Η ωρίμανση είναι το όνομα που δίνεται σε μια σειρά διαδικασιών για την συντηρητικά και αρωματικές τροφές, ιδιαίτερα το κρέας και τα ψάρια. Ένας συνδυασμός αλάτι, ζάχαρη και νιτρικά ή νιτρώδη προστίθεται στο τρόφιμο, αναστέλλοντας την ανάπτυξη των βακτηρίων για μακροπρόθεσμη διατήρηση. Αλάτιση είναι η διαδικασία της κατεργασίας τροφίμων με ένα διάλυμα άλατος του νερού, είτε με εμβάπτιση ή ενέσιμη. Η άλμη αυξάνει την ποσότητα της υγρασίας στα κύτταρα των ιστών του κρέατος, που παράγουν ένα ζουμερό, γευστικό γεύμα μια φορά μαγειρεμένα.

Η Ομοιότητες

Η ωρίμανση είναι ένας γενικός όρος που περιλαμβάνει οποιαδήποτε μέθοδο της διατήρησης των τροφίμων με αλάτι, τη ζάχαρη, το νιτρικό ή νιτρώδες. Αλάτιση είναι μια μορφή σκλήρυνσης, μερικές φορές ονομάζεται σκλήρυνση άλμη, υγρή ωρίμανση ή πάστωμα. Ένα διάλυμα άλμης είναι απλά ένα ξηρό μίγμα θεραπεία διαλυμένο σε νερό. Βασικές τον πυθμένα αποτελούνται μόνο από το αλάτι και το νερό, αλλά μπορείτε να προσθέσετε νιτρικό ή νιτρώδες, ζάχαρη, μέλι, βότανα και μπαχαρικά. Τόσο η ωρίμανση και αλάτιση εργασίας μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται όσμωση, αν και με διαφορετικά αποτελέσματα. Ενώ μια θεραπεία απλά απομακρύνει το νερό από τα κύτταρα για να αποτρέψει την ανάπτυξη βακτηριδίων, άλμης αντλεί ακόμη περισσότερο νερό πίσω στο, με αποτέλεσμα υγρό, ζουμερό τρόφιμα.

Η Διαφορές

Εκτός από η προσθήκη νερού, υπάρχουν μερικές σημαντικές διαφορές μεταξύ σκλήρυνσης και αλμυρίσματος. Ενώ θεραπείες χρησιμοποιούνται κυρίως ως μέσο για τη διατήρηση, πιο κοινό σκοπό άλμη είναι να εμποτίσουν τα τρόφιμα με την υγρασία και τη γεύση. Ξήρανση συχνότερα αναφέρεται σε μια διαδικασία που περιλαμβάνει ψάρι ή κρέας. Ενώ πυθμένα χρησιμοποιούνται συνήθως με τα κρέατα, είναι επίσης ένα απαραίτητο βήμα στην παραγωγή ορισμένων τυριών και να βελτιωθεί η πικρή γεύση των νωπών ελιών. Τα βάζα λαχανικά όπως τουρσιά, πιπεριές και αγκινάρες οι οποίες συσκευάζονται σε ένα διάλυμα άλμης για καλύτερη γεύση και την ασφαλή φύλαξη.

Η Χρησιμοποιεί

Η σκλήρυνση είναι η διαδικασία που είναι υπεύθυνη για πολλά από τα αγαπημένα μας κρέατα όπως το μπέικον, ορισμένες λουκάνικα, παστουρμά, σαλάμι και προσούτο. Τα ξηρά θεραπείες τρίβονται απευθείας στην επιφάνεια του κρέατος, το οποίο στη συνέχεια αφήνεται έξω σε & quot? Θεραπεία & quot? για κάποιο χρονικό διάστημα - περίπου μία εβδομάδα ανά ίντσα πάχος. Όταν ωριμάσει, το κρέας είναι μερικές φορές καπνιστά σιγά-σιγά να βελτιώσουν τη γεύση και το χρώμα και να επιμηκύνει τη διάρκεια ζωής της. Ενώ ξηρό θεραπείες είναι πιο συχνά αφήνονται στους επαγγελματίες, από τον πυθμένα είναι ο καλύτερος φίλος ενός σπιτιού μάγειρα. Ολόκληρα κοτόπουλα και γαλοπούλες, κομμάτια κοτόπουλου, παϊδάκια, χοιρινή μπριζόλα και γαρίδες ακόμη όφελος από μια απλή αλμυρίσματος πριν από το μαγείρεμα. Μαγειρεμένο πιάτο σας θα είναι πιο υγρό και flavorful από τις ακατέργαστες εκδοχές.
Η