Το μεγαλύτερο πρόβλημα με την κοπή πατάτες μπροστά από το χρόνο και τους αφήνει στην ψυγείο ή στον πάγκο για αργότερα είναι ότι οι πατάτες μετατρέψει ένα άγευστο χρώμα του καφέ. Αν και αυτό δεν θα κάνουν την πιο ελκυστική οπτικά τελικού προϊόντος, τα καφέ πατάτες είναι ακόμα ασφαλή για κατανάλωση και δεν θα επηρεαστεί η γεύση. Ωστόσο, εάν θέλετε να προ-κομμένα τις πατάτες σας και να τις χρησιμοποιήσετε αργότερα - ενώ εξακολουθεί να διατηρεί ένα ορεκτικό χρώμα - τοποθετήστε κομμένα τις πατάτες σας σε ένα μπολ με νερό έως ότου είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε
Η μακροπρόθεσμη αποθήκευση

Μπορείτε να προ-κομμένα πατάτες και να τους κρατήσει μακροπρόθεσμα από την κατάψυξή τους. Όπως και με κομμένα πατάτες εκτεθεί στον αέρα, κατεψυγμένης πατάτας μπορεί να μαυρίζουν. Για να αποφευχθεί αυτό, η εναλλαγή τις πατάτες από την τοποθέτησή τους σε βραστό νερό για ένα λεπτό, και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε αμέσως σε παγωμένο νερό για να κρυώσει. Αφαιρέστε τις κρυώσει εντελώς τις πατάτες από το λουτρό πάγου, στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί, και να προχωρήσουμε τις πατάτες σε μια σακούλα καταψύκτη-απόδειξη και να παγώσει.

Η Προετοιμασία Πατάτες για το οριστικό ψήσιμο

Αν το τηγάνισμα προ-κομμένα πατάτες από ένα λουτρό νερού, είναι σημαντικό να εξασφαλιστεί ότι οι πατάτες είναι εντελώς στεγνό πριν από την πτώση τους σε καυτό λάδι. Το νερό στην επιφάνεια της πατάτας μπορεί να προκαλέσει καυτό λάδι για να ψιχάλα και καίτε. Για να τα στεγνώσει, απλά ορίστε τις πατάτες σε χαρτί κουζίνας και στεγνώστε τους έως ότου όλοι οι επιφάνειές τους είναι εντελώς στεγνό.

Εάν το τηγάνισμα πατάτας από κατεψυγμένη κατάσταση, δεν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε ή να επιχειρήσετε στεγνώστε τα πρώτα. Απλά ρίχνετε τα κατεψυγμένα πατάτες απευθείας στο καυτό λάδι για να μαγειρέψουν.

Η Make-Ahead τη βελγική τρόπος

Εάν μαγειρεύετε τηγανιτές πατάτες για ένα μεγάλο κόμμα και έχουν περιορισμένη φριτέζα χώρο, χρησιμοποιούν μια διαδικασία Cook-μπροστά. Παραδοσιακά βελγικού τύπου τηγανητές πατάτες μαγειρεύονται με μια διαδικασία τηγανίσματος σε δύο στάδια. Πρώτον, οι κομμένες πατάτες μαγειρεμένα για 5-7 λεπτά σε λάδι 325 μοιρών μέχρι να ψηθούν αλλά όχι καφέ. Στο σημείο αυτό οι πατάτες είναι ως επί το πλείστον, αν όχι σε όλη τη διαδρομή, να ψηθούν. Στη συνέχεια οι πατάτες επιτρέπεται να αναπαυθούν και δροσερό εκτός του πετρελαίου για τουλάχιστον 30 minutes-- και μέχρι μία ημέρα. Τέλος, οι πατάτες τελείωσε το 375 το πετρέλαιο βαθμό για δύο έως τρία λεπτά, μέχρι να ροδίσει, λίγο πριν το σερβίρισμα.
Η