Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν μια πρωτεΐνη που ονομάζεται καζεΐνη που εξουδετερώνει το πικάντικο λάδι καψαϊκίνη που υπάρχουν στο καυτερές πιπεριές. Καλλιεργημένα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γιαούρτι, το βουτυρόγαλα και ξινή κρέμα είναι πιο αποτελεσματική από γάλα ή κρέμα γάλακτος. Γάλα καρύδας ή κρέμα καρύδας θα λειτουργήσει επίσης. Μόλις το πιάτο σας έχει τελειώσει το μαγείρεμα, αναμείξτε σε μια μικρή ποσότητα γαλακτοκομικών προϊόντων. Δοκιμάστε το πιάτο και αν είναι ακόμα πάρα πολύ πικάντικο, προσθέστε περισσότερο.

Η Οξέα

Η καψαϊκίνη πετρελαίου είναι διαλυτό σε οξύ, που σημαίνει ότι μπορεί να διαλύσει σε λιπαρά. Ρίχνουμε λίγο φρεσκοστυμμένο λεμόνι ή χυμό λάιμ στο πιάτο σας. Ένα καλής ποιότητας ξύδι, όπως βαλσάμικο ή ξίδι από λευκό κρασί, μπορεί επίσης να εξουδετερώσουν την πικάντικη πετρελαίου και μπορεί να συμπληρώσει ακόμη ορισμένα πιάτα.

Η Γλυκαντικές ουσίες

Η ζάχαρη και άλλες γλυκαντικές ουσίες είναι επίσης χρήσιμες στην εξουδετέρωση του πικάντικη γεύση jalapenos. Προχωρήστε με προσοχή, ωστόσο, επειδή πάρα πολύ γλυκύτητα μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του πιάτου. Ανακατέψτε σε ένα μικρό κουταλάκι ζάχαρη, μέλι ή νέκταρ αγαύης. Δοκιμάστε το πιάτο πριν από την προσθήκη οποιασδήποτε περισσότερα γλυκαντικό.

Η Ψήσιμο

Ψήσιμο λειτουργεί αν δεν έχετε προσθέσει ακόμα τα jalapenos στο πιάτο σας. Ψήσιμο καυτερές πιπεριές τους δίνει μια καπνιστή γεύση και αναδεικνύει γλυκές νότες, μειώνοντας παράλληλα τις πικάντικες γεύσεις. Απλά τοποθετήστε πιπεριές σας σε ένα ταψί και τοποθετήστε κάτω από τη σχάρα. Γυρίστε τις πιπεριές με λαβίδες μέχρι να γίνουν μαυρίσει και φουσκάλες από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα μπολ που καλύπτεται με πλαστικό περιτύλιγμα για περίπου 20 λεπτά. Ξεφλουδίστε το μαυρισμένο δέρμα από τις πιπεριές, τις κόβουμε στη μέση και αφήστε το υγρό να διαρρεύσουν. Μπορείτε τώρα να χρησιμοποιήσετε τις πιπεριές σύμφωνα με την συνταγή σας.
Η