Taste σερβίρει ως το πιο σημαντικό βαρόμετρο για τη μέτρηση αλάτι. Οι περισσότερες συνταγές έχουν σχεδιαστεί για το σπίτι μάγειρας καθορίσει το ποσό του αλατιού να ενσωματωθούν σε ένα παρασκεύασμα - το ποσό αυτό θα πρέπει να εξεταστεί η έκδοση σύστασης. Αλάτι πάντα μια προετοιμασία πριν, κατά τη διάρκεια και μετά το μαγείρεμα. Η χημεία των αλλαγών τρόφιμα όπως θερμαίνει, και όταν ένα υγρό μειώνει, τις αυξήσεις συγκέντρωση άλατος. Για παράδειγμα, κατά την προετοιμασία μια βασική σάλτσα ντομάτας, προσθέστε αρκετό μόνο το αλάτι για να το εντοπίσει. Στη συνέχεια, 20 λεπτά αργότερα, δοκιμάστε τη σάλτσα, και να προσθέσετε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται να το φέρει ακριβώς κάτω από τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Καθώς τα τελειώματα σάλτσα, να δοκιμάσετε ξανά. Προσθέστε αλάτι, αν θέλετε.

Η Σκλήρυνση

Το αλάτι ωρίμανσης, που αναφέρεται επίσης ως Corning (όπως στο corned beef), είναι ένα από τα απλούστερα και πιο αποτελεσματικές μεθόδους διατήρησης του κρέατος. Εκτός από τις ιδιότητες διατήρησή του, άλας σκλήρυνσης συνεισφέρει στοιχεία και βοηθά στην παραγωγή αρώματος ένα υγρό και ζουμερό τελικό προϊόν. Αυτό προκύπτει από δύο διαδικασίες - όσμωση και διάχυσης. Οσμωτική πίεση τραβάει την υγρασία στην επιφάνεια του κρέατος, σκοτώνοντας τα βακτήρια κατά τη διαδικασία. Διάχυση δρα ως ισοσταθμιστή και επιστρέφει την υγρασία στο εσωτερικό του κρέατος και διασπείρεται καθ 'όλη. Για μια θεραπεία αλάτι, καλύπτει το κρέας βαριά με ένα χοντρό αλάτι, όπως kosher, και καταψύξτε για ένα ελάχιστο 12 ωρών. Όταν είστε έτοιμοι να την προετοιμάσει, ξύστε το αλάτι από το κρέας, το ξεπλένετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί πριν το μαγειρέψετε.

Η Αλάτιση

Brines, παρόμοια με θεραπείες αλάτι, χρησιμεύουν ως μέθοδος διατήρησης, ενός ενισχυτικά γεύσης και ένα παράγοντα τρυφερό για το κρέας. Brines λειτουργούν με τις ίδιες αρχές όπως θεραπείες αλάτι - διάχυση και την όσμωση. Μάγειροι άλμη μερικές κρέατα, συνήθως χοιρινό κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια. Τα μυϊκά κύτταρα λάβει υγρασία από την άλμη, προκαλώντας τους να διογκώνονται και να διατηρήσει το νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Το πρότυπο άλμη αποτελείται από 1 qt. νερό, 1/2 φλιτζάνι αλάτι kosher και 1/2 φλιτζάνι λευκή κρυσταλλική ζάχαρη. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετές επιλογές για την προσθήκη στοιχείων γεύση στο κρέας μέσω άλμη. Για παράδειγμα, προσθέτοντας τρεις ολόκληρες σκελίδες, ένα γλυκάνισο pod αστέρι, τρεις λοβό κάρδαμο και πέντε μαύρο πιπέρι με το πρότυπο άλμη θα προσδώσουν γεύση και αρωματικές ιδιότητες που αποπνέουν τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται. Ρίξτε το διάλυμα αλμυρίσματος σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο, βυθίζετε το κρέας, βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το να άλμη για μία ώρα ανά λίβρα, να μην υπερβαίνει τις οκτώ ώρες.
Η
Αλάτι Crusting

Το αλάτι μετά την αποξήρανση αναφέρεται στη καλύπτουν ένα στοιχείο, συνηθέστερα λαχανικά και κρεατικά, με ένα παχύ στρώμα αλατιού και το ψήσιμο. Το αλάτι σφραγίζει ουσιαστικά τη διατροφή, την παγίδευση ατμού - και υγρασία - στο εσωτερικό. Αν το αλάτι μετά την αποξήρανση και ένα ψάρι (ολόκληρα ψάρια λειτουργεί πολύ καλά, όταν ψήνεται σε κρούστα αλατιού), πρώτη στρώση με ένα λεπτό στρώμα από λάδι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Πακέτο 1/4 ίντσα του kosher ή θαλασσινό αλάτι πάνω από την επιφάνεια, πατήστε και επαναλάβετε άλλη μια φορά. Βεβαιωθείτε ότι το αλάτι είναι σφικτά συσκευασμένα, αλλά μην πατήσετε τόσο δύσκολο να βλάψει ή να συμπιέσει το ψάρι. Ψήστε ένα 4-lb. ψάρι για 30 λεπτά σε 450 βαθμό Fahrenheit φούρνο. Μετά τη διαγραφή του, να σπάσει την κρούστα αλατιού με μια ξύλινη κουτάλα και αφαιρέστε το από το ψάρι. Περιχύνουμε το ψάρι ελαφρά με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πριν από το σερβίρισμα. Η κρούστα αλατιού, περιορίζεται η ανάγκη σεζόν το ψάρι περαιτέρω, και η σάρκα στο εσωτερικό θα έχει moistness ανέφικτο με ξηρό ψήσιμο.

Η Λαχανικά

Το αλάτι ωμά λαχανικά με χοντρό αλάτι, όπως στη θάλασσα ή kosher. Σε αντίθεση με το κρέας, δεν κάνει το αλάτι λαχανικά πριν το μαγείρεμα? Αυτή αντλεί έξω υγρασία και καταλήγει σε ένα τελικό προϊόν μαραμένα. Λαχανικά Αλατοπιπερώνετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Η