Σε ό, τι αφορά την ποιότητα του τελικού προϊόντος, η διάρκεια του καπνίσματος είναι πολύ λιγότερο σημαντικό από τη θερμοκρασία. Μπριζόλα είναι το καλύτερο καπνιστό σε θερμοκρασία μεταξύ 225 ° και 250 μοίρες.
Η
Μέγεθος

Το μέγεθος της μπριζόλας σας καθορίζει πόσο καιρό θα πρέπει να μαγειρέψουν. Εάν μαγειρεύετε μια μπριζόλα τρι-άκρη, κατά πάσα πιθανότητα θα είναι 2 έως 3 κιλά. T-bone και κόντρα φιλέτο περικοπές είναι συνήθως 1-2 κιλά. Καθορίστε το μέγεθος της κοπής σας πριν προχωρήσετε.
Η
Χρόνος μαγειρέματος

Κατά γενικό κανόνα, θα πρέπει να υπάρχει μια ώρα από το κάπνισμα για κάθε £ 1,5 μπριζόλα. Ωστόσο, δεδομένου ότι το κάπνισμα λαμβάνει χώρα σε πολύ χαμηλή θερμότητα, αφήνοντας το κρέας σε λίγο περισσότερο δεν θα στεγνώσει. Αντίθετα, θα είναι πιο τρυφερό κάνει. Έτσι, μια μπριζόλα τρι-άκρη θα πρέπει να μαγειρέψουν για δύο έως τρεις ώρες. Ένα T-bone ή κόντρα φιλέτο θα πρέπει να καπνίσει για μία έως δύο ώρες. Αν έχετε περισσότερα από ένα κομμάτι κρέας σε καπνιστή, ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να επεκταθεί.
Η
Τελικά Θερμοκρασία

Ποτέ μην υποθέσετε ότι το κρέας σας έχει τελειώσει μόνο και μόνο επειδή σας ακολούθησε τις κατευθυντήριες γραμμές για τη θερμοκρασία και το χρόνο. Πάντα να ελέγχετε με βάση το κρέας με ένα θερμόμετρο για τον προσδιορισμό της doneness. Μια σπάνια μπριζόλα μαγειρεύεται σε 125 μοίρες, ενώ μια καλοψημένη μπριζόλα είναι μαγειρεμένα με λίγο πάνω από 155 βαθμούς. Ας τον καπνό μπριζόλα μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό βαθμό ψησίματος, αλλά μην το αφαιρέσετε μέχρι να είναι τουλάχιστον 125 βαθμούς.
Η