Πώς να κάνετε ζελατίνης από οστά ζώων (6 βήματα)

Η ζελατίνη είναι μια ουσία που βρίσκεται στα οστά, δέρματα και άλλους συνδετικούς ιστούς των ζώων. Είναι κανονικά παρούσα σε σούπες, βραστά και σάλτσες, όπου εμφανίζεται φυσικά από το μαγείρεμα του κρέατος και των οστών. Εμπορική ζελατίνη είναι κατασκευασμένο από κυρίως από προβιές και οπλές. Είναι εξευγενισμένα και καθαρίζεται για να απομακρυνθούν οποιαδήποτε γεύσεις, αφήνοντας μόνο την πρωτεΐνη ζελατίνης. Αρχική μάγειρες δεν θα είναι σε θέση να παράγει ένα σαφές και άγευστο ζελατίνη από κόκκαλα, αλλά απλά να σιγοβράσουν μπορεί να παράγει μια πολύ ισχυρή gel με ήπια γεύση, κατάλληλο για χρήση σε σούπες ή σάλτσες.
, Τι χρειάζεστε
Μεγάλο κατσαρόλα
£ 10 βοείου κρέατος οστά (βλ Συμβουλές)
Skimmer ή μεγάλο κουτάλι
Σουρωτήρι
Η Γάζα
4 γλάστρες σούπα, σε διάφορα μεγέθη
αποστειρωμένο δοχείο κονσερβοποίηση ή άλλο αεροστεγές δοχείο

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε τα οστά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με δύο φορές το βάρος τους με κρύο νερό. Για £ 10. των οστών, αυτό θα είναι περίπου 5 γαλόνια. Ανάλογα με το μέγεθος και το σχήμα των οστών, μπορεί να είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο νερό για να τα κρατάει καλυμμένα.
   Η

2. Φέρτε την κατσαρόλα να σιγοβράζει. Καθώς οι επιφανειακές πρωτεΐνες στα οστά πήξει, θα ανέλθει στην επιφάνεια ως ένα γκρι-καφέ φιλμ. Αυτό θα πρέπει να ξαφρίζονται τακτικά, μέχρι να μην ανεβαίνει στην επιφάνεια.
   Η

3. Σιγοβράστε τα οστά για έξι έως οκτώ ώρες. Αν είναι απαραίτητο, προσθέστε μικρές ποσότητες φρέσκου νερού για να κρατήσει τα οστά βυθισμένο μέχρι το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
   Η

4. Αφαιρέστε τα κόκκαλα από την κατσαρόλα και σουρώνουμε το υγρό μέσα από πολλές στρώσεις cheesecloth για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε στερεά. Άπαχο από οποιοδήποτε λίπος που μπορεί να επιπλέει στην επιφάνεια.
   Η

5. Επιστρέψτε το υγρό στο μάτι κουζίνας σε ένα καθαρό δοχείο και μαγειρέψτε σε χαμηλή βράσει μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Μεταφορά σε ένα μικρότερο δοχείο, και να μειώσει κατά το ήμισυ και πάλι. Επαναλάβετε άλλες δύο φορές, έως ότου η ποσότητα του υγρού είναι 1 /16th του αρχικού του όγκου.
   Η

6. Το βάζουμε στο ψυγείο το προκύπτον υγρό σε ένα αποστειρωμένο βάζο με στεγανωτικό αεροστεγές καπάκι. Το υγρό θα πήξει σε ένα παχύ, ελαστική συνοχή με μια ήπια γεύση κρέατος. Χρησιμοποιήστε με τήξη σε ένα μπεν μαρί, ανακατεύοντας το σε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό, ή με την προσθήκη άμεσα σε σούπες και σάλτσες.
   Η