Η σόδα ψησίματος είναι μια γρήγορη διόγκωσης -. Όταν αναμειγνύεται με τα τρόφιμα, που παράγει διοξείδιο του άνθρακα, μικρές φυσαλίδες που αυξάνουν τα συστατικά γύρω από αυτό. Αντιδράσεις της με πουρέ πατάτας είναι λίγο πιο λεπτή από ό, τι προσθέτοντας μια εξόρμηση του ξιδιού, αλλά δεδομένου ότι οι πατάτες είναι ελαφρώς όξινη πλευρά, η αυξανόμενη δράση εξακολουθεί να λειτουργεί. Προσθέστε ένα ελαφρώς όξινο συστατικό, όπως ένα 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ ή 3/4 φλιτζάνι αποβουτυρωμένο γάλα σε £ 1 του μαγειρεμένες πατάτες για την ενίσχυση της φουσκώματος αποτέλεσμα. Βεβαιωθείτε ότι μόνο μια πρέζα προστίθεται στις πατάτες, ωστόσο, ως μαγειρική σόδα έχει μια χαρακτηριστική πικρή γεύση που αυξάνει με το ποσό που προστίθεται στη συνταγή.

Η Κρέμα

Ψεκάστε μια πρέζα μαγειρική σόδα, γενικά περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού όταν μετριέται, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κτυπώντας για περίπου 1 κιλό πατάτες. Χρησιμοποιείτε μόνο ένα χέρι που πραγματοποιήθηκε πολτοποιητή πατάτας ή ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός όταν μαστίγωμα πατάτες, όπως ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων διασπά τις πατάτες πάρα πολύ, με αποτέλεσμα σε επίπεδη, αμυλούχων υγρό. Προσθέστε τη σόδα όπως προστίθεται το υγρό. Χρησιμοποιήστε το βουτυρόγαλα για επιπλέον αφράτα πατάτες, όπως τα οξέα αυτά είναι πιο έντονη, και αντιδρά ακόμα περισσότερο με τη σόδα από το κανονικό γάλα.

Η Σκέψεις

Επιλέξτε ένα υψηλό -άμυλο πατάτας, όπως ένα Russet ή Yukon χρυσό, για πολτοποίηση. Σε περίπτωση που βράζει τις πατάτες αντί για το ψήσιμο τους πριν από την πολτοποίηση, αλάτι καλά το νερό, ή να προσθέσετε το επιθυμητό βότανα και μπαχαρικά στο νερό, καθώς θα απορροφηθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Προσθέστε οποιαδήποτε έλαια των πουρέ πατάτας πριν από την προσθήκη κάθε υγρό, όπως το γάλα, καθώς αυτό εμποδίζει το άμυλο από το να γίνει πάρα πολύ gluelike όταν προστίθενται άλλα υγρά. Αποθηκεύστε σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, που σε 40 βαθμούς Φαρενάιτ ή παρακάτω, για δύο έως τρεις ημέρες? ή στην κατάψυξη, τίθεται ίση με μηδέν βαθμούς F ή κάτω, μέχρι 10 μήνες.
Η
Εναλλακτικές

Χρησιμοποιήστε μια εναλλακτική μαγειρική σόδα, αν δεν είναι διαθέσιμο. Σκόνη ψησίματος λειτουργεί με τρόπο παρόμοιο με σόδα, αλλά έχει ήδη το οξύ συστατικό προστίθεται στην σκόνη, και απαιτεί μόνο θερμότητας να λειτουργήσει. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα μπέικιν πάουντερ αντί του μαγειρική σόδα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού για 1 κιλό πατάτες, αν απαιτείται αντικατάσταση. Εάν δεν επιθυμείτε να προσθέσετε ένα από αυτά, δεν μπορεί να είναι προσεκτικοί για να υπερ-ανακατέψτε το μαγειρεμένο άμυλο, αν θέλετε να αποφύγετε κολλώδης πουρέ πατάτας. Επίσης, εξυπηρετούν τις πατάτες αμέσως μετά την ανάμιξη για τα καλύτερα αποτελέσματα.
Η