Όπως και παστό βοδινό, παστουρμά βόειο κρέας γίνεται συνήθως από το στέρνο του βοείου κρέατος. Μπορεί επίσης να γίνει από το πιάτο του βοείου κρέατος, των ώμων, τρι-άκρη, λεπίδα ή το βόειο κρέας περικοπές γύρο. Η περικοπή του κρέατος πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα και να έχουν αρκετά σημαντική υφή για να σταθούν στο ύψος των διαδικασιών ωρίμανσης και το κάπνισμα. Μερικά παστουρμά το βόειο κρέας είναι μερικώς καπνιστό και στη συνέχεια τελείωσε μακριά στον ατμό ή σιγοβράζει.

Η άγρια ​​θηράματα Pastrami

Pastrami μπορεί επίσης να γίνει από άγρια ​​θηράματα, όπως ελάφι, άλκες, άλκες ή αρκούδα. Πέτο, κορυφή γύρο, τον ώμο, τρι-άκρη και λεπίδα περικοπές από αυτά όλα κάνουν καλό παστουρμά, όπως κάνουν τα μάτια του γύρου ψητά. Δεδομένου ότι τα τεμάχια κρέατος από τα ζώα αυτά είναι τόσο μεγάλα, συχνά ζυγίζουν 10 κιλά ή περισσότερα, συχνά κατά το ήμισυ πριν από τη σκλήρυνση και το κάπνισμα για να εξοικονομήσετε χρόνο και χώρο στο ψυγείο.

Η Τουρκία Pastrami

Όταν οι καταναλωτές έγιναν πιο υγεία συνειδητή και άρχισε να παρακολουθεί την πρόσληψη λίπους τους, τα συμβατικά παστουρμά βοδινό έγινε λιγότερο δημοφιλής. Τουρκία παστουρμά άρχισαν να εμφανίζονται σε deli περιπτώσεις ως μια υγιή εναλλακτική λύση. Φτιαγμένο από το έδαφος και καρυκεύματα χωρίς πέτσα του μηρού και κρέας κνήμη, παστουρμά Τουρκία έχει την ίδια πικάντικη επικάλυψη και μπαχαρικών συστατικά όπως παστουρμά βόειο κρέας και ομοίως θεραπεύεται και καπνιστό. Ωστόσο, είναι περίπου 95 τοις εκατό λιπαρά, γι 'αυτό είναι μια πιο θρεπτική επιλογή.

Η ωρίμανση και Επεξεργασίας

Πριν το στέγνωμα με βάση το κρέας για παστουρμά, θα πρέπει να είναι καλά καθαρισμένα του λίπους, χόνδρους, το δέρμα και οποιεσδήποτε άλλες ατέλειες που θα καθιστούσε δύσκολη ή δύσκολο να χαράξει. Πλένουμε το κρέας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο κατασκευάζεται από διαβρωτικό υλικό, όπως πλαστικό ή γυαλί. Καταψύξτε το κρέας, ενώ μπορείτε να κάνετε την άλμη ωρίμανσης. Θα χρειαστείτε ένα εμπορικά παράγεται μίγμα ωρίμανσης, που διατίθεται σε κρεοπωλεία και ηλεκτρονικές πηγές, να κάνει παστουρμά. Συνδυάστε το μίγμα σκλήρυνσης με 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο και κρεμμύδι σε σκόνη? 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε πάπρικας, λευκό πιπέρι, ρίγανη και την πάπρικα? και μισό κουταλάκι του γλυκού σε σκόνη μπαχάρι και τζίντζερ. Τρίψτε το μείγμα στο κρέας και το αλείφουμε με ένα ελαφρύ στρώμα ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού και χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι ή ολόκληρο το μαύρο πιπέρι. Μετά το κρέας έχει θεραπευτεί, να προχωρήσει με το κάπνισμα ή ένας συνδυασμός του καπνίσματος που ακολουθείται στον ατμό ή σιγοβράζει.
Η