Όλες οι μέθοδοι τηγανίσματος έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: καυτό λίπος. Αν και η ποσότητα του λίπους ποικίλλει - βαθύ τηγάνισμα απαιτεί αρκετό πετρέλαιο για να βυθιστεί εντελώς τα τρόφιμα, ενώ παν-τηγάνισμα απαιτεί αρκετό για να φτάσει στα μισά του δρόμου μέχρι την πλευρά των τροφίμων - και οι δύο το μαγείρεμα του φαγητού με το πρώτο αφυδάτωση επιφάνεια του έτσι μια κρούστα μπορεί να σχηματιστεί. Η κρούστα εμποδίζει τα τρόφιμα από την απορρόφηση του πετρελαίου κατά τη μεταφορά θερμότητας στο εσωτερικό, όπου πηκτωματοποιείται άμυλα, μετουσιώνει τις πρωτεΐνες και μαλακώνει τις ίνες - ή μάγειρες. Τηγάνισμα είναι στην πραγματικότητα μια μέθοδος ξηρής θερμότητας μαγειρέματος που χρησιμοποιεί ένα ρευστό μέσο μαγειρέματος. Όταν παν-τηγάνισμα μπύρα-κακοποιημένες τρόφιμα, θα πρέπει να έχετε ένα κρύο, σκληρό κτύπημα που κρούστα πάνω από τη στιγμή που χτυπά το πετρέλαιο για να το αποτρέψει από το να ξεγλιστρήσει.

Η Μπύρα Κτύπημα

αδιαλυτότητάς μπύρας σε υψηλές θερμοκρασίες, το go-to υγρό για βάσεις κτύπημα κάνει. Σε αντίθεση με τα στερεά, αέρια διαλύονται πιο εύκολα σε χαμηλές θερμοκρασίες από ό, τι ζεστό. Όταν κουρκούτι μπύρας έρχεται σε επαφή με το καυτό λάδι, το διοξείδιο του άνθρακα δημιουργεί αφρό που προκαλεί το αυγό και το μίγμα αλευριού για την επέκταση, σχηματίζοντας ένα ελαφρύ, καθαρό, ευάερο κρούστα. Το αλκοόλ παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην παροχή μπύρα-κακοποιημένες τρόφιμα τραγανά τα κελύφη τους. Δεδομένου ότι το αλκοόλ εξατμίζεται πιο γρήγορα, στη συνέχεια, σε άλλες βάσεις κτύπημα, όπως το νερό και το γάλα, μαγειρεύει πιο γρήγορα, μειώνοντας τις πιθανότητες να ψήσει το κακοποιημένες συστατικό. Βασικές κουρκούτι μπύρας αποτελείται από ένα φλιτζάνι κάθε αλεύρι και την μπύρα με ένα αυγό. Δεδομένου ότι η τροφή δεν είναι πλήρως βυθισμένο σε λάδι, όταν παν-τηγάνισμα, θέλετε κουρκούτι μπύρας λίγο πιο σκληρή από ό, τι όταν το τηγάνισμα για να βοηθήσει να κρατήσει το σχήμα του. Χρησιμοποιήστε 1,25 φλιτζάνια αλεύρι για κάθε φλυτζάνι μπύρας όταν κάνετε μια πάστα για τα παν-τηγάνισμα.

Η θερμοκρασία λαδιού

Η θερμοκρασία του λαδιού μεταξύ 350 και 375 βαθμούς Fahrenheit είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχή τηγάνισμα. Χρειάζεται λάδι αρκετά ζεστό για να μαγειρέψουν το φαγητό μέσα ενώπιον των overcooks κρούστα. Αυτό δεν είναι ένα πρόβλημα με το βαθύ τηγάνισμα, αφού μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο καθετήρα και ρυθμίστε τη θερμότητα που χρειάζεται για να μείνει μεταξύ 350 και 375 ΣΤ Αλλά με παν-τηγάνισμα, το λάδι δεν φτάνει αρκετά υψηλή για Ο καθετήρας να ελέγξει, αφήνοντας σας με δύο επιλογές: να χρησιμοποιήσετε ένα υπέρυθρο θερμόμετρο, το οποίο ίσως δεν έχουν, ή 1-ιντσών κύβος του λευκού ψωμιού. A 1-ιντσών κύβος λευκό πατάτες ψωμί να ροδίσει σε 60 δευτερόλεπτα, όταν τα μέτρα πετρελαίου μεταξύ 350 και 375 ΣΤ θερμότητας 1-1 1/2 ίντσες του πετρελαίου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά, και ρίξτε μια 1- ίντσα κύβο του λευκού ψωμιού σε αυτό. Ρυθμίστε τη θερμότητα, όπως απαιτείται έτσι ώστε το ψωμί ροδίσει ακριβώς 60 δευτερόλεπτα.

Η Τεχνική

Καταψύξτε το κτύπημα μπύρα σε θερμοκρασία ψυγείου, ενώ το λάδι θερμαίνεται σε ένα γουόκ, κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή βαρύ πάτο. Φυστίκι, canola και το έργο ηλιέλαιο καλύτερα με μπύρα-κακοποιημένες τρόφιμα. Πασπαλίζουμε το συστατικό στο αλεύρι και τα βουτάμε στο κουρκούτι μπύρας. Τοποθετήστε τον ταλαιπώρησε τα τρόφιμα στο λάδι και κουτάλι ή κουτάλα καυτό λάδι από πάνω για περίπου 30 δευτερόλεπτα για να ρυθμίσετε το κτύπημα μπίρα στην κορυφή. Cook μπύρα-κακοποιημένες ψάρια περίπου τέσσερα ή πέντε λεπτά, και μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε τα τρόφιμα με μια τρυπητή σπάτουλα ή ένα κουτάλι στα μισά του ψησίματος.
Η