Ο λόγος γενιές των Αμερικανών έχουν μαγειρεμένο χοιρινό τους καλά γίνεται είναι ένα μικρό παρασιτικό σκουλήκι, γνωστό στους επιστήμονες ως Trichinella spiralis. Αν έχετε την ατυχία να φάει ένα κομμάτι κρέας που περιέχει Trichinella, οι προνύμφες του θα μεταναστεύσουν από την πεπτική οδό σας και να εγκατασταθεί στους μυς σας. Η μόλυνση από το παράσιτο που ονομάζεται τριχινίασης, και αν και είναι σπάνια απειλητική για τη ζωή είναι μακριά από ευχάριστη και μπορεί να προκαλέσει παράλυση πόνο. Trichinella είναι κοινή σε γουρούνια τρέφονται με αποφάγια, μια πρακτική που έχει πλέον χρησιμοποιηθεί για εμπορικούς σκοπούς. Από το 1970, το παράσιτο έχει εξαλειφθεί από την εμπορική παραγωγή χοιρινού κρέατος.

Η Ασφάλεια Πρώτα

Το 2011, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ για την Ασφάλεια και Έλεγχος Τροφίμων κυκλοφορήσει νέες κατευθυντήριες γραμμές για το μαγείρεμα του κρέατος. Στο πλαίσιο του κύκλου των αναθεωρήσεων, η συνιστώμενη ασφαλή θερμοκρασία μαγειρέματος για το χοιρινό κρέας μειώθηκε σε 145 βαθμούς Κελσίου, το ίδιο όπως και για τα άλλα κρέατα. Για το χοιρινό έδαφος και άλλα αλεσμένα κρέατα, η ασφαλής θερμοκρασία παραμένει στους 160 βαθμούς Φαρενάιτ. Το νέο πρότυπο θερμοκρασία εξακολουθεί να παρέχει επαρκή προστασία κατά των νυμφών τριχίνα spiralis, οι οποίοι σκοτώθηκαν από τις θερμοκρασίες των 137 βαθμών Κελσίου και υψηλότερα, καθώς τα βακτήρια που προκαλούν τις περισσότερες άλλες ασθένειες προέρχονται από τρόφιμα.

Η Pretty in Pink

Χοιρινό περιέχει δύο διαφορετικούς τύπους των μυών, μοιάζει πολύ με το φως και το σκοτάδι του κρέατος σε μια γαλοπούλα. Το χλωμό σάρκα της οσφυϊκής χώρας και το πιο σκούρο χοιρινό ώμο και το πόδι ψητά και διατηρούν μια σαφή ροζ απόχρωση στη μέση όταν είναι μαγειρεμένα με το πρότυπο των 145 βαθμούς Φαρενάιτ. Αυτό είναι φυσιολογικό, και το ψητό είναι απολύτως ασφαλή για κατανάλωση. Αν είστε εξυπηρετούν γευσιγνώστες οι οποίοι προετοιμάζονται να περιμένουμε καλά κάνει χοιρινό κρέας, και δεν είναι άνετα τρώει ψητό χοιρινό που είναι ορατά ροζ, διατηρούμε τις εξωτερικές φέτες γι 'αυτούς. Οι εξωτερικές μερικές ίντσες από ένα μεγάλο ψητό χοιρινό θα γίνει πολύ πριν από τα μέσα φθάσει τους 145 βαθμούς Κελσίου.

Η Αποφύγετε το παιχνίδι εικασίας

Με μια μπριζόλα ή χοιρινή μπριζόλα , έμπειροι μάγειρες να κρίνουμε doneness από αρπάξει το κρέας με ένα δάχτυλο και αν κρίνουμε πόσο σταθερή είναι. Αυτό δεν είναι πρακτικό με ψητό, λόγω του μεγαλύτερου μεγέθους και το πάχος του. Ο μόνος αξιόπιστος τρόπος για να διασφαλιστεί το ψητό σας έχει φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, χωρίς να ψήσει αυτό, είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο. Παραδοσιακά θερμόμετρα κρέατος και σύγχρονη θερμόμετρα τύπου στον φούρνο με ψητό σας, ή μπορείτε να πάρετε το ψητό αρκετό καιρό για να χρησιμοποιήσετε μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο. Όποιον τύπο που χρησιμοποιείτε, θα πρέπει να εισαχθεί στο παχύτερο μέρος του ψητό και να είναι σε επαφή με τα οστά όχι.
Η