Λεύκανση λαχανικά τους αλλάζει σε μερικοί τρόποι. Η διαδικασία εν συντομία το μαγείρεμα των λαχανικών βάζει τέλος σε ορισμένες ενέργειες ένζυμο που θα οδηγούσε σε απώλεια του χρώμα, γεύση και υφή όταν τα λαχανικά είναι αποθηκευμένα ή μαγειρεμένα με άλλο τρόπο. Ζεματισμένα λαχανικά έχουν μια πιο έντονα χρώματα, από τους μη-ζεματισμένα λαχανικά. Η διαδικασία κρατά τα τρόφιμα από τη στροφή από πράσινο σε καφέ όταν κάνετε μια συνταγή. Λεύκανση βοηθά επίσης τα λαχανικά διατηρούν την διατροφική ποιότητα και τα υψηλά επίπεδα βιταμίνης τους, σύμφωνα με το Εθνικό Κέντρο για την διατήρησης των τροφίμων.
Η
πώς να το κάνουμε

λεύκανσης μπορεί να φαίνεται σαν μια απλή διαδικασία, αλλά είναι μια λεπτή πράξη εξισορρόπησης. Δεν θέλετε να μαγειρέψετε τα λαχανικά για πολύ μεγάλο ή πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Αν ψήσετε τα λαχανικά, θα χάσουν το χρώμα, την υφή τους και τη διατροφική αξία. Για να χάνω το χρώμα, φέρει μια κατσαρόλα με νερό να βράσουν. Χρησιμοποιήστε ένα γαλόνι του νερού για κάθε κιλό λαχανικών. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, ρίχνετε στα λαχανικά και περιμένετε για το νερό να επιστρέψει σε σημείο βρασμού. Η ποσότητα του χρόνου που απαιτείται ποικίλει από φυτικά προς λαχανικών. Ανθεκτικό λαχανικά όπως το μπρόκολο ή πατάτες χρειάζονται έως και 5 λεπτά, ενώ η λεπτή χόρτα χρειάζεται μόνο ένα λεπτό ή δύο.

Η Στείλ 'του ένα σοκ

Αν δεν πρόκειται να χρησιμοποιούν τα λαχανικά αμέσως, θα πρέπει να τους σοκάρει το δικαίωμα μετά τη λεύκανση. Αν δεν το κάνετε, τα λαχανικά θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν και θα έχετε ευαίσθητος, έλλειψη θρεπτικών ουσιών παραγωγή όταν ήρθε η ώρα για να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε. Συγκλονιστικές τα λαχανικά μέσα βυθίζοντας τους σε ένα μπολ με παγωμένο νερό αμέσως μετά την αφαίρεσή τους από το βραστό νερό. Χρησιμοποιήστε £ 1 του πάγου στο νερό για κάθε κιλό λαχανικά. Κατά τη διάρκεια της συγκλονιστικής διαδικασίας, διατηρεί τη θερμοκρασία του ψύκτη νερού από 60 βαθμούς Κελσίου. Κρατήστε τα λαχανικά σε κρύο νερό για το ίδιο χρονικό διάστημα που αυτά τα ζεματισμένα.
Η
αποθήκευσης Θέματα

Μόλις ασπρισμένα, μπορείτε να κρατήσετε τα λαχανικά στο ψυγείο για έως και για πέντε ημέρες. Αν δεν θα τα χρειαστείτε για μια εβδομάδα ή και περισσότερο, να τις αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Στραγγίστε τα πλήρως πριν τα συσκευάσει μακριά, ή αλλιώς θα σχηματίσουν κρυστάλλους πάγου κατά την κατάψυξη. Αποθηκεύστε τα ζεματισμένα λαχανικά στο ψυγείο σε ένα zip-top τσάντα ή σε ένα πλαστικό δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι. Αν πρόκειται να παγώσει τα λαχανικά, τα τοποθετούμε σε ένα δίσκο ή ταψί σε μία στρώση. Πάγωμα μέχρι να ψύχονται και σταθερή, τότε το πακέτο σε δοχεία καταψύκτη ασφαλή ή σακούλες κατάψυξης. Ονομάστε τις τσάντες ή εμπορευματοκιβώτιο έτσι ώστε να μπορεί να αναγνωρίσει τι είναι το καθένα.
Η