Πώς να κάνει ένα μαύρο πιπέρι κρούστα σε ένα Κόντρα Συμβουλή ψητό

Οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν το φιλέτο και Ribeye τα διαμάντια του στέμματος της υπόθεσης με βάση το κρέας, αλλά υπάρχουν και άλλοι πολύτιμοι λίθοι, αν και λίγο λιγότερο γυαλισμένο. Πάρτε φιλέτο ψητό άκρη, για παράδειγμα. Απόσπασμα από το κατώτερο τμήμα του κόντρα, η άκρη κόντρα έχει ένα μεγάλο, σωματώδης γεύση και ένα συμπαγές μέγεθος που ικετεύει σχεδόν για μια παν-σφραγίσει κρούστα. Χρειάζεται υψηλή θερμότητα, λίπος και υφή συστατικό, όπως το μαύρο πιπέρι, για να σχηματίσουν μια κρούστα για το βόειο κρέας. Και αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ ένα γουδί και γουδοχέρι, την ευκαιρία να δείτε και μόνοι σας τη διαφορά κονιορτοποίηση δικό σας πιπέρι κάνει στην υφή, το άρωμα και τη γεύση του κρούστα του βοείου κρέατος.
, Τι χρειάζεστε
Μαύρο πιπέρι
Γουδί και γουδοχέρι ή μύλο
ρηχό πιάτο
με βαρύ πάτο τηγάνι ή χυτοσίδηρο τηγάνι
Η θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher
σπάτουλα ή λαβίδα Κίνα Κρέας θερμόμετρο

Οδηγίες

1. Αλέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι μαύρο πιπέρι σε ένα γουδί και γουδοχέρι μέχρι πολύ χοντρό για κάθε άκρη κόντρα. Μπορείτε να αλέσει το πιπέρι με ένα μύλο, αλλά χρησιμοποιούν την πιό χονδροειδή ρύθμιση. Οι πιπέρι χρειάζονται μόνο λίγα αλέθει παρελθόν το στάδιο ραγίσει για να σχηματίσουν μια καλή κρούστα.
   Η

2. Ρίχνουμε το πιπέρι έδαφος σε ένα ακόμη στρώμα σε ένα ρηχό πιάτο και να θερμάνει ένα βαρύ πάτο τηγάνι ή χυτοσίδηρο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
   Η

3. Περίοδος η άκρη κόντρα στις δύο πλευρές με θαλασσινό αλάτι, συνθλίβεται μεταξύ σας δάχτυλα καθώς το πασπαλίζουμε πάνω από το κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χοντρό αλάτι kosher, αλλά το αλάτι της θάλασσας αποτελεί μια καλύτερη κρούστα.
   Η

4. Τοποθετήστε την άκρη κόντρα λίπος καπάκι προς τα πάνω στα θρυμματισμένα πιπέρι και σταθερά το πιέσετε με το χέρι σας, έτσι ώστε που τηρούν το κρέας.
   Η

5. Τοποθετήστε την άκρη κόντρα πλευρά πιπερόκοκκος-κρούστα κάτω στο τηγάνι όταν βλέπεις το λάδι ελαφρά κυματισμός ή αχτίδα. Καίω την πιπεριά την πλευρά του άκρου κόντρα για περίπου τρία λεπτά, χωρίς να κινείται ή την άρση του.
   Η

6. Γυρίστε το φιλέτο ανατραπεί στο τηγάνι με μια σπάτουλα ή λαβίδα. Εάν χρησιμοποιείτε λαβίδες, πιάσε αρκετά ακριβώς στην άκρη για να το παραδώσει με ασφάλεια έτσι δεν θα διαταράξει την κρούστα.
   Η

7. Cook από την πλευρά του λίπους καπάκι του άκρου κόντρα για περίπου 3 λεπτό. Εάν χρησιμοποιείτε ένα τηγάνι χυτοσίδηρο, τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο, με την μπριζόλα σε αυτό. Αν δεν είστε χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι χυτοσίδηρο, μεταφέρει την άκρη κόντρα σε ένα ρηχό πιάτο και τοποθετήστε το στο φούρνο.
   Η

8. Ψητό η κορυφή φιλέτο, πλευρά πιπεριού κρούστα πάνω, περίπου 20 λεπτά ανά κιλό για ένα μεσαίου σπάνια κέντρο, ή όταν φτάσει μία εσωτερική θερμοκρασία των 130 F. Το ακανόνιστο σχήμα της άκρης κόντρα επιτρέπει τις εξωτερικές άκρες για να μαγειρέψουν σε μέτρια-καλά και την περιοχή ακριβώς μέσα από τα άκρα μαγειρεύουμε σε μέτρια, ενώ το κέντρο παραμένει μεσαίου σπάνια. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στην πλευρά του άκρου κόντρα για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, εάν είναι απαραίτητο.
   Η

9. Αφαιρέστε το τηγάνι ή ένα πιάτο και καλύψτε την άκρη κόντρα χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Ας το υπόλοιπο κρέας για 5-7 λεπτά πριν το κόψετε σε αυτό.
   Η