Pan σάλτσες γίνονται απευθείας στο ταψί στο οποίο μια μπριζόλα έχει σωτέ. Ενώ το τηγάνι είναι ακόμα ζεστό, μια μικρή ποσότητα του οίνου, το νερό ή κάποιο άλλο υγρό χύνεται μέσα στο τηγάνι, και ο μάγειρας διαλύει τα γευστικά, μαγειρεμένα-σχετικά με τους χυμούς από έντονη ανάδευση. Αυτή η διαδικασία, που ονομάζεται deglazing, παράγει ένα συμπυκνωμένο άρωμα αρνί. Το υγρό στη συνέχεια μαγειρεύονται τα κάτω μέχρι να πήξει ελαφρώς και συνήθως τελείωσε με περιστροφικές κινήσεις σε ένα κομμάτι κρύο βούτυρο να δώσει η σάλτσα περισσότερο πάχος και λάμψη.

Η ντεμί γκλας Σάλτσες

ντεμί γκλας γίνεται με τη λήψη μια πλούσια, καλά αρωματισμένο απόθεμα και βράζει κάτω μέχρι να είναι πολύ συγκεντρωμένη. Παραδοσιακά, αναμίχθηκε σε ίσα μέρη με ένα καφέ σάλτσα, αλλά ότι έκανε ένα βαρύτερο σάλτσα και σπάνια γίνεται στις σύγχρονες κουζίνες. Όταν το επιτρέπει ο χρόνος, ντεμί γκλας μπορούν να γίνουν με αρνίσιο απόθεμα, αλλά συνήθως μοσχάρι απόθεμα χρησιμοποιείται λόγω των χαμαιλεοντική ικανότητά της να ενισχύσει τις γεύσεις των άλλων κρεάτων. Ντεμί γκλας συνδυάζεται με μειωμένη κόκκινο κρασί, το λιμάνι, ξηρό σέρι ή Μαδέρα για την παραγωγή σάλτσες για αρνί και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να εμπλουτίσει τις σάλτσες τηγάνι.
Η
Φρούτα σάλτσες με βάση

Οι Αμερικανοί παραδοσιακά ήταν απρόθυμοι να ενσωματώσει τα φρούτα σε αλμυρά πιάτα, παρά τη μακροχρόνια δημοτικότητα του μήλου με χοιρινό ή σάλτσα cranberry με την Τουρκία. Στη Μέση Ανατολή, αρνί και βερίκοκα θεωρούνται να είναι ακριβώς αυτό το είδος της φυσικής, κλασικό συνδυασμό. Σάλτσες γίνεται με ρόδι, κόκκινα φραγκοστάφυλα, αποξηραμένα κεράσια και πολλά άλλα μούρα ή φρούτα είναι εξαιρετική με αρνί. Μια ισορροπία της γλυκύτητας και οξύτητας είναι το καλύτερο, έτσι ώστε να ταιριάζει τάρτα φρούτων με γλυκό κρασί και το αντίστροφο.
Η
Ethnic Σάλτσες

Πολλοί πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο να δώσουν μεγαλύτερη πριμοδότηση για αρνί από τους Αμερικανούς. Τραβήξτε τα αγαπημένα σας βιβλία μαγειρικής εθνοτική κάθε φορά που θέλετε να δώσετε τα αγαπημένα πιάτα αρνί σας ένα makeover. Σιγοβράζουμε το αρνί σας σε μια σάλτσα ντομάτας με ελληνική ή Προβηγκίας καρυκεύματα, για παράδειγμα, ή να προετοιμάσει μια σάλτσα κάρυ ή τσάτνεϊ από ένα ινδικό βιβλίο μαγειρικής. Σχάρα, ψητά ή ψητό αρνί πηγαίνει πολύ καλά με ένα γιαούρτι, σάλτσα, όπως τζατζίκι ή πολλούς ομολόγους της σε όλη τη Μέση Ανατολή και την Κεντρική Ασία.
Η