Πώς να άλμη μια χήνα (12 Βήματα)

Θα ποτέ ένα στεγνό χήνα για την έλλειψη του λίπους. Χήνες έχουν τόσο λίπος, ιδιαίτερα στο κάτω μισό, ότι δεν έχει σημασία πόσες φορές θα ψήσετε το ένα, το ποσό που καθιστά στο δοχείο συλλογής ποτέ δεν παραλείπει να σας εκπλήξει. Αλλά χήνα λίπος είναι κυρίως υποδόρια, ή κάτω από το δέρμα, παρά ενδομυϊκή, ή στο κρέας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι δυνατό να μαγειρέψουν ένα στεγνό χήνα παρόλο μισό γαλόνι του λίπους καθιστά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αλάτιση θεραπείες που. Αλάτιση είναι μια τεχνική πανάρχαιο που αυξάνει την υγρασία του κρέατος, ενώ εισάγει γεύση μέσω της συμπερίληψης των αρωματικών συστατικών.
, Τι χρειάζεστε
αλάτι kosher
Νερό
σάλτσα κατσαρόλα
Ζάχαρη (προαιρετικά )
Χτυπάμε
αρωματικά συστατικά
Κουτάλι

Σανίδες
μαχαίρι κουζίνας
ψαλίδι κουζίνας (προαιρετικό) Τρόφιμα δοχείο αποθήκευσης ή φούρνο τσάντα μαγείρεμα
ρηχό πιάτο
πλαστική μεμβράνη τροφίμων
Η Οδηγίες

1. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι αλάτι kosher και 1 γαλόνι νερό σε μια κατσαρόλα σάλτσα και τοποθετήστε το στο φούρνο. Μια αναλογία 1 φλιτζάνι αλάτι kosher σε 1 γαλόνι του νερού αποτελεί ένα βασικό άλμη.
   Η

2. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη στην άλμη, εάν είναι επιθυμητό. Η ζάχαρη δε βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας, αλλά προσθέτει μια λεπτή γλυκύτητα στη γεύση υπόβαθρο της χήνας.
   Η

3. Ρυθμίστε τη θερμότητα σε υψηλές και να φέρει την άλμη για να πάρουν μια βράση, ανακατεύοντας περιστασιακά να βοηθήσει να διαλύσει το αλάτι. Γυρίστε τη θερμότητα μακριά.
   Η

4. Προσθέστε αρωματικά συστατικά στην άλμη μόλις γυρίσει τη θερμότητα μακριά. Δεν θέλετε να κατακλύζουν την άλμη με επιθετική αποξηραμένα μπαχαρικά όπως το σκόρδο ή τσίλι πιπέρι, αλλά αντί να επικεντρωθεί σε γενικές γραμμές, αρωματικά μπαχαρικά και γεύσεις υπόβαθρο που απλώς στηρίζουν το χήνα. Ένα κλασικό συνδυασμός θα μπορούσε να περιλαμβάνει το ήμισυ του ένα ραβδί κανέλας, τρεις ή τέσσερις ραγισμένο μαύρο πιπέρι, μισό φύλλο δάφνης Καλιφόρνια, μια πρέζα μπαχάρι και γαρίφαλο.
   Η

5. Ανακατέψτε τα αρωματικά μπαχαρικά και να τους αφήσουμε να απότομες, ενώ η άλμη φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε την άλμη σε ένα δοχείο αποθήκευσης τροφίμων και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να παγώνει σε θερμοκρασία ψυγείου.
   Η

6. Αφαιρέστε τα εντόσθια από την κοιλότητα και ξεπλύνετε τη χήνα μέσα και έξω με κρύο τρεχούμενο νερό ενώ μπορείτε να χαλαρώσετε την άλμη. Pat η χήνα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας και βάλτε το σε ένα ξύλο κοπής.
   Η

7. Κόψτε τα χαλαρά κρέμεται το λίπος από τη χήνα με ένα μαχαίρι κουζίνας, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην περιοχή γύρω από την κοιλότητα. Εάν η χήνα εξακολουθεί να έχει το υπόλοιπο της ουράς, το κόψτε με ψαλίδι κουζίνας.
   Η

8. Τοποθετήστε τη χήνα σε ένα τρόφιμο ποιότητας δοχείο αρκετά μεγάλο για να βυθιστεί εντελώς στην άλμη ή στο φούρνο μαγείρεμα τσάντα που δεν έχει διεξόδους ατμού.
   Η

9. Ανακατέψτε το αλατόνερο και το ρίχνουμε πάνω από τη χήνα. Αν έχετε χρησιμοποιήσει ένα φούρνο τσάντα μαγείρεμα, σφραγίζεται και τοποθετήστε το σε ένα ρηχό πιάτο. Εάν χρησιμοποιείται ένα δοχείο αποθήκευσης τροφίμων, σφραγίζεται με το καπάκι.
   Η

10. Τοποθετήστε το πιάτο ή δοχείο στο κάτω ράφι του ψυγείου. Άλμη η χήνα δύο ώρες για κάθε κιλό. Γυρίστε τη χήνα πάνω μετά από οκτώ ώρες αλμυρίσματος.
    Η

11. Αφαιρέστε τη χήνα μετά την αλάτιση αυτό για δύο ώρες ανά λίβρα. Ξεπλύνετε την άλμη από χήνα με δροσερό τρεχούμενο νερό και στεγνώστε μέσα και έξω.
    Η

12. Τοποθετήστε τη χήνα σε ένα καθαρό, ρηχό πιάτο, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και να την κρατήσετε στο κάτω μέρος ράφι του ψυγείου, μέχρι να το μαγειρέψετε. Απορρίψτε την άλμη.
    Η