Πέτο έρχεται με ένα παχύ στρώμα λίπους , γνωστό ως πώμα λίπους, που συνδέονται με μια πλευρά του κρέατος. Δεδομένου ότι οι μάγειρες στέρνο, το καπάκι λίπος καθιστά αργά και το μεγαλύτερο μέρος του λιώνει μακριά, αλλά ένα λεπτό στρώμα θα παραμείνει ακόμα και μετά το στέρνο έχει τελειώσει το μαγείρεμα. Ενώ το λίπος καθιστώντας εξασφαλίζει ένα υγρό στέρνο, μια τραγανή φλοιός δεν μπορεί να σχηματιστεί στο καπάκι του λίπους. Μπορείτε να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος του καπακιού του λίπους, αφήνοντας περίπου 1.8 με 1.4 ιντσών που συνδέονται με το στέρνο. Το υπόλοιπο λίπος είναι αρκετή για να baste το στέρνο σε γευστικά χυμούς χωρίς αναστολή της ανάπτυξης ενός τραγανή κρούστα. Αν θέλετε, μπορείτε να καταργήσετε εντελώς το καπάκι λίπος για να δημιουργήσει ένα φλοιό και στις δύο πλευρές του στέρνο, αλλά το καπάκι λίπος πηγαίνει πραγματικά σε μεγάλο βαθμό στην εξασφάλιση ζουμερό, τρυφερό στέρνο.

Η Τρίψτε

Ένα τρίψιμο περιέχουν αλάτι και ζάχαρη είναι απαραίτητη για μια τραγανή κρούστα. Η ζάχαρη και το αλάτι πραγματικά να θεραπεύσει την επιφάνεια του στέρνο, μειώνοντας την υπερβολική υγρασία και ενθαρρύνοντας τη σύσταση του φλοιού τραγανό. Μπορείτε να γεύση το τρίψιμο με κάποιο από τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, όπως η πάπρικα, το πιπέρι καγιέν και το τσίλι σε σκόνη. Για να εφαρμόσετε το τρίψιμο, pat το στεγνό στέρνο με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε το τρίβετε στο στέρνο, και τυλίξτε το σφιχτά με πλαστικό περιτύλιγμα. Φυλάσσεται στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες και μέχρι τη διάρκεια της νύχτας.

Η ματαίωση

Μερικές συνταγές στέρνο απαιτούν τυλίγοντας το κρέας σε αλουμινόχαρτο για ένα τμήμα του χρόνου μαγειρέματος ή μετά του κρέατος έχει τελειώσει το μαγείρεμα. Αναδίπλωση το στέρνο σε αλουμινόχαρτο συλλαμβάνει τους χυμούς που τρέχουν έξω από το κρέας και βοηθά να διατηρήσει την υγρασία. Παρά το γεγονός ότι το φύλλο συμβάλλει σε μια υγρή στέρνο, θα μειώσει αναπόφευκτα τον φλοιό τραγανό που έχετε εργαστεί τόσο σκληρά για να επιτύχουμε. Δεν χρειάζεται να παραιτηθεί από το αλουμινόχαρτο για να σώσει την κρούστα, όμως. Απλά αφαιρέστε το στέρνο από το αλουμινόχαρτο και ψήστε το σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά ανά πλευρά πριν από τον τεμαχισμό.
Η
Μαγειρική Συμβουλές

Ένα όμορφα crisped φλοιό και έκαψαν, απανθρακωμένα εξωτερική εμφάνιση απατηλά παρόμοια, έτσι δεν μπορείτε να βασίζεστε σε οπτικά ερεθίσματα για να σας πει πότε το στέρνο είναι έτοιμο. Μαγειρέψτε το στέρνο χαμηλή και αργή για να αποτρέψει την καύση. Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία. Το στέρνο είναι έτοιμο όταν θα είναι κάπου μεταξύ 190 και 205 βαθμούς Φαρενάιτ. Η θερμοκρασία του Πέτο θα συνεχίσει να αυξάνεται μετά από να σταματήσει το μαγείρεμα, οπότε αφαιρέστε το από τη φωτιά όταν είναι περίπου 5 βαθμούς F κάτω από την επιθυμητή γίνει-ness σας.
Η