Το προστατευτικό φλούδα της μπανάνας κρατά το εδώδιμο μέρος του καρπού που προστατεύεται από τις επιδράσεις της έκθεσης του αέρα. Καθαρίζουμε και φάτε μια μπανάνα αμέσως και κατά πάσα πιθανότητα θα παρατηρήσετε καμία αμαύρωση. Κόβουμε μια φλούδα της μπανάνας για προσθήκη σε μια συνταγή, όπως φρουτοσαλάτα ή μια πίτα μπανάνα, όμως, και ο καρπός θα γίνει καφέ, όπως εκτίθεται στο οξυγόνο του αέρα.
Η
Γιατί μπανάνες μαυρίζουν

Ένα ξεφλουδισμένες και κομμένες μπανάνες γίνεται καφέ λόγω του αέρα οξειδώνεται ενζύμων στον καρπό, που είναι ο τρόπος της φύσης για την προστασία του καρπού και καθιστά μη ελκυστική για τα ζώα. Όταν φλούδα και κόβουμε μια μπανάνα, τα κύτταρα σπάζουν και οι χημικές ουσίες που είναι γνωστό ως φαινόλες και τα ένζυμα αντιδρούν μεταξύ τους και το οξυγόνο του αέρα για να παράγει μια βιοχημική αντίδραση που έχει ως αποτέλεσμα την αμαύρωση του καρπού. Η αντίδραση αυτή ονομάζεται ενζυματική αμαύρωση.

Η κιτρικού οξέος σε χυμό λεμονιού Μειώνει pH

Ο χυμός του λεμονιού περιέχει κιτρικό οξύ και έχει χαμηλό pH, το οποίο σημαίνει ότι είναι όξινο. Το όξινο χυμό λεμονιού παραμορφώνει τα ένζυμα στη μπανάνα, γνωστή ως οξειδάσες πολυφαινόλης, και εμποδίζει την ενζυματική αμαύρωση από την εμφάνιση. Άλλα οξέα χαμηλό pH θα σταματήσει επίσης τον καρπό από την αμαύρωση, αλλά το χυμό λεμονιού έχει ευχάριστη γεύση και είναι μια βάση στις περισσότερες οικιακές κουζίνες.

Η χυμός λεμονιού είναι η βιταμίνη C εμποδίζει Browning

Ένα άλλο χαρακτηριστικό του χυμού λεμονιού είναι το περιεχόμενό του Γ υψηλή βιταμίνη. Η βιταμίνη C είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό και θα αποτρέψει το οξυγόνο του αέρα από το να αντιδράσουν με φαινόλες του μπανάνας.
Η