Πώς να κόψει ένα ολόκληρο φιλέτο χοιρινό

Το φιλέτο είναι ένα από τα βασικά τεμάχια σε μεγάλα ζώα αγροκτήματος, όπως αγελάδες και χοίρους. Είναι στην ενότητα οπίσθιο τεταρτημόριο του ζώου, λίγο πριν από το ζαμπόν βασικό τεμαχισμό και πάνω από το εφεδρικό τμήμα νεύρωσης. Για το χοιρινό, αυτό είναι το σημείο όπου οι leanest και πιο μαλακά κομμάτια προέρχονται από, συμπεριλαμβανομένων των πίσω πλευρά, ψαρονέφρι και διάφορα χοιρινές μπριζόλες. Αγορά και τη μείωση των δικών σας ολόκληρο φιλέτο χοιρινό μπορεί να είναι ένας οικονομικός τρόπος για να εξυπηρετήσει χοιρινό εισόδους στην οικογένειά σας.
, Τι χρειάζεστε
γυαλιά
ξεκοκαλίσματος μαχαίρι
Sharp βαρύ μαχαίρι
Η food-grade σιδηροπρίονο
πριονοκορδέλα (προαιρετικό)
Η Οδηγίες

1. Κόψτε τα άχρηστα και θραύσματα κομμάτια από το χοιρινό φιλέτο. Βρείτε το λίπος ραφή στο μπροστινό άκρο του χοιρινού κρέατος (πάνω από το εφεδρικό τμήμα πλευρού). Κάντε μικρές τομές κατά μήκος της ραφής και ξεφλουδίστε τη ραφή πίσω, καθώς κόβετε. Αφαιρέστε το λίπος ραφή και που προορίζονται για μελλοντική χρήση, όπως για την παραγωγή αλλαντικών, καλής

2. Χωρίστε το φιλέτο σε επιμέρους βασικά τεμάχια. Εντοπίστε το κόκαλο PIN κοντά στο πίσω άκρο της οσφυϊκής χώρας και να κάνει ένα βαθύ κόψιμο χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι βαρύ - αυτό διαχωρίζει το τμήμα φιλέτο από την T-bone ή Ψαρονέφρι (φιλέτο) τμήμα. Κάντε μια χαρακιά με το σήμα, όπου το τμήμα rib eye τελειώνει και το τμήμα φιλέτο αρχίζει.
   Η

3. Χρησιμοποιήστε ένα ποιότητας τροφίμων σιδηροπρίονο σε εντελώς ξεχωριστό υπο-βασικά τεμάχια (χρησιμοποιήστε ένα bandsaw, αν είναι δυνατόν ). Να φοράτε γυαλιά για να προστατεύουν τα μάτια σας από ιπτάμενα κομμάτια του οστού. Διαχωρίστε το τμήμα φιλέτο από το τμήμα, τότε το τμήμα rib eye από την ενότητα φιλέτο.
   Η

4. Αφαιρέστε το κόκαλο Chine (το κόκαλο γωνία 90 μοιρών ότι στην κορυφή της οσφυϊκής χώρας) που εκτείνεται κατά μήκος το μήκος του κάθε τμήματος της οσφυϊκής χώρας.
   Η

5. Κάντε βαθιές περικοπές στο τμήμα των ματιών πλευρών να σηματοδοτήσει μπριζόλα rib. Χωρίστε σε έξι παρα τέσσερα κομμάτια, ανάλογα με το επιθυμητό πάχος.
   Η

6. σπάσει την ενότητα φιλέτο να κάνει Ψαρονέφρι μπριζόλες σε επτά παρα πέντε κομμάτια. Εναλλακτικά, γυρίστε το σύνολο του τμήματος φιλέτο πάνω και εντοπίστε το φιλέτο. Κάντε μικρές τομές κατά μήκος της ραφής, όπου το φιλέτο συναντά το T-bone και κόψτε κατά μήκος της ραφής. Διαχωρίστε το φιλέτο, τότε κόψτε το τμήμα σε επτά παρα πέντε κομμάτια T-bone.
   Η

7. Κόψτε το κεντρικό τμήμα στο κέντρο της κομμένα χοιρινές μπριζόλες. Κόψτε σε οκτώ έως 12 τεμάχια ανάλογα με το μέγεθος του τμήματος και πόσο παχύ θέλετε.
   Η

8. Αφήστε το σύνολο ή κομμένο σε έξι παρα τέσσερα κομμάτια για μπριζόλες κόντρα φιλέτο ενότητα.
   
   Η