Πώς να καπνίσει ένα ολόκληρο Χοιρινά ποδιών (10 Βήματα)

Το κάπνισμα είναι ένας τρόπος αργό μαγείρεμα τροφίμων σε υπαίθρια ψησταριά ή καπνιστής, χρησιμοποιώντας τη θερμότητα από την έμμεση φωτιά ή κάρβουνα. Αργό μαγείρεμα του κρέατος, όπως ένα ολόκληρο πόδι χοιρινού, κάνει το τρυφερό κρέας αρκετό για να τραβήξει από το κόκαλο, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Ένα ολόκληρο πόδι χοίρων, που ονομάζεται επίσης φρέσκο ​​ζαμπόν, ζυγίζει μεταξύ 10 και £ 25., Καθιστώντας το μια καλή επιλογή για την τροφοδοσία σε μια μεγάλη ομάδα. Το κάπνισμα ενός ολόκληρο το πόδι χοίρων είναι μια περίπλοκη διαδικασία που διαρκεί ημέρες εργασίας, προκειμένου να πάρει την προσφορά, εύγευστο κρέας
. Ό, τι χρειάζεστε
10-25 lb. ολόκληρο το πόδι χοίρων
Μεγάλο ανοξείδωτο χάλυβα μπολ
2 έως 4-γαλόνι κουβά
Μπαχαρικά
υδάτων
Μαχαίρι
Ψυγείο
Η Grill
καπνιστής
Άνθρακες
Πριονίδι
Δύο κουζίνα θερμόμετρα
Τηγάνια
Η Οδηγίες

1. Ξεπαγώστε το πόδι χοίρων εντελώς πριν το κάπνισμα. Απόψυξη με βάση το κρέας βοηθά να μαγειρέψετε ομοιόμορφα και εμποδίζει την ανάπτυξη των βακτηρίων, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ για την Ασφάλεια των Τροφίμων και Υπηρεσιών Επιθεώρησης. Ξεπαγώστε το κρέας για μια ημέρα ή δύο στο ψυγείο ή τυλίξτε το κρέας σε αεροστεγή συσκευασία και πλήρως την βυθίζετε σε κρύο νερό. Ξεπαγώστε στο νερό αν το μαγείρεμα την ίδια ημέρα.
   Η

2. Προετοιμάστε την άλμη για να μαριναριστεί ολόκληρο το πόδι σας χοίρο σε ένα μεγάλο μπολ ή 2 έως 4-γαλόνι κουβά. Μία άλμη αποτελείται από τουλάχιστον 4 φλιτζάνια ζεστό νερό, αλάτι, καρυκεύματα και βότανα. Για ένα πικάντικο άλμη, χρησιμοποιήστε μαύρο πιπέρι ή /και πιπέρι καγιέν, ή ό, τι καρυκεύματα σας αρέσει. Όπως μπορείτε να ανακατεύετε το μείγμα, να το δοκιμάσετε και να προσθέσετε περισσότερο καρυκεύματα ή νερό μέχρι να σας αρέσει η γεύση.
   Η

3. Καθαρίστε και δέρμα ολόκληρο το χοιρινό μπούτι. Εκτελέστε το κρέας κάτω από κρύο νερό και αφαιρέστε το χαλαρό δέρμα και το περιττό λίπος από το κρέας. Μπορείτε να αφήσετε το οστό ή να αφαιρούν αυτό. Το οστό προσθέτει γεύση κατά τη διαδικασία ψησίματος.
   Η

4. Βυθίστε το ολόκληρο το πόδι χοίρων στην άλμη, φροντίζοντας να καλύπτεται πλήρως. Εάν η άλμη δεν καλύπτει το πόδι, προσθέστε περισσότερο νερό. Καλύψτε το δοχείο και τοποθετήστε στο ψυγείο για μία έως τρεις ημέρες για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα καρυκεύματα απορροφώνται από το κρέας.
   Η

5. Αφαιρέστε το χοιρινό μπούτι από την άλμη και στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Scoop τα καρυκεύματα από το υγρό και τρίβονται πάνω στο κρέας. Πατήστε τα καρυκεύματα πάνω στο πόδι για να βεβαιωθείτε ότι κολλήσει στο κρέας.
   Η

6. Ζεστάνετε το γκριλ ή καπνιστή έως 225 F έως 300 ΣΤ Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγχετε τη θερμοκρασία, αν η σχάρα κάνει Δεν έχουν ενσωματωμένο μετρητή. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα ξυλάνθρακα, περιμένετε μέχρι τα κομμάτια κάρβουνο γυρίσει σταχτί και συσσωρεύονται τους στις γωνίες της σχάρας πριν την προσθήκη του πόδι χοίρων. Προσθέστε εμποτισμένο ροκανίδια στο γκριλ ή καπνιστή να δώσει στο κρέας μια καπνιστή γεύση.
   Η

7. Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα ή καπνιστή. Βάζουμε το κρέας σε ένα ράφι από την πλευρά της σχάρας που δεν έχει κάρβουνα. Βάλτε ένα τηγάνι κάτω από το κρέας για να πιάσει σταλάγματα. Κλείστε το καπάκι πάνω από το κρέας. Προσθέστε κάρβουνο και ξύλο τσιπ κάθε 30 έως 45 λεπτά για να κρατήσει τη θερμοκρασία με τη σωστή σειρά. Κολλήσει ένα θερμόμετρο σε ράγες στη σχάρα ή καπνιστή για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας.
   Η

8. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του κρέατος μετά από περίπου δύο ώρες του μαγειρέματος. Τοποθετήστε ένα διαφορετικό θερμόμετρο κουζίνας στο κρέας για να δούμε αν έχει κάνει. Θα πρέπει να παρακολουθεί στενά τη σχάρα και τα τρόφιμα θερμοκρασίες. Παίρνει τέσσερις έως οκτώ ώρες για να μαγειρέψουν. Χοιρινό πρέπει να μαγειρεύονται σε μια ελάχιστη θερμοκρασία 145 Φ
   Η

9. Εφαρμογή σάλτσες 15-20 λεπτά πριν το ολόκληρο το πόδι χοίρων γίνεται. Προσθέτοντας σάλτσα μπάρμπεκιου στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος αποτρέπει από την καύση.
   Η

10. Αφαιρέστε το χοιρινό μπούτι και αφήστε το για περίπου 15 λεπτά πριν το κόψετε αυτό. Ορισμός έξω πλευρά πιάτα, καρυκεύματα και ποτά, ενώ το κρέας δροσίζει.
    Η