Κρέμα κάνει ένα φυσικό θεμέλιο για πολλές σάλτσες, γιατί είναι ήδη λειτουργούντα σάλτσα όταν το ρίχνουμε στο τηγάνι σας. Περιέχει πλούσια σε λιπαρές ουσίες βουτύρου και άφθονα πρωτεΐνες, άψογα συνδυασμένες σε ένα ενιαίο μεταξένια υγρό. Για να το χρησιμοποιήσετε σε κρέατα ή λαχανικά σας, το μόνο που χρειάζεται είναι να επικεντρωθούμε στη σωστή συνοχή και προσθέστε τα αρτύματα. Ορισμένες αρωματικές ουσίες, όπως τα φασόλια βανίλιας, είναι καλύτερο να εγχύεται στην κρέμα καθώς σιγοβράζει. Άλλοι, συμπεριλαμβανομένων πιπέρι, κρεμμύδια και τα φύλλα δάφνης, συνήθως εμποτισμένο σε ζωμό ή κρασί και στη συνέχεια τεταμένες από το μίγμα πριν από την προσθήκη στην κρέμα.

Η A la στιγμής

Πολλές σάλτσες με κρασί και κρέμα γάλακτος που παρασκευάζονται & quot? a la λεπτά, & quot? ένας γαλλικός όρος κουζίνα που σημαίνει ότι η σάλτσα είναι έτοιμη, όπως απαιτείται. Συνήθως, θα κάνουν τη σάλτσα στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσατε για να μαγειρέψουν το κομμάτι σας από κρέας, ψάρι ή πουλερικά. Βγάζετε το κρέας και βάλτε το στην άκρη να ξεκουραστεί, στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια ή άλλα αρωματικά συστατικά στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το κρασί σας - και μερικές φορές ζωμό - και να το χρησιμοποιήσετε για να ξεσηκώσει και να διαλύσει το γευστικό μαυρίσματος από το τηγάνι. Σιγοβράζουμε το κρασί μέχρι να μειωθεί σε ένα μικρό, σιροπιαστά κουταλιά, στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα. Όταν είναι συμπυκνωμένη αρκετά για να παλτό το πίσω μέρος ενός κουταλιού, στέλεχος από τα στερεά και κουτάλι τη σάλτσα πάνω από το κρέας σας.
Η
έτοιμες σάλτσες

Άλλες σάλτσες συχνά εκπονούνται εκ των προτέρων. Για παράδειγμα, μπορείτε να επικεντρωθεί Marsala, τη Μαδέρα ή το λιμάνι κρασί, προσθέστε μια μικρή ποσότητα του κρέατος ή κοτόπουλο, και στη συνέχεια κρέμα γάλακτος. Μόλις αυτό μειώνονται και πήξει, η σάλτσα μπορεί να ψύχεται και να αναθερμανθούν να συνοδεύουν το κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Μια παρόμοια διαδικασία που χρησιμοποιεί το λευκό κρασί και ψάρια ή ζωμό κοτόπουλου παράγει μια απλή σάλτσα για ψάρι ή πουλερικά, ενώ βοδινό ή αρνίσιο ζωμό και το κόκκινο κρασί μπορεί να κάνει ένα κομψό σάλτσα για τα κόκκινα κρέατα. Σε κάθε περίπτωση, η σάλτσα μπορεί να προσαρμοστεί στο γεύμα με την προσθήκη βότανα ή μπαχαρικά για την προτίμησή σας.
Η
Επιδόρπιο Σάλτσες

Πολλοί σάλτσες επιδόρπιο βασίζονται επίσης για το κρασί και κρέμα γάλακτος, αν και το τελικό αποτέλεσμα είναι πολύ διαφορετική. Τα κρασιά συνήθως εμπλουτισμένα με αλκοόλη κρασιά επιδορπίων όπως Marsala, το λιμάνι και τη Μαδέρα, και οι σάλτσες ζαχαρούχο. Αντί της μείωσης της κρέμας σε ένα πηχτό, σάλτσες επιδόρπιο συνήθως γίνεται παχύρρευστο με την τεχνική κρέμα. Αυτό σημαίνει ότι το κρασί και τη ζάχαρη είναι χτυπημένα σε κρόκους αυγών, τότε προστίθεται κρέμα και η σάλτσα θερμαίνεται ήπια μέχρι να πήξει. Αναπτήρας κρασιά όπως η σαμπάνια μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, αλλά θα πρέπει να μειωθεί μέχρι τις γεύσεις τους είναι υψηλό βαθμό συγκέντρωσης.
Η