Πώς μπορώ να κρεοπωλείο ένα μπουμπούνας Βόειο ώμου

Ο μπουμπούνας ώμο του βοείου κρέατος είναι ένα τμήμα του σφαγίου που αντιστοιχεί αρκετά στενά με το τμήμα πισινό σε ένα γουρούνι. Παρά το γεγονός ότι ο ώμος σε γενικές γραμμές είναι σχετικά δύσκολη, οι επιμέρους μύες του μπουμπούνας ώμο είναι αρκετά τρυφερό και αντιπροσωπεύει εξαιρετική αξία για τα άτομα με τις απαραίτητες δεξιότητες για να σπάσει τον ώμο. Αυτή είναι μια αρκετά απλή διαδικασία.
, Τι χρειάζεστε
Σανίδες

Μεγάλες κοφτερό μαχαίρι, κατά προτίμηση "γιαταγάνι" ενός meatcutter του

χωρίς να χαλάσει το βραχιόνιο

1. Τοποθετήστε το σύνολο μπουμπούνας βοείου κρέατος για κοπή του σκάφους σας. Η πρώτη των μυών που θα αφαιρέσετε είναι η προσφορά στον ώμο, το οποίο είναι ένα μικρό κυλινδρικό μυών πάνω από το μπουμπούνας. Συγκρατείται στη θέση του από μια μικρή ποσότητα λίπους και του συνδετικού ιστού. Κόψτε το συνδετικό ιστό για να διαχωρίσετε και βάλτε το στην άκρη. Αυτός ο μυς δεν είναι πάντα παρών όταν ο μπουμπούνας αγοράζεται.
   Η

2. Κόψτε το επάνω μέρος των μυών λεπίδα από το υπόλοιπο τμήμα της μπουμπούνας. Η κορυφή της λεπίδας είναι η άλλη συμπαγής κυλινδρικός μυών, από την πλευρά του το βραχιόνιο. Διαχωρίστε το κόβοντας κατά μήκος της φυσικής ραφής, και να αναιρέσει.
   Η

3. Κόψτε τα δύο λιγότερο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί μυϊκές ομάδες από τα δύο άκρα του υπόλοιπου μεγάλες μυϊκές, το κέντρο του ώμου. Το κέντρο είναι η στρογγυλή, το μεγαλύτερο υπόλοιπο των μυών. Οι άλλες δύο ομάδες των μυών που πραγματοποιήθηκε στο κέντρο με ραφές του συνδετικού ιστού. Ακολουθήστε τις ραφές με το μαχαίρι σας μπορείτε να τα αφαιρέσετε, και αφήστε τα στην άκρη.
   Η

4. Κλείστε τις δύο ομάδες μυών πιο σκληρή για το βόειο κρέας στιφάδο. Περικοπή όλων των επιφανειακών λίπους από το κέντρο του ώμου, επάνω λεπίδα, και τρυφερά στον ώμο. Μόλις αφαιρεθεί το λίπος, κόψτε το λεπτό στρώμα του ασημί-γκρι συνδετικό ιστό, που ονομάζεται «νουά." Το κέντρο του ώμου έχει επίσης μια μακρά, σχοινί-όπως μυών που τρέχει κατά μήκος της κάτω πλευράς του. Αυτό θα πρέπει να αφαιρεθεί και να χρησιμοποιηθεί για βράσιμο.
   Η

5. Γυρίστε το κέντρο του ώμου για κοπή του σκάφους σας, και θα δείτε ότι αποτελείται από δύο μύες με ένα στρώμα συνδετικού ιστού χωρισμό τους. Χωρίστε αυτούς τους μυς, που ονομάζεται το μακρύ κεφάλι και την πλευρική κεφάλι, κόβοντας κατά μήκος του στρώματος του συνδετικού ιστού.
   
   Η Κατασκευάζοντας Λιανική Περικοπές
   

   1. Κόψτε το κομμένα ώμο διαγωνισμού, ή petite προσφορά, σταυρωτά σε μετάλλια. Προετοιμάστε τους σαν μενταγιόν φιλέτου, από ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα. Τέλος κομμάτια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σουβλάκια.
      Η

   2. Περικοπή ένα άκρο από την κορυφή της λεπίδας, αφού έχουν αφαιρεθεί η επιφάνεια του λίπους και του συνδετικού ιστού. Υπάρχει σαφώς ορατό στρώμα του συνδετικού ιστού διαιρώντας αυτόν τον μυ στο μισό. Κόψτε κατά μήκος του συνδετικού ιστού για να απελευθερώσει δύο επίπεδα κομμάτια από πολύ τρυφερό, καλά μαρμάρινο βοείου κρέατος. Κόψτε τα σε μπριζόλες Σίδηρος, κόψιμο τις στρογγυλεμένες άκρες, αν το επιθυμείτε.
      Η

   3. Φέτα η πλευρική κεφάλι, το μικρότερο μυ του κέντρου ώμου, σε λεπτές λωρίδες για τηγάνισμα, ή σε κύβους για κεμπάπ ή μοσχάρι στιφάδο. Πρόκειται για μια καλά γεύση των μυών, αλλά όχι τόσο την προσφορά όσο και οι άλλοι.
      Η

   4. Γυρίστε το μακρύ κεφάλι, το μεγαλύτερο από τα δύο μυς από το κέντρο ώμο, έτσι ώστε να τρέχει από αριστερά προς τα το δικαίωμα στην κοπή του σκάφους σας. Κόψτε το σε μπριζόλες ράντσο, 3/4 ίντσα σε πάχος. Αυτά είναι αρκετά διαγωνισμό για ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο, αν και όχι τόσο την προσφορά όσο μπριζόλες Flatiron. Τα μικρά κομμάτια στο τέλος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κεμπάπ ή μοσχάρι στιφάδο.
      Η