Πώς να μαγειρέψουν Διαγωνισμού Deer ψητό (7 βήματα)

Μαγείρεμα ένα ψητό ελάφι σε ένα υγρό και τρυφερό κατάσταση απαιτεί ένα συνδυασμό ενός παράγοντα τρυφερό, όπως μια μαρινάδα, και μια μέθοδος μαγειρέματος υγρό-θερμότητας, όπως ψήσιμο. Παρά το γεγονός ότι τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται σε μια μαρινάδα μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, πρέπει να περιέχει ένα οξύ, όπως το κόκκινο κρασί, για να δημιουργήσει την δράση ενζύμων που απαιτούνται για να ξετυλίξει τα πυκνά, σφιχτά τυλιγμένο πρωτεϊνικές ίνες που συμβάλλουν σε μια ειδική του υφή. Το υγρό που χρησιμοποιείται για ψήσιμο επιτρέπει επίσης την επιλογή όσον αφορά το προσωπικό γούστο, ως απόθεμα, ale ή ακόμα και το νερό παράγει αρκετό ατμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να διαλυθεί το συνδετικό ιστό που κάνει ελαφιού σκληρή
. Ό, τι χρειάζεστε
1 γαλόνι κρύο νερό
1 κουταλιά της σούπας. αλάτι kosher
δοχείο τροφίμων-αποθήκευσης
Βαρέα τροφίμων-αποθήκευσης τσάντα Κίνα 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο συν περισσότερο για την αποπνικτική
1/2 φλιτζάνι ταννικό κόκκινο κρασί Κίνα 2 κουταλιές της σούπας. Σάλτσα Worcestershire
1 κουτ. χυμό λεμονιού
3 σκελίδες σκόρδο Κίνα 1 κουτ. αλάτι kosher
1 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ρηχό πιάτο ψησίματος
Αξιών, νερό ή άλλο υγρό braising Κίνα Ελαιόλαδο
χυτοσίδηρο τηγάνι

της 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κοτσάνια σέλινο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 Καλιφόρνια δάφνη
3 μαύρο πιπέρι Κίνα αλουμινόχαρτο
θερμόμετρο κρέατος

Οδηγίες

1. Αναμειγνύονται ένα γαλόνι κρύο νερό και 1 κουταλιά της σούπας. της kosher αλάτι σε ένα δοχείο τροφίμων αποθήκευσης και τοποθετήστε το ψητό ελάφι σε αυτό. Καλύψτε το ψητό με πάγο, το κάλυμμα και τοποθετήστε στο κάτω ράφι του ψυγείου.
   Η

2. Καθαρίστε το ψητό ελάφι στο παγωμένο νερό για δύο ώρες και να αφαιρέσετε. Ξεπλύνετε το ψητό σε δροσερό τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Τοποθετήστε το ψητό ελάφι σε μια βαριά τσάντα τροφίμων-αποθήκευσης.
   Η

3. Αναμειγνύονται 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1/2 φλιτζάνι ταννικό κόκκινο κρασί, 2 κουταλιές της σούπας. των σάλτσα Worcestershire, 1 κουτ. χυμό λεμονιού, τρεις σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού. της kosher αλάτι και 1 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ρίξτε το στην τσάντα τροφίμων αποθήκευσης με το ψητό ελάφι. Τοποθετήστε το τοστ σε ένα ρηχό ταψί και βάλτε το στο ψυγείο.
   Η

4. Μαρινάρετε το ελάφι για 24 ώρες. Γυρίστε την τσάντα πάνω στα μισά του δρόμου μέσα από το μαρινάρισμα. Παλτό ένα τηγάνι χυτοσίδηρο με ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά.
   Η

5. Καίω το ψητό ελάφι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν-καφέ, περίπου συνολικό πέντε λεπτά. Μεταφέρετε το ψητό σε ένα ταψί.
   Η

6. Χύστε αρκετό ζωμό ή το νερό στην κατσαρόλα για να φτάσει στα μισά του δρόμου επάνω τις πλευρές το ψητό. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο δύο κοτσάνια σέλινο, ένα ψιλοκομμένο καρότο, ένα φύλλο δάφνης Καλιφόρνια και τρία μαύρα πιπέρι στο ταψί και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
   Η

7. Τσιγαρίζουμε τις ελαφιού μία ώρα για κάθε λίρα μέχρι να φτάσει μια ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία των 165 βαθμών Κελσίου, περίπου τέσσερις ώρες για 3 έως £ 4 ψητό.
   Η