Αν αναμίξετε επάνω μια απλή βινεγκρέτ για σας σαλάτα και ανακινήστε το καλά, το λάδι και το ξύδι θα συνδυάσει για λίγα λεπτά και, στη συνέχεια, χωρίζουν σταδιακά. Αν συνδυάσετε το ξύδι με ένα κρόκο αυγού και κτύπησε στο λάδι σταδιακά, γαλακτωματοποιητές στον κρόκο του αυγού θα κρατήσει το ξύδι και το λάδι μαζί μόνιμα. Αυτό ακριβώς τεχνική είναι πως η μαγιονέζα είναι κατασκευασμένο από το μηδέν. Γεύσεις του μπορεί να μεταβληθεί με την επιλογή σας από το ξύδι, ή με την προσθήκη συστατικών γεύσης.

Η Aioli

Aioli είναι μια παραλλαγή μαγιονέζα, καταγωγής στις μεσογειακές περιοχές της Γαλλίας , την Ισπανία και την Ιταλία. Και οι τρεις χώρες έχουν τις δικές τους εκδόσεις. Παίρνει το όνομά του από την παρουσία του σκόρδου, η οποία είναι & quot? Ail & quot? στα γαλλικα. Στα εστιατόρια mid-range, μάγειρες μερικές φορές να προσθέσετε ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο σκόρδο ή σκόρδο πάστα σε εμπορική μαγιονέζα ως υποκατάστατο, αλλά ιδανικά είναι φτιαγμένο από το μηδέν. Μερικές παραδοσιακές συνταγές δεν χρησιμοποιούν αυγό, στηριζόμενοι στις δικές τους χυμούς του σκόρδου - ή μερικές φορές, τριμμένη φρυγανιά ή πατάτες πουρέ - για τη γαλακτωματοποίηση των άλλων συστατικών. Αυτές οι εκδόσεις του Aioli δεν είναι τόσο σταθερή, και θα καταρρεύσει εάν δεν χρησιμοποιηθούν μέσα σε λίγες ώρες.

Η Καπνιστό Red Pepper

Ζεστό ή γλυκό κόκκινο πιπεριές είναι ευέλικτο συστατικά σε πολλά πιάτα, και μπορούν επίσης να αντιμετωπίζονται ως καρύκευμα. Για παράδειγμα, πάπρικα γίνεται με ξήρανση λεπτόδερμος πιπεριές μπαχάρι, τότε άλεση του ξηραμένου σάρκα σε μια λεπτή σκόνη. Μεξικάνικο μαγειρική είναι πλούσια σε καπνιστό πιπεριές όλων των ειδών, και τόσο η Ισπανία όσο και η Ουγγαρία - δύο απ 'όλα παραγωγοί πάπρικα του κόσμου - έχουν καπνίσει εκδόσεις του γλυκιά και καυτερή πάπρικα τους. Το καλύτερο καπνιστό ισπανική πάπρικα, που ονομάζεται & quot? Pimentón de la Vera, & quot? επίσημα προστατεύονται βάσει της ευρωπαϊκής νομοθεσίας. Ο όρος αυτός μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για συγκεκριμένες πιπεριές που καλλιεργούνται σε μια καθορισμένη περιοχή και να θεραπευτεί μέσω μιας συγκεκριμένης διαδικασίας.

Η κόλιανδρο

Το κόλιανδρο, επίσης γνωστή ως φρέσκο ​​κόλιανδρο ή κινέζικα μαϊντανό, είναι ένα συστατικό υπογραφή σε πιάτα από το Μεξικό, την Ινδία, την Κεντρική Ασία, την Ταϊλάνδη και το Βιετνάμ. Είναι στενά συνδεδεμένη με το μαϊντανό και το κύμινο, και έχει μια χαρακτηριστική φρέσκια, εσπεριδοειδών γεύση. Στεγνώνει κακώς, έτσι είναι συνήθως ψιλοκομμένο ή χυμό αμέσως προτού να περιλαμβάνονται σε μια σάλτσα ή συνταγή.
Η Συνδυασμός

καπνιστό κόκκινο πιπέρι κόλιανδρο Aioli, τότε, είναι μια μαγιονέζα garlicy με τις πλούσιες, καπνιστή γεύση του καπνιστή πάπρικα ή καπνιστά καυτερή πιπεριά, διανθισμένο με την προσθήκη κόλιαντρο. Θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για να προσδώσει Νοτιοδυτική γεύσεις σε ένα απλό σάντουιτς ή ως καρύκευμα στην κοιλότητα ενός ωριμάσει αβοκάντο. Μάγειροι θα μπορούσε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως το δεσμευτικό συστατικό σε μία γευστική σαλάτα κοτόπουλο, με πικάντικες devilled αυγά, ή ως μια βουτιά με ένα δίσκο με κομμένα τα ωμά λαχανικά.
Η