Πώς να μαγειρέψουν Haricots Verts (7 βήματα)

Haricots Verts σημαίνει «φασολάκια» στα γαλλικά. Ενώ ο όρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλα τα πράσινα φασόλια, εμείς συνήθως συνδέουν haricots Verts με το λεπτό, μακρύ ποικιλία, που ονομάζονται επίσης φασόλια φιλέτο. Αυτά τα πράσινα φασόλια είναι τα πιο εμβληματικά της Ni & ccedil? Oise σαλάτα, ένα μείγμα από ελιές, ψητές πατάτες, ντομάτες, τόνος, και τα πράσινα φασόλια με φέτες τα βραστά αυγά. Ακόμα καλύτερα, αν δεν έχετε τη λεπτή έκδοση των εν λόγω νόστιμα λαχανικά, μπορείτε να αυξήσετε λίγο το χρόνο μαγειρέματος για να φτάσει την υφή που προτιμάτε. Σε γενικές γραμμές, συνταγές απαιτούν τραγανή-προσφορά, αλλά μπορεί να αρέσει φασόλια προσφορά σας ή ακόμα και απαλό
. Ό, τι χρειάζεστε
Σουρωτήρι
4 qt. κατσαρόλα
μεγάλο μπολ

Ice
10-12 ιντσών τηγάνι
λάδι ή βούτυρο
Η Προετοιμασία του Haricots Verts

1. Καθαριότητα τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι εκτελώντας τα με κρύο νερό. Μπορείτε να επιλέξετε να snap off τα άκρα, ή να αφήσει τις μικρές ουρές στο. Δεν επηρεάζει τη γεύση ή το χρόνο μαγειρέματος, και είναι πραγματικά ένα θέμα προτίμησης.
   Η

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα --- τουλάχιστον τέσσερα λίτρα για ένα κιλό φασόλια, αν και ένα μεγαλύτερο δοχείο είναι καλύτερη --- αλατισμένο νερό σε ένα κύλισμα βράζει. Ενώ το νερό έρχεται σε σημείο βρασμού, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και βάλτε μερικά παγάκια σε αυτό για να δημιουργήσετε ένα λουτρό πάγου. Το κύπελλο πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη για να βυθιστεί στο νερό όλα τα φασόλια σε νερό με πάγο, χωρίς να τρέχει πάνω. Κρατήστε ένα μάτι για το κύπελλο, διασφαλίζοντας ότι τα παγάκια ποτέ εντελώς λιώσει. Αν το κάνουν, προσθέστε περισσότερο πάγο.
   Η

3. Μαγειρέψτε τα πράσινα φασόλια στο βραστό νερό για όχι περισσότερο από δύο έως τρία λεπτά, αλλά μπορεί να θέλετε να μαγειρέψετε για τόσο λίγα όπως 30 δευτερόλεπτα. Η τεχνική αυτή ονομάζεται λεύκανση. Για να Ζεματίζουμε σημαίνει να μαγειρεύω για λίγο κάτι, συνήθως λαχανικά, σε βραστό νερό. Λεύκανση είναι μια μεγάλη τεχνική για να επιτρέψει πράσινα λαχανικά για να κρατήσει το λαμπερό τους χρώμα και φρέσκο ​​άρωμα στο ολοκληρωμένο πιάτο.
   

   Κρατήστε ένα μάτι για τα φασόλια και να σταματήσει το μαγείρεμα τους όταν είναι φωτεινό πράσινο, αλλά εξακολουθεί να είναι λίγο τραγανό. Είναι ωραία να δοκιμάσει ένα φασόλι ή δύο για να αποφευχθεί η υπερβολική ζεμάτισμα τους. Αν τα φασόλια είναι πάνω από ασπρισμένα θα είναι πολύ τρυφερό και μπορεί ακόμη και να καταρρέουν, όταν τα εξυπηρετούν. Εάν είστε κάποιος που του αρέσει φασολάκια με κάποια τραγανότητα, τότε δεν Ζεματίζουμε για περισσότερο από ένα λεπτό.
   Η

4. Στραγγίζετε τα φασολάκια σε ένα σουρωτήρι τοποθετείται πάνω από το νεροχύτη. Από τη στιγμή που όλα τα πράσινα φασόλια είναι στο σουρωτήρι, βάλτε γρήγορα τα φασόλια στο λουτρό πάγου για να "σοκ" τους. Το λουτρό πάγου είναι σημαντική, γιατί οι κόκκοι θα κρατήσει το μαγείρεμα και χάνουν τη γεύση τους και λαμπερό χρώμα. Μόλις τα φασόλια είναι δροσερά, σουρώστε τα και πάλι και είτε να τα χρησιμοποιήσει άμεσα ή να τα αποθηκεύσετε σε ένα δοχείο στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι.
   

   Τώρα, τα πράσινα φασόλια είναι έτοιμα για τη συνταγή σας. Οι κόκκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως έχουν για Νί & ccedil? Σαλάτα Oise και τα παρόμοια, ή μπορούν να μαγειρευτούν περαιτέρω. Συνήθως, haricots Verts συνοπτικά saut & eacute? Ed μετά τη λεύκανση
   
   Η Saut & eacute.? η Haricots Verts
   

   1. Ζεσταίνετε το λάδι ή το βούτυρο σε ένα μεγάλο 10- ή 12-ιντσών τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Για το πετρέλαιο, το ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε φυτικό έλαιο λειτουργεί καλά. Έλαια ξηρών καρπών, όπως φουντουκιού και καρυδιές, είναι ένα μοναδικό συμπλήρωμα για haricots Verts, αλλά το μαγείρεμα των ελαίων καταστρέφει τη λεπτή γεύση τους. Για αυτά τα έλαια, περιχύστε τα φασόλια λίγο πριν το σερβίρισμα.
      Η

   2. εκτίναξη και να μαγειρέψουν τα πράσινα φασόλια στο καυτό λάδι ή λιωμένο βούτυρο για τουλάχιστον τρία έως τέσσερα λεπτά, μέχρι τα φασόλια να φτάσει την υφή προτιμάς. Δοκιμάστε ένα φασόλι κάθε 30 δευτερόλεπτα, μετά τα πρώτα τρία λεπτά, καθώς μπορεί γρήγορα να ψηθεί.
      Η

   3. Σερβίρετε τα φασολάκια ως έχουν, ή περιχύστε με λίγο ξύλο καρυδιάς ή φουντουκέλαιο πριν από το σερβίρισμα. Εναλλακτικά, πετάξτε τα πράσινα φασόλια με ορισμένες ντοματίνια κομμένα στη μέση για να δημιουργήσετε ένα πολύχρωμο πιάτο.
      Η