Πώς να αφαιρούν Χειμάρα

Για το μεγαλύτερο βαθμό της φρεσκάδας, ψάρια εραστές συχνά αγοράζουν τα αγαπημένα ολόκληρο το ψάρι τους - σολομός, λυθρίνι, γατόψαρο ή καλκάνι - και φιλέτο στο σπίτι. Ψάξτε για ψάρι με σαφή, καλά στρογγυλεμένα τα μάτια? έντονα χρώματα βράγχια? και ένα καθαρό άρωμα. Καλή ιχθυοπώλες πωλούν τα ψάρια όπως καλκάνι ήδη χωρίς εντόσθια, με την κεφαλή ή να απενεργοποιήσετε όπως ζητήσατε. Τεμαχισμός σε φιλέτα δική σας ψάρια απαιτεί ένα μικρό βαθμό της προσπάθειας, αλλά η φρεσκάδα καθιστά αξίζει τον κόπο.
, Τι χρειάζεστε
Σανίδες

Sharp, λεπτή λεπίδα μαχαιριού αποστέωση
Η Οδηγίες

1. Τοποθετήστε το καλκάνι σε μια καθαρή επιφάνεια κοπής με τη σκοτεινή πλευρά στραμμένη προς τα πάνω. Αισθανθείτε για μια σκληρή οστεώδη κορυφογραμμή, που ονομάζεται Gill πλάκα, όπου η κεφαλή ενώνεται με το σώμα. Κάντε μια ημικυκλική τομή με την άκρη το μαχαίρι σας, φτάνοντας κάτω από το Gill πλάκα, ώστε να διαχωρίζονται από τα φιλέτα. Μετάβαση αυτό αν ο ιχθυοπώλης αφαιρεθεί ήδη το κεφάλι.
   Η

2. Πατήστε τα δάχτυλά σας ελαφρά προς τα μέσα του καλκάνι, το αίσθημα για τη διαχωριστική γραμμή όπου οι μύες του συνέρχονται τη σπονδυλική στήλη. Τοποθετήστε την άκρη του μαχαιριού αποστέωση σας, όπου η διαχωριστική γραμμή συναντά τον Gill πλάκα, ακριβώς πίσω από το κεφάλι του καλκάνι του. Κόψτε μέσω του δέρματος και προς τα κάτω στο οστό, αίσθημα για το οστό με την άκρη του μαχαιριού. Σχεδιάστε το μαχαίρι το μήκος του ψαριού, ακολουθώντας τη γραμμή του κορμού, σε φέτες μέσα από το δέρμα και τη σάρκα.
   Η

3. Σύρετε την άκρη του μαχαιριού σας πίσω σε εκείνη την πρώτη περικοπή και να το μετατρέψει σε μια οριζόντια θέση. Σύρετε κατά μήκος οστά του καλκάνι, μέχρι να φτάσει στο δέρμα στην εξωτερική πλευρά του ψαριού, στη συνέχεια, σχεδιάστε το μαχαίρι σου λεπίδα σε όλη τη διαδρομή πίσω στην ουρά. Το φιλέτο θα πρέπει να έρθει μακριά τακτοποιημένα, εξακολουθεί να είναι συνδεδεμένο με το καλκάνι από το δέρμα. Κόψτε μέσω του δέρματος για να απελευθερώσει το πρώτο φιλέτο.
   Η

4. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία από την άλλη πλευρά, για να ελευθερώσετε δευτερόλεπτα φιλέτο σας. Αντιστρέψτε το φιλέτο και να αρχίσει στο τέλος της ουράς, εάν είναι ευκολότερο, αντί να περικόψει στο & quot? Λάθος & quot? κατεύθυνση.
   Η

5. Γυρίστε το ψάρι, και να εντοπίσετε τη κεντρική γραμμή στο κάτω μέρος του. Κάντε μια αρχική κατά μήκος τομή, όπως κάνατε με την πάνω πλευρά της καλκάνι, τότε οι ίδιες οριζόντιες περικοπές για να αφαιρέσετε τις δύο φιλέτα.
   Η

6. Δέρμα τα φιλέτα, εάν είναι επιθυμητό, ​​κρατώντας το τέλος της ουράς του φιλέτου στη θέση του επί του σκάφους κοπή και τον τεμαχισμό κάτω διαγώνια στο δέρμα. Γυρίστε μαχαίρι σας μέχρι να είναι σχεδόν οριζόντια, και σπρώξτε μεταξύ σάρκα του καλκάνι και το δέρμα για να τους χωρίσει. Επαναλάβετε για τα υπόλοιπα φιλέτα.
   Η