Ξεκινήστε το τέντωμα ζύμη πίτσας με χαϊδεύει το σε ένα μικρό δίσκο, αλευρώνοντάς τα χέρια σας πριν πάρει επάνω. Η ζύμη απλώνεται πιο εύκολα αν αφήσετε να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 20 λεπτά ή μέχρι 1 ώρα για να αφήσει η γλουτένη στη ζύμη να χαλαρώσετε? αφήνουμε να ξεκουραστεί και πάλι, αν κάθε φορά που νομίζετε ότι αισθάνεται πάρα πολύ σκληρό για να εργαστούν. Τέλος, μην ανησυχείτε για το σχηματισμό το τέλειο σχήμα για πίτσα σας? αντί να σκεφτόμαστε τη ζύμη σας είναι παραμορφωμένες, σκεφτείτε το σαν ρουστίκ και παραδοσιακά.
Η
Χέρι Stretching

Pan πίτσα τμήματα ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί απλόχερα εύκολα με ένα κομμάτι της σπρώξιμο από αλευρωμένα χέρια σας. Με την τακτική και λεπτή ζύμη κρούστα, θα πρέπει να περνούν περισσότερο χρόνο πιέζοντας τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια με τα δάχτυλά σας. Ή να αφήσουν τη βαρύτητα βοήθεια κρατώντας την άκρη του δίσκου της ζύμης με το ένα χέρι και να αφήσει την πτώση ζύμη επάνω στις αρθρώσεις του άλλου χεριού σας που έχετε κάνει σε μια γροθιά. Περιστρέψτε τη ζύμη γύρω από τη γροθιά σας μέχρι να φτάσει το σχήμα και το πάχος που θέλετε, περίπου 1/4 ίντσα παχύ για λεπτή κρούστα πίτσα και λίγο περισσότερο από ό, τι για την τακτική κρούστα.

Η Τροχαίο Ζύμη

Οι καθαρολόγοι προειδοποιούν να μην ανοίγουμε τη ζύμη πίτσας για να αποφευχθεί σκληρότητα, αλλά αυτό δεν έχει σημασία για μια τραγανή, λεπτή ζύμη πίτσας. Ξεκινήστε με ένα δίσκο ζύμης που έχετε ελαφρώς συμπιεσμένα ή σχήμα με το χέρι. Στη συνέχεια, γενναιόδωρα αλεύρι μια επίπεδη επιφάνεια και ανοίγουμε τη ζύμη σταθερά από το κέντρο. Γυρίστε τη ζύμη τακτικά και εκ νέου το αλεύρι κάτω όταν το αναποδογυρίζετε. Όπως μπορείτε κοντά στο σχήμα και το πάχος που θέλετε, αφήστε τη ζύμη να κολλήσει ελαφρά στην επιφάνεια κύλισης και έτσι διατηρεί το σχήμα του. Κάντε μια μικρή έλασης άκρη σε όλες τις πλευρές της ζύμης μετά μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί ή πέτρα.
Η
πετώντας Ζύμη

Πατήστε ή ρολό πίτσα ζύμη σε ένα δίσκο πριν να το πετάξετε. Στη συνέχεια, όπως σεφ Τόνι Gemignani συνιστά, βρισκόταν πάνω από την παλάμη του δεξιού χεριού σας, η γροθιά του αριστερού χεριού σας κρατήσει ψηλά το κουνάμε άκρη. Gemignani προτείνει κρατώντας τη ζύμη μεταξύ της μέσης και στο ύψος του στήθους και στρέφοντας την παλάμη σας προς το μέρος σας. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζύμη μέχρι στρίβοντας το χέρι σας επάνω και έξω σε μια αριστερόστροφη κίνηση. Πιάσε τη ζύμη - αν μπορείς -. Με τις γροθιές σας, τις κλειδώσεις μέχρι
Η