Ρίξτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας λίπος από το τηγάνι σας σφραγίσει τα μάγουλα στο στο πιάτο ψήσιμο και απορρίψτε το υπόλοιπο.
   Η

6. Προσθέστε μερικά φλιτζάνια Mirepoix και άλλα λαχανικά στο πιάτο ψήσιμο. Mirepoix, ή δύο μέρη ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια σε κάθε ένα μέρος ψιλοκομμένα καρότα και σέλινο, προσθέτει αποχρώσεις της γεύση και άρωμα στο κρέας κοκκινιστό με - δεν είναι αρκετή για να εξουδετερώσει, αλλά ίσα-ίσα για να ξέρω ότι είναι εκεί. Με τα μάγουλα του βοείου κρέατος, δεν έχετε να ανησυχείτε για Mirepoix ή άλλα λαχανικά εξουδετερώνει τους, έτσι ώστε να αισθάνονται ελεύθεροι να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά, πικάντικο αρωματικά και ισχυρή γεύσεις, όπως σας αρέσει. Για παράδειγμα, θα μπορούσατε να προσθέσετε το σκόρδο και πιπεριές τσίλι, λόγω της πολυπλοκότητας και ένα κομμάτι της θερμότητας, ή τη χρήση σελινόριζα και κίτρινα κρεμμύδια σε Mirepoix αντί σέλινο και άσπρα κρεμμύδια για να αυξήσει τις γεύσεις φόντο.
   Η

7. Ρίξτε μια σιγοβράζει υγρού στο πιάτο ψήσιμο για να Τσιγαρίζουμε τα μάγουλα μέσα. Θα χρειαστείτε ένα υγρό που συμβάλλει γεύση στα μάγουλα, και ένα ήδη σιγοβράζει, διότι διαρκεί περίπου μία ώρα για να φέρει ένα κρύο υγρό να σιγοβράσει σε χαμηλή φούρνο. Χρηματιστήριο, κρασί, ή ίσα μέρη και τα δύο ταιριάζουν με το νομοσχέδιο, και συμπυκνώνονται σε ένα πλούσιο σώμα σάλτσα από τη στιγμή που τα μάγουλα είναι έτοιμα. Χρησιμοποιήστε αρκετό υγρό ψήσιμο για να καλύψει σχεδόν τα μάγουλα, ίσως τα τρία τέταρτα ή περισσότερο του τρόπο τις πλευρές τους.
   Η

8. Προσθέστε μια κονσέρβα αποφλοιωμένες ντομάτες στιφάδο ή μια κουταλιά ή δύο οξύ, όπως το χυμό λεμονιού, το χυμό λάιμ ή σάλτσα Worcestershire, στο πιάτο ψήσιμο. Ντομάτες προσθέτουν γεύση, να δανείσει ένα πλούσιο χρώμα και, το σημαντικότερο, να συμβάλει οξύ για να υποστηρίξει την υγρή θερμότητα στο μαλακώνοντας τα μάγουλα.
   Η

9. Προσθέστε φρέσκα βότανα και μπαχαρικά της επιλογής στο πιάτο και καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη. Καλύψτε το ολλανδικό φούρνο ή το πιάτο βράσιμο με καπάκι και τοποθετήστε το στο φούρνο.
   Η

10. Ανακατέψτε τα μάγουλα μετά από περίπου 1 1/2 ώρα της braising και ελέγξτε τη στάθμη του υγρού. Προσθέστε περισσότερες απόθεμα ή κρασιού, όπως απαιτείται για να κρατήσει τα μάγουλα σχεδόν βυθιστεί.
    Η

11. Τσιγαρίζουμε τα μάγουλα για ένα σύνολο 3 1/2 ώρες, ή μέχρι πιρούνι του διαγωνισμού, και αφαιρέστε το πιάτο ή ολλανδικά φούρνο. Ας το υπόλοιπο μάγουλα για περίπου 15 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
    Η