Πώς να καραμελώσουν κρέας (7 βήματα)

caramelizing - ή αμαύρωση ή καψάλισμα - περιλαμβάνει αντιδράσεις μεταξύ των σακχάρων, πρωτεϊνών και ξηρή θερμότητα. Μπορείτε να καραμελώσουν τα κρέατα για την παραγωγή πλούσιες γεύσεις και χρώματα. Δοκιμάστε αποπνικτική χοιρινό κρέας ψητά, μπριζόλες και ψητά βόειο κρέας, και φτερούγες κοτόπουλου πριν από το μαγείρεμα στο φούρνο. Caramelizing κρέας δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό για μαγείρεμα. Κάθε μεγάλο, βαρύ τηγάνι θα κάνει για αυτήν την τεχνική.
, Τι χρειάζεστε
Κρέας
Χαρτοπετσέτες Κίνα βαρύ τηγάνι ή χυτό τηγάνι σιδήρου Κίνα Ελαιόλαδο
Αλάτι

Πιπέρι
Ζάχαρη
Τσιμπίδα
Foil
Η Οδηγίες

1. Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου πέντε λεπτό. Η περίσσεια υγρασίας απομακρύνεται από το κρέας με χαϊδεύει τα κάτω με χαρτί κουζίνας.
   Η

2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Επιλέξτε ένα βαρύ τηγάνι ή χυτό τηγάνι σιδήρου, και τοποθετήστε το στο φούρνο σε δυνατή φωτιά .
   Η

3. Αλείφουμε το κρέας με το ελαιόλαδο και το αλάτι και το πιπέρι. Τρίψτε λίγη ζάχαρη για το κρέας για να ενισχύσει την καραμελωμένη γεύση.
   Η

4. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι στο καυτό τηγάνι. Τοποθετήστε το κρέας στην κατσαρόλα και ροδίζουμε τη μία πλευρά για περίπου ένα λεπτό, ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος.
   Η

5. Γυρίστε το κρέας πάνω με λαβίδες, όταν οι άκρες του κρέατος αρχίσει να αυξάνονται από την επιφάνεια. Αφήστε τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος για την άλλη πλευρά να επιτύχει ακόμη την αμαύρωση.
   Η

6. Πάρτε το τηγάνι από τη φωτιά, και τοποθετήστε τα στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά. Αφήστε για λιγότερο ή περισσότερο χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με το μέγεθος και το είδος του κρέατος.
   Η

7. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για περίπου πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε για να επιτρέψει στους χυμούς για να επιστρέψει στο κέντρο του κρέατος.
   Η