Πώς να κάνει μια καλή άλμης για χοιρινό (4 βήματα)

Μια καλή άλμη προσθέτει υγρασία σε χοιρινό κρέας, παρέχοντας μια πιο ζουμερό, πιο μαλακό κρέας που κρατά ψηλά καλύτερα στο μαγείρεμα. Και με την προσθήκη αρωματικών παραγόντων, άλμη διπλασιάζεται ως μαρινάδα, πάρα πολύ, κάνοντας χρήση του εμποτισμού χρόνου να προσδώσουν άρωμα. Ώρα αλάτιση ποικίλλει ανάλογα με την περικοπή χοιρινό έχετε? γενικά, λεπτότερο κομμάτια όπως τα παϊδάκια μόνο που χρειάζεται περίπου τέσσερις ώρες, αν και μπορούν να απορροφούν όσο 24 ώρες, ενώ ολόκληρο φιλέτο χοιρινό μπορεί να άλμης για μέχρι και λίγες μέρες. Για να αποφύγετε την ανάπτυξη βακτηρίων, μόνο άλμη στο ψυγείο.
, Τι χρειάζεστε
αλάτιση σκάφος
αλάτιση υγρό
μη ιωδιούχο πίνακα ή αλάτι kosher
Η Γλυκαντικό
Βότανα και μπαχαρικά
Η Οδηγίες

1. Ρίχνουμε κρύο νερό σε ένα μεγάλο δοχείο κουζίνα που θα περιέχει πλήρως το χοιρινό και τη λύση. Χρειάζεται να βυθίζεται πλήρως το χοιρινό κρέας, οπότε αν θέλετε μόνο να χρησιμοποιούν το νερό, συμπληρώστε αναλόγως. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε περίπου 2/3 νερό και 1/3 του υγρού αλμυρίσματος. Για το σκοπό αυτό, έχετε πολλές επιλογές? επιλέξτε μια γεύση που συμπληρώνει τη συνταγή που χρησιμοποιείτε για την χοιρινό κρέας. Οι επιλογές είναι πολλές, που περιλαμβάνουν αλλά δεν περιορίζονται σε λευκό ή κόκκινο κρασί, μπύρα, χάρη, το τσάι, σάλτσα σόγιας ή tamari, οποιοδήποτε είδος του ξιδιού, απόθεμα, το ζωμό ή χυμό φρούτων όπως μήλο, ανανά, πορτοκάλι, μούρων ή χυμό μήλου, μεταξύ άλλων.
   Η

2. Το αλάτι το υγρό χρησιμοποιώντας είτε μη ιωδιούχο αλάτι πίνακα ή αλάτι kosher. Αναμίξτε σε επιτραπέζιο αλάτι περίπου 3/4 φλυτζάνι ή 1 1/2 φλιτζάνια αλάτι kosher ή 2 φλιτζάνια κρυσταλλική kosher αλάτι ανά γαλόνι άλμη. Οι ποσότητες που δεν είναι όλοι το ίδιο λόγω των διαφορών σε βάρος κατ 'όγκο των διαφόρων τύπων αλατιού.
   Η

3. γλυκάνει το άλμης με περίπου 1/2 φλυτζάνι του κατάλληλου συμπληρωματικού γλυκαντικής ουσίας ανά γαλόνι άλμη. Αυτό βοηθά στην αντιστάθμιση μερικά από την αλμύρα που μεταδίδεται στο χοιρινό κρέας κατά τη διάρκεια φέρνοντας και παρέχει μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση. Η ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη είναι στάνταρ επιλογές, αλλά το μέλι, μελάσα και το έργο σιρόπι σφενδάμου, καθώς και. Εάν χρησιμοποιείται ένα γλυκό δευτερεύον υγρό, όπως ένα χυμό φρούτων ή ένα γλυκό κρασί, θεωρήστε λίγο ελαφρύτερο από την γλυκαντική ουσία.
   Η

4. Περίοδος η άλμη με βότανα και μπαχαρικά, αν θέλετε να την περαιτέρω γεύση του χοιρινού κρέατος κατά τη διάρκεια της εμβάπτισης. Αποξηραμένα ή φρέσκα τόσο το έργο. Το σκόρδο ή σκόρδο σε σκόνη, κρεμμύδι σε σκόνη, τα κρεμμυδάκια, το μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, θυμάρι, φύλλα δάφνης, φασκόμηλο, βασιλικό, σκόρδο, δενδρολίβανο και ρίγανη είναι μόνο μερικές από τις δυνατότητες. Χρησιμοποιήστε καρυκεύματα που εμφανίζονται στη συνταγή χοιρινού κρέατος θα πρέπει να προετοιμάζει ή να επικεντρωθεί σε αντιστοιχία τις γεύσεις της δευτεροβάθμιας υγρού αλατίσματος και γλυκαντικό σας.
   Η