Το αλκοόλ σε μια μαρινάδα θα χημικά "μαγειρέψει" το εξωτερικό του κρέατος. Δεν είναι μόνο η γεύση αυτής της χημικής ουσίας "μαγείρεμα" απαίσιο, αποτρέπει το κρέας που προέρχεται από την απορρόφηση ίδια τη μαρινάδα. Περισσότερες μαρινάτες, ακόμη και εκείνοι με το αλκοόλ σε αυτά, δεν μαλακώσει το κρέας. Μαρινάδες δεν διεισδύουν πολύ βαθιά μέσα το κρέας - συνήθως όχι περισσότερο από 1.8 έως 1.4 ίντσα βαθιά - και το σημείο από αυτούς είναι στο κρέας γεύση, όχι να μαλακώσει. Μαγειρική, χτυπάει και ορισμένοι τύποι τεμαχισμού μπορεί να μαλακώσει το κρέας, αλλά μαρινάδες συνήθως δεν το κάνουν.

Η προετοιμασία των αλκοολικών συστατικών για Μαρινάδες

Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το κρασί, μπύρα ή πνεύματα στη μαρινάδα σας, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε το αλκοόλ πρώτα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το κρασί, την μπύρα ή το πνεύμα σε ένα τηγάνι - μαζί με άλλα συστατικά της μαρινάδας - και αφήνουμε να πάρει βράση. Μετά το υγρό να αρχίζει να βράζει, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ελαφρά κλίση και προσπαθούν προσεκτικά στο φως με μια μακριά λαβή αναπτήρα ή αγώνα. Αν το τηγάνι φλόγες πάνω, ουσιαστική αλκοόλ παραμένει? να επιστρέψει το τηγάνι στη φωτιά, αφήστε το υγρό να έρθει σε βρασμό για άλλα 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι και δοκιμάστε ξανά φωτισμού. Συνεχίστε και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να υπάρχουν μετά το άναμμα το τηγάνι του υγρού δεν φλόγες. Ενώ η διαδικασία αυτή δεν καταργεί το σύνολο της αλκοόλης από τη μαρινάδα - καμία διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να αφαιρέσει εντελώς το αλκοόλ από το κρασί, την μπύρα ή τα οινοπνευματώδη ποτά -. Τα ίχνη αλκοόλ αριστερά δεν θα έχει οποιεσδήποτε αρνητικές επιπτώσεις για την μπριζόλα σας

Η αφήστε το να κρυώσει

βρασμού δεν είναι συνήθως μια προτιμώμενη μέθοδος για το μαγείρεμα μπριζόλα. Έτσι, επιτρέπουν μαγειρεμένα μαρινάδες να κρυώσει πλήρως, σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον, πριν από τη διάθεση μπριζόλα σας στη μαρινάδα. Αν θα θέλατε να επιταχυνθεί αυτή η διαδικασία ψύξης, ρίξτε το μαγειρεμένο μαρινάδα σε ένα δοχείο απόδειξη θερμότητας και τόπο δοχείο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Πριν από τη διάθεση κάθε καυτό θέμα σε καταψύκτη σας, ωστόσο, την προστασία των επιφανειών ψυγείο με ένα χαλί απόδειξης θερμότητας, κάτοχος κατσαρόλα ή πυροστιά.

Η κάδοι για μαρινάρισμα

Τα περισσότερα μέταλλα, εκτός από ανοξείδωτο χάλυβα, είναι αντιδραστικά και μπορεί να δώσει κακές γεύσεις σε τρόφιμα όταν το μέταλλο αντιδρά με το οξύ στη μαρινάδα. Όταν το μαρινάρισμα, να επιλέξουν για πλαστικό, πορσελάνη ή ανοξείδωτα δοχεία που δεν θα αντιδράσει με όξινα τρόφιμα και υγρά.
Η