Ξυνολάχανο γίνεται παραδοσιακά από ζύμωση του γαλακτικού οξέος. Το λάχανο τεμαχίζεται και συσκευάζεται καλά με αλάτι, το οποίο αντλεί από τους χυμούς των κηπευτικών του. Φυσικά συμβαίνουν ζύμες καταναλώνουν τα σάκχαρα στους χυμούς και τη μετατροπή τους σε αλκοόλ, και ένα σύνθετο οικοσύστημα ευεργετικά βακτήρια μετατρέπουν το ότι το αλκοόλ σε γαλακτικό οξύ. Δυνητικά επιβλαβή βακτήρια και μύκητες δεν μπορούν να ζήσουν στην έντονη οξύτητα της άλμης της λάχανο τουρσί, ώστε όσο το λάχανο δεν εκτίθεται στον εξωτερικό αέρα, μπορεί να διατηρηθεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Εμπορική ξινολάχανο συντομεύει μερικές φορές αυτή τη διαδικασία με απλά αποξείδωση το αλατισμένο λάχανο με ξύδι, αλλά η μέθοδος παράγει ένα κατώτερο προϊόν.

Η Μαγειρικής την Kraut

Η αλμυρή, όξινη άλμη πρέπει να να ξεπλυθεί από το ξινολάχανο τη στιγμή που θα ανοίξει και πριν να χρησιμοποιηθεί. Η πρώτη kraut έχει μια ελαφρώς τραγανή υφή και ένα στόμα-ζάρωμα οξύτητα που το καθιστά μια εξαιρετική γαρνιτούρα για ένα πλούσιο, λιπαρό λουκάνικο κάνει, αλλά μερικά τσιμπήματα είναι αρκετό για τους περισσότερους ουρανίσκους. Ωστόσο, εάν το λάχανο τουρσί είναι αργή-ψημένα για παρατεταμένη περίοδο σε ένα κατάλληλο υγρό, αλλάζει δραματικά. Υφή της μαλακώνει και η γεύση της γλυκαίνει με ένα ήπιο Tang, καθιστώντας το μια εξαιρετική συμπλήρωμα στις γεύσεις του θεραπευτεί και καπνιστά κρέατα. Υπάρχουν πολλά κατάλληλα υγρά μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένου και του απλού νερού, αλλά και ζωμοί και το αλκοόλ είναι οι πιο κοινές επιλογές.

Η Ζωμός

Μια πλούσια αρωματισμένο ζωμό μπορεί να μεταδώσει τη δική του γεύση το λάχανο τουρσί, και την πάροδο του χρόνου θα συνδυαστεί με γεύσεις του kraut να σχηματίσουν ένα αρμονικό αποτέλεσμα. Ζωμό κρέατος δεν είναι μια καλή επιλογή για λάχανο τουρσί, αλλά το ζωμό κοτόπουλου, το ζωμό λαχανικών και το χοιρινό κρέας ή ζωμό ζαμπόν όλα λειτουργούν καλά. Δεν έχει πολύ ζωμό είναι απαραίτητη, επειδή το kraut θα χάσει τον όγκο καθώς μαγειρεύει. Για ένα λίτρο λάχανο τουρσί, ένα φλιτζάνι ζωμό είναι συνήθως αρκετό για δύο έως τρεις ώρες «σιγοβράζει σε μια σκεπαστή κατσαρόλα. Ανακατέψτε το kraut περιστασιακά καθώς μαγειρεύει, και να προσθέσετε περισσότερο ζωμό και αν φαίνεται να κολλήσει στον πάτο.

Η αλκοόλ

Τόσο το κρασί και η μπύρα είναι επίσης υγρά κοινή μαγειρικής για ξινολάχανο, και αν χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως και το ζωμό. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε kraut σας στην μπύρα, επιλέξτε ένα ελαφρύ μπύρα ή ale με ελάχιστη λυκίσκου. Απόλυτα πήδησε μπύρες μπορεί να γίνει δυσάρεστη πικρή μετά από αργό μαγείρεμα, και το σκοτάδι μπύρες δώσει το kraut μια δυσάρεστη εμφάνιση. Λευκά κρασιά είναι μια άλλη άριστη επιλογή. Ξηρά λευκά κρασιά συμβάλουν στη διατήρηση του δριμύτητα του kraut, αλλά μια ελαφρώς off-ξηρά γερμανικά ή γερμανικού τύπου άσπρο - ένα Riesling, Rivaner, ή Gewürztraminer, - δίνει ένα στρογγυλεμένο, mellower γεύση. Όπως σκούρο μπύρες, κόκκινα κρασιά δώσει το kraut μια μη ελκυστική απόχρωση.

Άλλα συστατικά

Φυσικά, η επιλογή σας των υγρών μαγειρέματος είναι μόνο μέρος της εξίσωσης. Οι περισσότεροι μάγειρες να προσθέσετε έναν αριθμό άλλων συστατικών για να αρωματίσει το λάχανο τουρσί, και αρωματίζεται σε αντάλλαγμα. Τα κρεμμύδια και τα μήλα συχνά προστίθεται στην κατσαρόλα, συμβάλλοντας γλυκές και αλμυρές νότες και κάποια υγρασία. Bay φύλλα, τα μούρα Juniper, πιπέρι και κύμινο είναι επίσης παραδοσιακές επιλογές σε διάφορες περιοχές της Ευρώπης. Το πιο σημαντικό, καπνιστά και παστά κρέατα όπως οι χοίροι »τα πόδια, ταρσούς ζαμπόν, λουκάνικα και πάπιας ή χήνας κονφί συνήθως προστίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τα κρέατα προσθέτουν πλούσιες γεύσεις στο λάχανο τουρσί, ενώ οι γεύσεις kraut και μαλακώνει τα κρέατα.
Η