Julienning ένα λαχανικό είναι κατάλληλη όταν χρειάζεται μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και σπίρτα, όπως σε σαλάτες ή ανακατεύετε -fry. Εκτός από την ενίσχυση της παρουσίασης των συστατικών, julienning δημιουργεί ένα σχήμα που μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα. Η τεχνική λειτουργεί καλύτερα για τα λαχανικά που είναι σταθερή και διατηρούν το σχήμα τους κατά την κοπή, όπως τα καρότα και τις πατάτες. Άλλα λαχανικά που μπορεί να julienned περιλαμβάνουν πιπεριές, σέλινο, παστινάκες και τα κρεμμύδια. Βόειο κρέας, χοιρινό κρέας και άλλα κρέατα μπορούν να julienned επίσης.
Η
Πώς να ζουλιέν

Για να ψιλοκόβετε ένα γύρο λαχανικών, όπως καρότο, κόψτε το καρότο σε 2- ιντσών καιρό τμήματα. Κόψτε τις στρογγυλεμένες πλευρές, ώστε τα κομμάτια καρότο γίνει ορθογώνια και στη συνέχεια φέτα αυτά τα κομμάτια σε μακριές 1/8 "-thick σανίδες. Αυτές οι σανίδες μπορούν στη συνέχεια να στοιβάζονται και κομμένη σε λεπτές λωρίδες. Για ένα ακανόνιστο σχήμα λαχανικών, όπως μια πράσινη πιπεριά, πρώτο η αφαίρεση του επάνω, κάτω και ο πυρήνας. Κόβουμε την πιπεριά φορά και κυλήστε έξω επάνω σε ένα ξύλο κοπής. Μετά την αφαίρεση των πλευρών, μπορεί να julienned κάνοντας λεπτές φέτες κατά μήκος του πλάτους της πιπεριάς.
Η
Πότε να Chiffonade

Φρέσκα φυλλώδη βότανα, όπως ο βασιλικός μπορεί να κοπεί χρησιμοποιώντας την τεχνική chiffonade. Η chiffonade λέξη σημαίνει "κουρέλια" στα γαλλικά, διότι η προκύπτουσα σωρό των βοτάνων μοιάζει ταινίες κουρέλια. Η οφέλη της κάνει μια chiffonade βοτάνων είναι ότι η επιφάνεια του βοτάνου είναι σε μεγάλο βαθμό αυξάνεται, πράγμα που σημαίνει ότι περισσότερο άρωμα μπορεί να εξαχθεί από αυτό με λιγότερο χρόνο μαγειρέματος. Ένα chiffonade μπορεί επίσης να γίνει από φυλλώδη λαχανικά, όπως το σπανάκι ή λάχανα, η οποία θα μειώσει τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος.

Η Chiffonade Τεχνικές

Για να πραγματοποιήσετε μια chiffonade του βασιλικού, συγκεντρώνουν αρκετές φρέσκο, καθαρό φύλλα βασιλικού και τακτοποιήστε τα σε μια στοίβα. Στη συνέχεια, ανοίγουμε σφιχτά τη στοίβα σε όλο το πλάτος των φύλλων έτσι ώστε το αποτέλεσμα είναι ένα πούρο σχήμα κυλίνδρου. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε λεπτές λωρίδες από τη στοίβα, ο τεμαχισμός προς την κατεύθυνση του ρολού. Όταν πραγματοποιείτε μια chiffonade από σπανάκι, λάχανο ή άλλα μεγαλύτερα φύλλα, μπορεί να είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα κοτσάνια πριν από το τροχαίο μέχρι τα φύλλα.
Η