ψητά χωρίς κόκαλα χοιρινό μπούτι είναι πωλούνται είτε ως ακραία νεύρωση, επίσης γνωστή ως η κορυφαία οσφυϊκή χώρα ή στη Νέα Υόρκη ψητό χοιρινό, ή ως κέντρο περικοπή ψητό, επίσης γνωστή ως φιλέτο χοιρινό ψητό. Το κέντρο περικοπή ψητό είναι πιο λιτή και δεν έχει τόσο πολύ ραβδώσεις, αλλά πολλοί το προτιμούν γιατί είναι ομοιόμορφα σχήμα, πράγμα που καθιστά ευκολότερο να μαγειρέψουν. Αμφότερες οι περικοπές των παροχών χοιρινό μπούτι από το να ωριμασμένο πριν από το μαγείρεμα. Ενυδατώστε το χοιρινό φιλέτο σε ένα καρυκευμένο άλμη για 24 ώρες στο ψυγείο πριν το μαγείρεμα ή για κάτι πιο γρήγορα, τρίψτε το με αποξηραμένα μπαχαρικά, όπως το πιπέρι καγιέν, το κύμινο, σκόνη τσίλι, σκόρδο σε σκόνη, το θυμάρι και το αλάτι και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 20 λεπτά έως 8 ώρες.
η Βασική Ψητό

Για ένα βασικό κέντρο κοπεί ψητό, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ και τοποθετήστε το ψητό χοιρινό σε ένα καβούρδισμα δίσκο. Τακτοποιήστε τα κομμένα λαχανικά ρίζας γύρω από το ψητό, εφόσον το επιθυμούν, και τοποθετήστε το δίσκο σε ένα ράφι κέντρο του φούρνου. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι του αποθέματος, το κρασί ή το νερό και το χυμό μήλου μέσα στο ταψί και μάγειρας, ακάλυπτα για 45 λεπτά. Ελέγξτε το ψητό κάθε 5 λεπτά, μετακινήσει με το κουτάλι το μαγείρεμα υγρό πάνω του για να ραντίστε αν το επιθυμείτε. Μαγειρέψτε το ψητό για άλλα 45 λεπτά, φέρνοντας τη θερμοκρασία του φούρνου μέχρι 375 F και να συνεχίσει να αλείψτε κάθε 10 λεπτά. Όταν το χοιρινό κρέας γίνεται, αφαιρέστε από το φούρνο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί, τεντωμένο με αλουμινόχαρτο, για 15 λεπτά πριν από τον τεμαχισμό και το σερβίρισμα.

Η αγκράφα-Ψήσιμο

Χοιρινό φιλέτο μπορεί να σφραγίσει και ψήνεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να αυξήσουν τη γεύση και να δημιουργήσει ένα crispier κρούστα στο εξωτερικό του ψητό. Σφραγίσει και ψητό χοιρινό φιλέτο είναι καλύτερα γίνεται με το τέλος πλευρό χοιρινό μπούτι ψητό, όπως το επιπλέον ραβδώσεις κρατά υγρό και τρυφερό κατά τη διάρκεια της αργό μαγείρεμα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 F, και να θερμάνει ένα μεγάλο, φούρνο-ασφαλή, βαρύ πάτο τηγάνι, όπως ένα τηγάνι χυτοσίδηρο, στη σόμπα. Το τηγάνι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει άνετα το ψητό χοιρινό κρέας, καθώς και οποιαδήποτε άλλα λαχανικά που θέλετε να μαγειρέψετε με αυτό. Ρίχνουμε σε ένα λεπτό στρώμα του φυτικού ελαίου και θερμότητα σε δυνατή φωτιά μέχρι να είναι αστραφτερό και μόλις αρχίζουν να καπνίζουν. Τοποθετήστε το ψητό στο τηγάνι, σκουπίζετε απαλά πρώτα, και να αφήσει ανέγγιχτο για 2-3 λεπτά, πριν τον θέσετε πάνω στην άλλη πλευρά. Καίω όλες τις πλευρές της οσφυϊκής χώρας, εκτός από τα άκρα κομμένα, για 2 έως 3 λεπτά το καθένα, δημιουργώντας ένα σκούρο καφέ κρούστα. Μεταφέρετε το φιλέτο, προσθέτοντας σε κάθε λαχανικά, και το τηγάνι σε ένα ράφι κέντρο στο φούρνο, ρίχνοντας 2 φλιτζάνια υγρού - απόθεμα, κρασί ή όλες τις εργασίες του νερού. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά ανά λίβρα, περίπου 2 ώρες και 40 λεπτά, περιχύνοντας το ψητό χοιρινό κάθε 20 λεπτά. Ας το υπόλοιπο ψητό για 15 λεπτά μετά το μαγείρεμα, έξω από το φούρνο, πριν από το σερβίρισμα.

Η Ασφάλεια των Τροφίμων και Βαθμός ψησίματος

Όλα τα ψητά μπούτι χοιρινό είναι πλήρως μαγειρεμένα και ασφαλής φάνε, όταν η εσωτερική θερμοκρασία διαβάζει 145 ΣΤ Ενώ οι επιχειρήσεις με βάση το κρέας και γίνεται άσπρο και οι χυμοί τρέχει σαφές πότε το χοιρινό κρέας γίνεται, αυτά δεν είναι αξιόπιστοι δείκτες. Σε 145 F, το κέντρο της ψητό μπορεί να εξακολουθεί να είναι ελαφρώς ροζ, αλλά είναι ασφαλές να φάει. Χοιρινό ψητά, όπως μεγάλες περικοπές, θα συνεχιστεί το μαγείρεμα αφού έχουν αφαιρεθεί από το φούρνο, ανεβαίνει προς τα πάνω από 10 βαθμούς περισσότερο κατά τη διάρκεια ανάπαυσης. Για την αποφυγή υπερβολικά μαγειρεμένο, ξηρά χοιρινό, ελέγξτε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό κάθε 5 λεπτά κατά τη διάρκεια των τελευταίων 40 λεπτών του ψησίματος, και αφαιρέστε το ψητό από το φούρνο όταν φτάσει 130 έως 135 Φ
Η