μέθοδοι Ξηρή θερμότητα είναι εκείνοι που δεν χρησιμοποιούν νερό , ατμού ή με βάση το νερό υγρά μαγειρέματος όπως κρασί ή χυμό φρούτων. Στεγνό μεθόδους θερμικής περιλαμβάνουν πολλές κοινές μεθόδους μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένων ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο και τηγάνισμα. Βαθύ τηγάνισμα είναι επίσης μια μέθοδος ξηρής θερμότητας, διότι αν και το λίπος είναι υγρό δεν περιέχει νερό και ως εκ τούτου δεν είναι & quot? & Quot υγρό.? Hot κάπνισμα, που μαγειρεύει τα φαγητά που καπνίζονται, θεωρείται επίσης ότι είναι μια μέθοδος ξηρής θερμότητας.

Η Browning και Γεύση

Το κύριο πλεονέκτημα της ξηρής θερμότητας μεθόδους σε υγρές μεθόδους μαγειρέματος θερμότητα είναι η αμαύρωση που προκύπτει. Browning είναι σημαντικό για περισσότερο από αισθητικούς λόγους. Όταν τα τρόφιμα που μαγειρεύονται με ένα στεγνό μέθοδο θερμότητας σε υψηλές θερμοκρασίες τα αμινοξέα στο κρέας, και τα σάκχαρα σε φρούτα και λαχανικά, υφίστανται μια μεταμόρφωση. Τα αμινοξέα αναλύονται από μια διαδικασία που ονομάζεται αντιδράσεις Maillard, και ανασυνδυάζεται σε πιο πολύπλοκες, θρούμπι αρωματισμένα μόρια. Σάκχαρα υφίστανται μια παρόμοια διαδικασία καραμελοποίησης, η οποία γυρίζει απλή γλυκύτητα σε εκατοντάδες σύνθετες γεύσεις. Άμυλα gel και παίρνουν χρώμα, δημιουργώντας μια παρόμοια βελτίωση στη γεύση.

Άλλα πλεονεκτήματα

ξηρές μεθόδους μαγειρέματος θερμότητα προσφέρουν μια σειρά από άλλα πλεονεκτήματα. Ξηρή θερμότητα μπορεί να είναι πολύ έντονη, διότι δεν περιορίζεται από το σημείο βρασμού του νερού. Αυτό μειώνει το χρόνο ψησίματος και επιτρέπει κρέατα να σφραγίσει καλά στο εξωτερικό, αλλά σπάνια στο εσωτερικό. Πολλές μέθοδοι ξηρή θερμότητα μαγειρέματος επιτρέπουν λίπος για να καταστεί έξω και άφησε πίσω του, τη μείωση της διαιτητικής πρόσληψης λίπους. Στεγνό μεθόδους μαγειρέματος θερμότητα διατηρήσει επίσης την περιεκτικότητα σε βιταμίνες των τροφίμων καλύτερα από τις υγρές μεθόδους θερμότητα, η οποία μπορεί να εκλυθεί μακριά υδατοδιαλυτές βιταμίνες.

Η Μειονεκτήματα

Μερικές μέθοδοι ξηρή θερμότητα μαγειρέματος είναι κατάλληλο για αργό μαγείρεμα, το οποίο αποκλείει μια σειρά από πιάτα με σκληρή ή πιο αργό μαγείρεμα συστατικά. Το τηγάνισμα και το βαθύ τηγάνισμα, αν δεν γίνει σωστά, μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα σε λίπος από ένα γεύμα για σημαντικά. Ψήσιμο, ψήσιμο και το ψήσιμο μπορεί να παράγει όλα τα απανθρακωμένα επιφάνειες που περιέχουν καρκινογόνες ουσίες στα κρέατα. Στεγνό μαγείρεμα, από τη φύση του, τείνει να προκαλέσει τα τρόφιμα για να στεγνώσει με εξάτμιση. Εάν δεν χρησιμοποιηθεί σωστά, μεθόδων ξηράς θερμότητας μπορεί επίσης να οδηγήσει σε inedibly σκληρή, λαστιχωτό κρέατα. Τέλος, αν και το αποτέλεσμα μαυρίσματος βελτιώνει τη γεύση, υπάρχουν φορές όταν δεν είναι επιθυμητή σε ένα πιάτο.
Η