Μέλανας Δρυμός ζαμπόν έχει ένα διακριτικό κόκκινο χρώμα και φέρουν ραβδώσεις λίπους . Μια ζαμπόν χωρίς κόκαλα, κρέας του είναι παραδοσιακά καπνιστά όταν πρώτων, δίνοντας μια άμεσα αναγνωρίσιμη καπνιστή γεύση και άρωμα. Μαύρο Δάσος ζαμπόν και πλήρη θερμική επεξεργασία με αλάτι και στη συνέχεια έκλεισε το τηλέφωνο για να στεγνώσουν σε δροσερό χώρο, συχνά σε μια τσάντα λινό. Αυτή η μέθοδος για τη διατήρηση και την αποθήκευση επιτρέπει το ζαμπόν να κρατήσει για μήνες

Η Γεύσεις

Το όνομα του Μέλανα Δρυμού ζαμπόν δεν παραπέμπει απλώς στο χώρο του κρέατος της παραγωγής.? αναφέρεται επίσης σε ορισμένα πολύ συγκεκριμένα στοιχεία του γεύση. Το ζαμπόν καπνιστό πρώτων πάνω από μια φωτιά με έλατα κομμένα κλαδιά από αυστηρά Μαύρο Δασικά δένδρα, δίνει μια μοναδική γεύση που εξασφαλίζει ότι μια πραγματική ζαμπόν Μέλανα Δρυμό μπορεί να προσδιορίζεται πάντα πάνω από ένα ζαμπόν που παράγονται αλλού. Εντός της Ευρωπαϊκής Ένωσης, μόνο ζαμπόν που παράγονται εντός της Schwarzwalde μπορεί πραγματικά να ονομάζεται το ζαμπόν του Μέλανα Δρυμού. Ωστόσο, η προστασία αυτή δεν εκτείνεται στις ΗΠΑ, όπου χοιρομέρια τα οποία φέρουν το όνομα του Μέλανα Δρυμού ίσως να προέρχεται από οπουδήποτε. Ένα άλλο σημαντικό μέρος της γεύσης του ζαμπόν είναι το πριονίδι από τα έλατα που ρίχνεται στη φωτιά για να αυξήσει τον καπνό. Αυτός ο καπνός πριονίδι ενισχύει το χρώμα του κρέατος, καθώς και τη γεύση.

Η Παρασκευή

Παρά τους αυστηρούς γεωγραφικούς περιορισμούς σχετικά με την παραγωγή του Μέλανα Δρυμού ζαμπόν, τα πραγματικά χοίρων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του ζαμπόν δεν προέρχονται κατ 'ανάγκην από το Μέλανα Δρυμό. Ο κωδικός του Συλλόγου Μέλανα Δρυμό Χαμ αναφέρει ότι η ποιότητα του ζαμπόν υπερισχύει της γεωγραφικής προέλευσης. Η κορυφαία ποιότητα ζαμπόν από όλη τη Γερμανία στη συνέχεια έφερε στο Μέλανα Δρυμό όπου ελέγχονται για τη θερμοκρασία, το χρώμα και το pH επίπεδα πριν παρασκευάζονται με το χέρι. Σε αυτό το στάδιο, τα πρόσθετα και τα μπαχαρικά, όπως το αλάτι, το σκόρδο, το πιπέρι, κόλιανδρο και αρκεύθου τρίβονται στο κρέας με το χέρι. Το ζαμπόν τυρί στη συνέχεια αλατίζεται σε άλμη για δύο εβδομάδες πριν από τις δαπάνες άλλες δύο εβδομάδες σε ειδικές αίθουσες ωρίμανσης. Είναι αυτοί ζαμπόν στη συνέχεια μεταφέρονται με το κάπνισμα πύργους, όπου κρεμούν για τρεις ακόμη εβδομάδες, συσσωρεύοντας μοναδική γεύση τους.
Η
παραδοσιακό επίστρωμα

Μέλανας Δρυμός χοιρομέρια παραδοσιακά επικαλυμμένα με βόειο κρέας του αίματος. Αυτό έδωσε το ζαμπόν εμπορικό σήμα μαύρο εξωτερικό του. Αυτή η πρακτική έχει γίνει λιγότερο συχνές, καθώς η παράδοση έδωσε τη θέση της στη σύγχρονη γεύση της αγοράς. Για να γίνει το κρέας πιο εύγευστο, οι παραγωγοί θα μιμούνται μερικές φορές το σκούρο χρώμα του ζαμπόν με καρυκεύματα, ακόμη και αν υπάρχει μια σημαντική διαφορά μεταξύ του χρωματισμού των δύο επιστρώσεις. Παραδοσιακά φτιαγμένο ζαμπόν Μέλανα Δρυμό διατηρεί αυτό το επίχρισμα του αίματος του βοείου κρέατος, η οποία αποδεικνύεται από την εξωτερική χρωματισμό του.
Η