Το πρώτο βήμα για την δίκυκλα διαδικασία ψύξης στάδιο αρχίζει όταν ένα πιάτο φτάνει τους 140 βαθμούς Κελσίου, το ανώτατο όριο του & quot?. επικίνδυνη ζώνη & quot? Η εσωτερική θερμοκρασία της τροφής πρέπει να μειωθεί από 140 F έως 70 F εντός δύο ωρών για μέγιστη ασφάλεια. Τα ζεστά φαγητά δεν θα πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο αμέσως, επειδή διατηρούν αρκετή θερμότητα για να αυξήσει τη θερμοκρασία στο ψυγείο και βάλτε το υπόλοιπο των αποθηκευμένων τροφίμων σας σε κίνδυνο.

Η επιτάχυνση της διαδικασίας

Μπορεί να χρειαστούν ώρες για μια μεγάλη παρτίδα σούπα ή το τσίλι να κρυώσει εντελώς, τόσο επαγγελματίες μάγειρες χρησιμοποιούν διάφορες τεχνικές για να συντομεύσει το χρόνο ψύξης. Ακολουθήσουν το παράδειγμά τους στο σπίτι και να μοιρασθούν τα τρόφιμα σε μικρότερες μερίδες για γρηγορότερη ψύξη. Μπορείτε επίσης να συμπληρώσετε το νεροχύτη με κρύο νερό και να ρυθμίσετε την κατσαρόλα απ 'ευθείας σε αυτό. Ανακατέψτε το φαγητό τακτικά για να διαλύσει τη θερμότητα. Εμπορική προμηθευτές ασκούν επίσης εξειδικευμένα πακέτα καταψύκτη σε σχήμα μεγάλου κουπιά, η οποία ταυτόχρονα ανακατεύουμε και καταψύξτε το φαγητό.

Η Δεύτερη Σκηνή

Το δεύτερο στάδιο της ψύξης σταγόνες διαδικασία το φαγητό από 70 βαθμούς Κελσίου κάτω από 41 βαθμούς, σε ποιο σημείο μικροβιολογική δραστηριότητα επιβραδύνεται σε ένα crawl. Το φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου μπορούν να συσκευάζονται ή να καλύπτεται, εάν επιθυμείται, και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Το δεύτερο στάδιο της ψύξης πρέπει να διαρκεί περισσότερο από τέσσερις ώρες, με αποτέλεσμα το συνολικό χρόνο που έχει παρέλθει από έξι ώρες από το τέλος του μαγειρέματος στην τελική θερμοκρασία αποθήκευσης τρόφιμα ασφαλή.
Η
Εκτιμήσεις για το δεύτερο στάδιο Ψύξη

Κατά τη διάρκεια του δευτέρου σταδίου ψύξης στο ψυγείο, ο κρύος αέρας πρέπει να κυκλοφορεί ελεύθερα γύρω από τα δοχεία αποθήκευσης, ώστε να μην χώνω αποφάγια σε ένα βαλσαμωμένο ψυγείο. Τοποθετήστε τα δοχεία στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου στο πίσω μέρος και μην αποθηκεύετε την ψύξη των τροφίμων στη στερεά ράφι πάνω από το συρτάρι συρτάρια.
Η