Για πολλά ανθεκτικά λαχανικά, η μείωση του χρόνου μαγειρέματος είναι ένα από τα Τα βασικά οφέλη για την λεύκανση. Αυτή είναι μία από τις τεχνικές που χρησιμοποιούνται από τα εστιατόρια για να βάλουν τα τρόφιμα στο τραπέζι αποτελεσματικά, κάθε νύχτα. Λαχανικά που είναι ζεματισμένα μπροστά από το χρόνο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι και αν χρειάζεται, στη συνέχεια μαγειρεύονται γρήγορα για να συνοδεύσει το υπόλοιπο του γεύματος. Οι τηγανητές πατάτες γίνονται από μια παρόμοια διαδικασία, το πετρέλαιο-ζεματισμένα σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να είναι μαλακά και στη συνέχεια μαγειρεύονται γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία για τραγανή και καφέ έξω.

Η μειωμένη αλλοίωσης

Από τη στιγμή που αν διαβαστεί, τα περισσότερα λαχανικά και φρούτα αρχίζουν να μαλακώνουν και τη φθορά σχεδόν αμέσως. Αυτό οφείλεται σε φυσικά ένζυμα στα τρόφιμα, με σκοπό να τους βοηθήσει να σπάσει και να θρέψει το χώμα σε μεγάλο βαθμό. Αυτό είναι ένα καλό πράγμα στο σωρό λιπάσματος, αλλά δεν είναι τόσο ευπρόσδεκτη στην κατάψυξη. Λεύκανση φρούτα ή τα λαχανικά σας πριν την κατάψυξή τους απενεργοποιεί τα ένζυμα αυτά, επεκτείνοντας τη ζωή αποθήκευσής τους και την ελαχιστοποίηση της φθοράς.

Η μείωση του όγκου

Στην περίπτωση των φυλλώδη λαχανικά, τους ζεμάτισμα πριν πηγαίνουν στην κατάψυξη φέρνει ένα άλλο όφελος. Στη φυσική τους κατάσταση, τα πράσινα είναι ογκώδεις και καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Λεύκανση τους αναγκάζει τον αέρα παγιδευτεί στα κελιά τους για να ξεφύγουν, δίνοντάς τους ένα έντονο πράσινο χρώμα. Καθιστά επίσης κυτταρικά τοιχώματα κατάρρευση τους, συρρικνώνεται τα χόρτα σε ένα κλάσμα του αρχικού τους όγκου. Αυτό καθιστά πολύ πιο αποτελεσματικό χώρου, και πιο πρακτικό να αποθηκεύετε σε καταψύκτη σας.

Η μείωση των επιπτώσεων

Μερικά τρόφιμα έχουν γεύση τόσο έντονα ότι είναι δυσάρεστο να τρώνε, συνήθως λόγω της πικρίας. Άλλοι περιέχουν τοξίνες, οι οποίες πρέπει να αφαιρεθούν μέσω της λεύκανσης ή μαγείρεμα και - σε ακραίες περιπτώσεις - αρκετές αλλαγές νερού. Λεύκανση εσκαρόλ, ραντίτσιο ή πικραλίδα χόρτα μετριοπαθείς χαρακτηριστική πικρή γεύση τους και τα καθιστά κατάλληλα για σούπες ή μικτής χόρτα πιάτα. Τσουκνίδες χρησιμοποιούνται σε μια σειρά από παλιά συνταγές, αλλά πρέπει πρώτα να ζεματισμένα αρκετές φορές για να απομακρυνθούν τα υψηλά επίπεδα τους οξαλικού οξέος. Fiddleheads και μπαμπού, τα άγρια ​​χόρτα από πολύ διαφορετικές περιοχές του κόσμου, τα ζεματισμένα να αφαιρέσει τις τοξίνες και επιταχύνει την τελική τους το μαγείρεμα.
Η