Τα τρόφιμα που συνήθως ασπρισμένα με εμβάπτιση εν συντομία σε ζεστό νερό, αν και σε εμπορικές κουζίνες ατμόπλοια ισχυρή πίεση είναι επίσης χρησιμοποιήθηκαν. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα κρατώντας άφθονο νερό, έτσι ώστε η θερμοκρασία του δεν πέφτει κάτω από το σημείο βρασμού, όταν προστίθεται τροφίμων. Μετά το βρασμό συντομία - Δύο έως τέσσερα λεπτά για τα περισσότερα τρόφιμα, και ακόμα λιγότερο για κάποιους - τα τρόφιμα απομακρύνονται σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αυτό σταματά τη διαδικασία ψησίματος αμέσως και μετά από λίγα λεπτά σε παγωμένο νερό, τα τρόφιμα μπορούν να στραγγίζονται και ξηραίνεται για μετέπειτα χρήση.
Η
πράσινα λαχανικά

Πράσινα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων σπανάκι και άλλα πράσινα λαχανικά, τα σπαράγγια, τα φασόλια και τα μπιζέλια, συχνά ζεματισμένα για να ενισχύσει το χρώμα τους. Το πράσινο χρώμα στα περισσότερα λαχανικά είναι αποκομμένος από τον αέρα παγιδευτεί στο εσωτερικό των κυτταρικών τοιχωμάτων τους, όπως ακριβώς και σαπουνάδα ενεργοποιήσετε σαφές αδιαφανές νερό. Όταν τα λαχανικά πέσει σε βραστό νερό που διαστέλλεται αέρα στη θερμότητα και διαφεύγει από τα κύτταρα, αποκαλύπτοντας το έντονο πράσινο της χλωροφύλλης στα φυτά. Όταν σόκαρε αμέσως, τα λαχανικά διατηρούν το πράσινο, ακόμη και κατά τη διάρκεια αργότερα το μαγείρεμα.

Η Πυκνά Λαχανικά

Εστιατόρια επίσης να χρησιμοποιήσετε την τεχνική λεύκανση για πυκνό, αργή μαγείρεμα των λαχανικών, όπως καρότα ή παστινάκη. Αυτά τα λαχανικά ζεματισμένα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ό, τι οι περισσότεροι άλλοι, συχνά αρκετά λεπτά, με τους παρ-μάγειρας. Συγκλονιστικές τα λαχανικά σταματήσει το μαγείρεμα, και τα λαχανικά μπορούν στη συνέχεια να αποστραγγιστεί και στο ψυγείο μέχρι την ώρα του φαγητού. Όταν απαιτείται μπορεί να ολοκληρωθεί μετά από ένα σχετικά σύντομο χρόνο μαγειρέματος, επιτρέποντας ο μάγειρας να συμπεριλάβει μακράς μαγείρεμα των λαχανικών με άλλα συστατικά που μαγειρεύουν πιο γρήγορα.

Η Παράγουν για διαφύλαξη της

Λεύκανση Είναι επίσης σημαντικό για οποιαδήποτε στοιχεία τα προϊόντα που πρόκειται να καταψυχθεί ή αποξηραμένα για μακροχρόνια αποθήκευση. Επαφή με το βραστό νερό σκοτώνει τα βακτηρίδια, μύκητες και σπόρια μούχλας, τα έντομα και αυγά εντόμων που θα μπορούσαν αλλιώς να μολύνουν τα κονσερβών. Είναι απενεργοποιεί επίσης τα φυσικά ένζυμα που προκαλούν τα τρόφιμα για να αποσυντεθούν, η οποία διαφορετικά θα συνεχίσει να εργάζεται στα κατεψυγμένα ή αποξηραμένα τρόφιμα. Λεύκανση και συγκλονιστική φρούτα και τα λαχανικά πριν από την κατάψυξη ή ξήρανση παρατείνει τη ζωή αποθήκευσής τους, και να διασφαλίζει την καλύτερη γεύση και την υφή σε όλο αυτό το χρονικό διάστημα.
Η