Οι περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες έχουν παράδοση μαρινάρισμα παιχνίδι στο κόκκινο κρασιού, η οποία μετριάζει την ετοιμότητα και παρέχει επίσης ένα βαθμό τρυφερό. Ένα παραδοσιακό κόκκινο κρασί μαρινάτα αποτελείται από ένα μισό-γαλόνι κόκκινο κρασί σε συνδυασμό με ένα φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, ψιλοκομμένο καρότα, μαϊντανό μίσχους, θυμάρι, δάφνη, φασκόμηλο και το μαύρο πιπέρι. Το κρέας ελαφιού μαρινάρεται για δύο ημέρες και στη συνέχεια ψητά ή αργόψημένο στη μαρινάδα.

Η Beer-Based μαρινάδα για το Elk ή άλλο παιχνίδι

Beer- μαρινάδες βάση είναι λιγότερο παραδοσιακό, αλλά είναι επίσης πολύ αποτελεσματική στην ελαχιστοποίηση του ετοιμότητα των άγριων κρέατα. Συνταγές για μαρινάτα μπύρα καλύπτουν ένα ευρύτερο φάσμα των συστατικών, επειδή δεν μοιράζονται μια κοινή πολιτιστική κληρονομιά με τον τρόπο μαρινάτα κρασιού κάνει. Σκούρο μπύρες και έντονη γεύση πάει καλά με κρέας ελαφιού, και οι περισσότεροι μαρινάδες θα χρησιμοποιήσετε ένα ή και τα δύο. Σάλτσα Worcestershire, σάλτσα σόγιας, το σκόρδο και μουστάρδα Dijon όλοι χρησιμοποιούνται συνήθως σε μαρινάδες μπύρα. Άλλοι χρησιμοποιούν πιπεριές τσίλι και φωτεινότερο γεύσεις, όπως χυμό λάιμ και κόλιανδρο, με έναν αναπτήρα μπύρα.

Η αλάτιση για Elk ή άλλο παιχνίδι

Γρήγορη αλάτιση, ή γεύση αλμυρίσματος , είναι μια τεχνική που υιοθετήθηκε από πολλούς σεφ και μάγειρες στο σπίτι για να προσδώσουν γεύση και την υγρασία σε κρέατα. Για να κάνετε μια βασική άλμη για άλκες, διαλύονται 1/2 φλιτζάνι αλάτι kosher και 01/04 έως 01/02 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα λίτρο νερού. Προσθέστε άλλες αρωματικές ουσίες, όπως ραγισμένα μαύρο πιπέρι, σπόροι μουστάρδας, το φασκόμηλο, το γαρύφαλλο, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε σκόνη, όπως είναι επιθυμητό. Τοποθετήστε το κρέας να αλμυρό σε μια βαριά πλαστική σακούλα ή τρόφιμα ασφαλή περιέκτη, και καλύπτουν με την άλμη. Ενυδατώστε μπριζόλες ή κατ 'αποκοπή περικοπές για δύο έως τέσσερις ώρες, ψητά για έως και οκτώ ώρες, μετά μαγειρέψτε όπως θα κάνατε κανονικά.

Η Dry Καρύκευμα Rubs

Ένας άλλος συνηθισμένος τρόπος για να αντισταθμίσει ετοιμότητα σε Elk ή άλλο κρέας είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ξηρό τρίψιμο, συνήθως μια ημέρα πριν από το μαγείρεμα. Συνδυάστε μια εμπορική τρίψτε μπαχαρικό με ένα μικρό ποσό κάθε της kosher αλάτι και ζάχαρη, ή να δημιουργήσετε το δικό σας τρίψτε με μπαχαρικά και βότανα, συμπεριλαμβανομένου του μαύρου πιπεριού, Σετσουάν πιπέρι, αρκεύθου, θυμάρι, δεντρολίβανο, το σκόρδο, το κύμινο ή κόλιανδρο. Τρίψτε καλά το κρέας με τα μπαχαρικά και το αλάτι, και καταψύξτε για δύο έως 12 ώρες, ανάλογα με το πάχος του κρέατος. Μαγειρέψτε όπως θα κάνατε κανονικά. Ξηρά τριψίματα συνήθως ξεπλένονται πριν το μαγείρεμα, αλλά όχι πάντα.
Η