Πώς να μειώσει την πίκρα της Εσκαρόλ (12 Βήματα)

Η πικρία είναι ένα δίκοπο μαχαίρι. Από τη μία πλευρά, σε αντίθεση με άλλες γεύσεις, ειδικά γλυκύτητα, με θετικό τρόπο. Από την άλλη πλευρά, είναι πικρή. Μια αποστροφή προς πικρία είναι σύμφυτη - είναι ο τρόπος της φύσης που δείχνει κάτι μπορεί να είναι δηλητηριώδη - αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι να το ξεπεράσει. Όσοι δεν έχουν μπορεί να μειώσει την πίκρα στα τρόφιμα, ακόμα και τα διαβόητα στυπτικές πικρή χόρτα, με την κατάτμηση του πικρές ενώσεις που περιέχουν. Εσκαρόλ, ένα από τα ευαίσθητα πικρά χόρτα, πραγματικά λάμπει όταν δαμάσει πικρό δάγκωμα του και μπορεί να σας εμπνεύσει με νέους τρόπους για να την προετοιμάσει.
, Τι χρειάζεστε
μεγάλο μπολ Κίνα Πετσέτα Κίνα μαχαίρι κουζίνας
Ποτ
Η Salt
τρυπητή κουτάλα
Fat
Χυμός λεμονιού
Η Prep

1. Βυθίστε το κεφάλι του εσκαρόλ σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό αρκετές φορές, ενώ απαλά, τα δάχτυλά σας ανάμεσα στα φύλλα. Αφήστε το εσκαρόλ μουλιάσει για λίγα λεπτά έτσι ώστε οποιαδήποτε βρωμιά και τα συντρίμμια μπορούν να εγκατασταθούν στο κάτω μέρος του μπολ. Τοποθετήστε την κεφαλή του εσκαρόλ σε μια πετσέτα για να στεγνώσει.
   Η

2. Κόψτε περίπου 1/2 έως 1 ίντσα από τη βάση του κεφαλιού και πετάξτε τα εξωτερικά φύλλα. Αφαιρέστε το επόμενο στρώμα των φύλλων, και το ένα μετά εκείνοι αν είναι πυκνό, και διατηρούμε τους για άλλη χρήση. Τα πυκνότερα φύλλα έχουν την πιο πικρία.
   Η

3. Τραβήξτε τα φύλλα μεταξύ τους και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Κάντε μασάζ στα φύλλα, ενώ τους πετώντας, συμπιέζοντας τους αρκετά σκληρά για να σπάσει τα τοιχώματα των κυττάρων χωρίς να σπάσει τα φύλλα. Η συμπίεση και το σκάσιμο των κυττάρων απελευθερώνει ένα ένζυμο που διασπά εκτός πικρές ενώσεις.
   Η

4. Ζεματίστε το εσκαρόλ σε βραστό, αλατισμένο νερό για 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε τα φύλλα με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αφαιρέστε τα φύλλα από το παγωμένο νερό και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα για να στεγνώσει.
   Η

5. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα σταυρωτά στο επιθυμητό πάχος, αν θέλετε να σοτάρετε ή στιφάδο τους. Αφήστε το εσκαρόλ αφήνει ανέπαφο, αν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε σε μια σαλάτα ή Τσιγαρίζουμε τους.
   
   Η Κουκ
   

   1. Ας το εσκαρόλ έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και την εποχή που γενναιόδωρα με αλάτι 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Νάτριο διηθεί μέρος της υγρασίας από τα φύλλα, λαμβάνοντας την πικρή ένωση με αυτό. Σκουπίστε το αλάτι και υγρασία από τα φύλλα πριν από τη χρήση τους.
      Η

   2. Κουκ ραδίκια με λίπος. Βούτυρο, ένα αρωματισμένο λάδι, όπως ελαιόλαδο, ή ζωικό λίπος, όπως κατέστησε μπέικον ή λίπος πάπιας, μαλακώνει δάγκωμα ραδίκια και το βοηθά να συνδυάζονται αρμονικά με τις άλλες γεύσεις σε ένα πιάτο.
      Η

   3. braise ραδίκια μόνο του ή να το προσθέσετε σε ένα άλλο κοκκινιστό πιάτο. Braising πάρα πολύ καιρό μαλακώνει εσκαρόλ πάρα πολύ. Ωστόσο, η προσθήκη σε ένα πιάτο κοκκινιστό ή στιφάδο κατά τα τελευταία 15 με 20 λεπτά - μετά το κρέας να μαγειρευτεί καλά - αφαιρεί ένα μεγάλο μέρος της πικρίας της, προσθέτει η γεύση του braising υγρό ή στιφάδο και κάνει το τρυφερά φύλλα, αλλά νόστιμος .
      Η

   4. Προσθέστε μια πινελιά χυμό λεμονιού ή ξύδι στο πιάτο. Οξέα, όπως το ξίδι ή vinegary σάλτσες, την αντιμετώπιση της πικρίας ραδίκια. Ο χυμός του λεμονιού μετρητές την πίκρα, ενώ ευκρινέστερη αρώματα ενός πιάτου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το χυμό lime ή ντομάτες.
      Η

   5. Μαγειρέψτε το ραδίκια με πικάντικα συστατικά. Μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές, ιδιαίτερα εκείνων που προέρχονται από το Νότο, καλώντας για λίγες σπόρους κόκκινο πιπέρι ή τα παρουσιάζουν ως επιλογή. Εκτός από τη ζέστη προσφέροντας ένα ευχάριστο περισπασμό από την πίκρα, το Capsicum πιπεριές τσίλι, θρυμματισμένο νιφάδες πιπεριού και άλλα πικάντικα συστατικά χωρίζει τις πικρές ενώσεις στα ραδίκια. Δεν χρειάζεται πολύ μπαχαρικό στην εργασία, ίσα-ίσα για να δώσει το εσκαρόλ έναν υπαινιγμό της θερμότητας στο παρασκήνιο.
      Η

   6. Μαγειρέψτε το ραδίκια με αλμυρό συστατικό. Μαγειρεύοντας με αλμυρά τρόφιμα, όπως οι αντσούγιες, σαρδέλες, σάλτσα σόγιας ή κάπαρη και ελιές βγάζει την άκρη από τα πλατύφυλλα. Ωστόσο, μην προσθέσετε ένα αλμυρό συστατικό αν δεν πάει με τα άλλα συστατικά του πιάτου.
      Η

   7. Ο ιδρώτας του ραδίκια. Εφίδρωση απελευθερώνει πικρή υγρασία από τα φύλλα. Μπορείτε να χαλαρώσετε τα φύλλα στο ψυγείο μετά από εφίδρωση τους, εάν είναι επιθυμητό. Για να ιδρώνουν εσκαρόλ, μαγειρέψτε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα κομμάτι λαδόκολλα πάνω από το εσκαρόλ να τη βοηθήσει να ιδρώνουν.
      Η