Πώς να κάνει μανιτάρι Αφρός

Μανιτάρι αφρός δημιουργείται όταν ένα υγροποιημένο μείγμα συνδυάζεται με αέρα ή άλλα αέρια φως για να δημιουργήσει αφρό που μοιάζει με φυσαλίδες πάχους σαπούνι. Ένας αριθμός των μη παραδοσιακών αφροί έχουν δημιουργηθεί μέσω της ανάπτυξης της μοριακής γαστρονομίας. Μανιτάρι αφρός μπορεί να προστεθεί σε συνταγές για την παροχή της τροφής με τη γεύση των μανιταριών σε περιπτώσεις κατά τις οποίες οι πελάτισσες δεν αρέσει η υφή των μανιταριών. Chef Michael Callahan έχει αναπτύξει την ακόλουθη συνταγή για μανιτάρια αφρού, το οποίο χρησιμοποιεί στο εστιατόριο του.
, Τι χρειάζεστε
Μανιτάρια
Ζελατίνη φύλλο Κίνα Κίτρινο κρεμμύδι
σκόρδο σκελίδες
Λευκό κρασί
Βούτυρο
βαριά κρέμα

ζωμό κότας
Νερό
Αλάτι
Γυαλί κατσαρόλα Κίνα Τηγάνι Κίνα Blender
Μαστίγιο κάνιστρο

Οδηγίες

1. Γεμίστε ένα ποτήρι κατσαρόλα με κρύο νερό. Τοποθετήστε ένα φύλλο ζελατίνης στο νερό. Αφήστε το ζελατίνης να μουλιάσουν μέχρι να μαλακώσουν.
   Η

2. Ζάρια και μέτρο 1/4 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδια. Τοποθετήστε τα σε κύβους τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι.
   Η

3. Καθαρίζουμε και να συντρίψει 6 σκελίδες σκόρδο. Προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι με τα κρεμμύδια.
   Η

4. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα καυστήρα και γυρίστε τον καυστήρα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά έχουν μια γυαλάδα πάνω τους που μοιάζει με ιδρώτα.
   Η

5. Μέτρο 2 φλιτζάνια μανιτάρια. Κόβουμε τα μανιτάρια και προσθέστε τα στο τηγάνι. Μετρήστε 1/2 φλιτζάνι νερό και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Γυρίστε τη θερμότητα του καυστήρα σε υψηλή και μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να είναι καυτό.
   Η

6. Μέτρο 1/2 φλιτζάνι ζωμό κότας και 1 φλιτζάνι λευκό κρασί. Χύστε τους στο τηγάνι και το μίγμα αναδεύεται. Ξύστε το κάτω μέρος και τις άκρες του τηγανιού ανάδευση.
   Η

7. Μέτρο 1 κουταλιά της σούπας. του βουτύρου. Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλό.
   Η

8. Αφαιρέστε τη ζελατίνη από το νερό και να αποσπάσουν από την υπερβολική υγρασία. Βάλτε τη ζελατίνη στο τηγάνι. Μέτρο 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.
   Η

9. Προσθέστε αλάτι και συνεχίστε την ανάμιξη των συστατικών μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε υψηλή και φέρτε το μίγμα να πάρει βράση.
   Η

10. Αδειάστε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και παλμό σε υψηλά επίπεδα μέχρι το μίγμα να γίνει λείο. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μεταλλικό δοχείο μαστίγιο και διανέμει σύμφωνα με το εγχειρίδιο οδηγιών του κανίστρου.
    Η