Πώς να μαγειρέψουν χοιρινό Συκώτια (11 Βήματα)

Περίπου 30 δευτερόλεπτα είναι το μόνο που χωρίζει χρυσό-καφέ, απαλό και κρεμώδες φέτες συκώτι από γκρι, αφυδατωμένο λωρίδες από δερμάτινο παπούτσι-όπως το συκώτι. Είτε το ήπαρ είναι μοσχάρι, πάπια ή χοιρινό, έχει μόνο δύο επίπεδα ψησίματος: τέλεια ή υπερβολικά μαγειρεμένο. Τρυφερότητα δεν πειράζει πολύ όταν μαγειρεύετε χοιρινό συκώτι προορίζονται για τερίνα ή πατέ, αλλά θα πρέπει πραγματικά να ελέγξει τη θερμότητα όταν το μαγείρεμα ως stand-alone πιάτο, όπως το συκώτι και τα κρεμμύδια. Η delicateness χοιρινό συκώτι απαιτεί μια εξίσου ευαίσθητη μέθοδο μαγειρέματος. Αν απλά αφήστε το καυτό λίπος φιλί το εξωτερικό για μερικά δευτερόλεπτα, ενώ το εσωτερικό θερμαίνει σε μια ζεστή, ρόδινη ροζ, θα το πάρει σωστό κάθε φορά
. Ό, τι χρειάζεστε
Χαρτοπετσέτες
κοπή του σκάφους
Μαχαίρι ξεφλουδίσματος
μαχαίρι κουζίνας
Αλεύρι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι στερούνται
Η Πετρελαίου
Σοτάρουμε τηγάνι
Τσιμπίδα
τρυπητή κουτάλα
Κρεμμύδια (προαιρετικό)
Η Οδηγίες

1. Επιλέξτε ένα ελαφρώς γυαλιστερό, ροζ, οργανικά συκώτι χοιρινό, χωρίς αποχρωματισμό ή μώλωπες, κατά προτίμηση ένα από ένα νεαρό, τρέφεται με σιτηρά, βοσκότοπους-έθεσε, χοίρων κληρονομιά φυλής. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το USDA-επιθεωρείται σούπερ μάρκετ συκώτια χοιρινό κρέας, αλλά οι χοίροι κληρονομιάς-φυλής έχουν περισσότερες ραβδώσεις από εμπορικά εκτρέφονται χοίροι και, ως εκ τούτου, περισσότερο τρυφερότητα.
   Η

2. Ξεπλύνετε το ήπαρ κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό για ένα λεπτό ή δύο, μέχρι να μην αισθάνεται ολισθηρό στα χέρια σας. Pat το ήπαρ στεγνώσουν με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής. Αν απλά τράβηξε το ήπαρ έξω από το ψυγείο, αφήστε το να καθίσει για την κοπή του σκάφους, μέχρι να μαλακώσει, ίσως 30 λεπτά.
   Η

3. Τραβήξτε τη μεμβράνη που περιβάλλει φρέσκο ​​χοιρινό συκώτι μακριά με το χέρι . Μπορείτε να βρείτε συνήθως ένα άνοιγμα όπου μπορείτε να γλιστρήσει τα δάχτυλά σας για να το τραβήξει μακριά, αλλά αν όχι, να κάνουμε μια μικρή σχισμή στη μεμβράνη με ένα μαχαιράκι και κρατήστε το εκεί για να το τραβήξει μακριά.
   Η

4. Χωρίστε τους λοβούς τραβώντας τους χώρια απαλά, αν είναι ακόμα κολλημένη. Κόψτε όλα τα σημεία της χολής και αιματηρή θρόμβων στην επιφάνεια του ήπατος με την άκρη του μαχαιράκι.
   Η

5. Εντοπίστε τις φλέβες περίπου 1/3 της ίντσας κάτω από την επιφάνεια του ήπατος. Μπορείτε να τα εντοπίσετε συνήθως αν κοιτάξετε την πλευρά του ήπατος. Κόψτε γύρω από τις φλέβες λίγο με την άκρη του μαχαιριού ξεφλουδίσματος και πιάστε τους με τα δάχτυλά σας. Τραβήξτε τις φλέβες από το ήπαρ, καλόπιασμα τους λίγο με την άκρη του μαχαιριού, αν χρειαστεί.
   Η

6. Κόψτε το συκώτι σε λωρίδες περίπου 1/3-ιντσών με ένα μαχαίρι κουζίνας. Πασπαλίζουμε τις φέτες ελαφρά στο αλεύρι και τη σεζόν να δοκιμάσετε με kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
   Η

7. Ρίξτε λίγες κουταλιές της σούπας λάδι, ή ένα συνδυασμό ολόκληρο το βούτυρο και το λάδι σε ένα τηγάνι σοτάρουμε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι, όπως η ελιά, φιστίκι ή καρύδι, αλλά δεν χρησιμοποιούν το βούτυρο από μόνη της, δεδομένου ότι καπνίζει σε χαμηλή θερμοκρασία.
   Η

8. Βάλτε το ταψί στο φούρνο και ορίσετε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι μέχρι να τρεμοπαίζει.
   Η

9. Προσθέστε τις φέτες συκώτι στο τηγάνι σοτάρουμε. Μαγειρέψτε το συκώτι για περίπου 45 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά, χρησιμοποιώντας λαβίδες για να ενεργοποιήσετε τις φέτες πάνω. Αφαιρέστε ένα κομμάτι του ήπατος και να το κόψει ένα κομμάτι για να ελέγξετε το κέντρο. Διαγωνισμός, μαγειρεμένο συκώτι έχει μια καραμελωμένα, χρυσό-καφέ εξωτερικό, και ένα ροζ εσωτερικό, σαν ένα μέσο μπριζόλα.
   Η

10. Αφαιρέστε το συκώτι από το πετρέλαιο με μια τρυπητή κουτάλα, και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν. Το ήπαρ θα συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μερικά δευτερόλεπτα αφού το αφαιρέσετε από το τηγάνι.
    Η

11. Προσθέστε οποιαδήποτε λαχανικά, όπως τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι που χρησιμοποιείται για να μαγειρέψουν το συκώτι . Αφαιρέστε τα λαχανικά από το τηγάνι και σερβίρουμε με το ήπαρ.
    Η