Πώς να κρατήσει πατατοκεφτέδες Από Curdling

Το γάλα είναι ένα γαλάκτωμα, ακριβώς όπως τη μαγιονέζα, σάλτσα hollandaise και σάλτσες βινεγκρέτ. Τα γαλακτώματα είναι εκ φύσεως ασταθή και τείνουν να σπάσουν όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες ή όταν η αναλογία των λιπών σε μη λιπών είναι δυσανάλογη. Πηγμένο πατατοκεφτέδες συνήθως προκύπτουν από τη χρήση λιγότερο-από-φρέσκο ​​γάλα ή γάλα με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως άπαχο ή δύο τοις εκατό λίπος του γάλακτος. Μπορείτε να αποτρέψει να πήξει σε πατατοκεφτέδες, χρησιμοποιώντας τα πιο φρέσκα γαλακτοκομικά προϊόντα, η αύξηση της περιεκτικότητας σε άμυλο ή προσθήκη ενός γαλακτωματοποιητή, όπως λεκιθίνη.
Ό, τι χρειάζεστε
υψηλής άμυλο πατάτας Κίνα Μισό και μισό ή κρέμα γάλακτος
Η αβγού
για όλες τις χρήσεις αλεύρι
Η Οδηγίες

1. Χρησιμοποιήστε πατάτες russet στη συνταγή. Russet πατάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο που πυκνώνει το γάλα και δημιουργεί ένα περιβάλλον δεν είναι ευνοϊκό για το διαχωρισμό. Russet ποικιλίες ιδανικές για πατατοκεφτέδες περιλαμβάνουν Burbank, Ranger, Nooksack, Gem και Norkotah.
   Η

2. αντικαταστήσουν τα μισά και μισό ή κρέμα γάλακτος για ίση ποσότητα γάλακτος. Υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλακτοκομικά αντιστέκεται πήξη πιο άξια από το κανονικό ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα.
   Η

3. Mix κρόκο αυγού 1 με το γάλα. Η λεκιθίνη της κρόκο σταθεροποιεί γαλακτώματα.
   Η

4. Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού. από όλες τις χρήσεις αλεύρι ανά 1 φλιτζάνι γάλα που χρησιμοποιείται. Παρόμοια με το άμυλο πατάτας, το άμυλο στο αλεύρι δεσμεύει τα λίπη και μη λιπών μαζί για να δημιουργήσουν ένα σταθερό γαλάκτωμα.
   Η

5. Ψήστε πατατοκεφτέδες σας στους 325 βαθμούς Κελσίου. Μέτρια χαμηλές θερμοκρασίες ψησίματος προτρέψει τις πατάτες για να απορροφήσει το γάλα πριν από την πήζει.
   Η