ανατομία του ώμου χοιρινό έχει πολλά να κάνει με την επιλογή της τεχνικής μαγειρέματος . Είναι ένα συγκρότημα ψητό, με τα οστά, συνδετικούς ιστούς, το λίπος και ένα δίκτυο των μυών που εκτελείται σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Αν είναι μαγειρεμένο γρήγορα μπορεί να είναι ινώδης και λαστιχωτό, αλλά η περικοπή έρχεται σε δικό του όταν αργόψημένο. Σύνολο ώμους κάνει ένα πολύ μεγάλο ψητό, συχνά £ 12 ή περισσότερο, έτσι είναι συνήθως κόβεται στο μισό για λιανική πώληση. Το άνω τμήμα του ώμου είναι συνήθως αναφέρεται ως το πισινό ή Boston Butt, ενώ το κάτω μέρος είναι συνήθως πωλούνται ως φρέσκα πικ-νικ ή τον ώμο ψητό βραχίονα. Οποιοδήποτε από αυτά μπορεί να είναι αργή μαγειρεμένα.
Η
χρόνους μαγειρέματος

Οι χρόνοι μαγειρέματος είναι μεταβλητή για ψητά ώμου, ανάλογα με το οποίο κόβεται έχετε αγοράσει και πόσο είστε μαγείρεμα αυτό. Στα 250 F ή χαμηλότερα, ψητά ώμο θα απαιτούν συνήθως 1 1/2 έως 2 ώρες ανά λίβρα. Αν το ψητό σας έχουν αφαιρεθεί τα οστά και το έδεσε θα ψηθεί πιο γρήγορα, έτσι αναμένουμε χρόνους μαγειρέματος σας να είναι στο μικρότερο άκρο της κλίμακας αυτής. Bone-in ψητά διαρκέσει περισσότερο, ειδικά αν αφήσετε το παχύ φλοιό του λίπους για την προστασία του κρέατος από την ξήρανση. Αυτές οι χρόνοι μαγειρέματος υποθέσουμε είστε μαγείρεμα το ψητό με καλά κάνει να επωφεληθούν πλήρως από το χαρακτήρα του ώμου.

Η σημασία της θερμοκρασίας

Το 2011 το USDA μείωσε το συνιστώμενη θερμοκρασία ασφαλές για το χοιρινό κρέας μέχρι 145 F, το ίδιο όπως και για τα άλλα νωπά κρέατα. Αυτό σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να μαγειρέψουν χοιρινό καλά κάνει πια, το οποίο είναι σημαντικό αν είστε μαγείρεμα ένα φιλέτο. Με τον ώμο, είναι λίγο πιο περίπλοκη. Μπορείτε να το αντιμετωπίζουν ως ένα συνηθισμένο ψητό χοιρινό και το σκύλο χορτάτο, όταν η εσωτερική θερμοκρασία του φτάνει τα 145 F ή 160 ΣΤ, αλλά πυκνή μυών και των συνδετικών ιστών θα εξακολουθεί να είναι λαστιχωτό. Αν συνεχίσετε το μαγείρεμα μέχρι την άνοδο της θερμοκρασίας του στο F εύρος 180 F έως 200, οι συνδετικοί ιστοί θα διαλυθεί, οι μυϊκές ίνες θα μαλακώσει, και τον ώμο σας θα αναπτύξει περίφημα πλούσια και πλούσια υφή του.
Η
μεθόδους μαγειρέματος

Μπορείτε να μαγειρέψετε τον ώμο σας με διάφορους τρόπους, αλλά αργή-ψήσιμο και old-school μπάρμπεκιου είναι δύο από τα πιο κοινά. Στο φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 250 F και αφήστε το ψητό σας μαγειρέψουν ανενόχλητος για έξι έως οκτώ ώρες, ανάλογα με το μέγεθός της, μέχρι να πιρούνι-προσφορά. Αν θέλετε να τραγανή το δέρμα - μια ένοχη απόλαυση - αφαιρέστε το ψητό, να αυξήσουν το φούρνο στους 500 F, και να επιστρέψετε το ψητό στο φούρνο για 15 λεπτά στην υψηλότερη θερμοκρασία. Τα κάρβουνα ώμους συνήθως αρωματισμένο με ένα στεγνό τρίψιμο καρυκευμάτων, στη συνέχεια, μαγειρεμένα στα κάρβουνα και σκληρού ξύλου σε 200 F έως 250 ΣΤ Αυτό οδηγεί σε κλασικό τράβηξε χοιρινό κρέας, με ένα σκληρό, καπνιστή στρώμα & quot? Φλοιός & quot? στο εξωτερικό και πλούσιο, υγρό χοιρινό μέσα.
Η