Αν δεν ζείτε. στην ακτή, οι πιθανότητες είναι έχετε προμαγειρευμένα και καθαρίζονται καβούρια - που θέλετε, ή τουλάχιστον η κατάσταση που θέλετε στο πριν από το κάπνισμα. Ζωντανά καβούρια αντιπαθούν να κλείσει σε ένα μπάρμπεκιου και ασφυξία με τον καπνό fruitwood, και πάντα να προσπαθεί να ξεφύγει - καβούρια που προσπαθούν να ξεφύγουν από βέβαιο θάνατο δεν μαγειρεύουν ομοιόμορφα.

Αν έχετε Ζωντανά καβούρια σκληρό κέλυφος, τα μαγειρέψουν σε βραστό νερό: 15 λεπτά για 1 1/2 έως 2 κιλών καβούρια και 30 λεπτά για τα καβούρια 3-λιβρών. Ξεβιδώστε τα πόδια και τα νύχια και διατηρούμε τα όργανα για τον καθαρισμό - μερικοί από τους ιστούς τους είναι βρώσιμα, αλλά δεν θα το καπνίζουν. Ξεπαγώστε κατεψυγμένα πόδια καβουριών και δαγκάνες καβουριών στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Η Ζωντανή Soft-Shell καβούρια

Μπορείτε συνήθως να βρείτε τα καβούρια μαλακό κέλυφος στο τηγάνι, κάτω από τη σχάρα ή στη σχάρα - που καταρρέουν, όταν μαγειρεύονται σε νερό. Ζήστε μαλακό κέλυφος καβούρια απαιτούν μια διαφορετική τεχνική προετοιμασία από Ζωντανά καβούρια σκληρό κέλυφος - να καθαρίζετε αυτά τα μωρά πριν τα μαγειρέψετε. Καθαρίστε τα καβούρια μαλακό κέλυφος μόνο αφού έχετε τη σχάρα ή καπνιστής ζεστό και έτοιμο να πάει

κόψτε το κεφάλι χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας -. Αυτό σκοτώνει το καβούρι. Στη συνέχεια, σηκώνοντας τη μία πλευρά του άνω κελύφους και τραβήξτε προς τα έξω τα γκρι στενόμακρα-βράγχια? επαναλάβετε με την άλλη πλευρά. Τέλος, τραβήξτε την ποδιά, το μαλακό κέλυφος στην κάτω πλευρά του καβουριού. Ξεπλύνετε το καβούρι με κρύο νερό? κρατήστε τις καθαρισμένες καβούρια στο ψυγείο επί πάγου μέχρι να ολοκληρώσετε όλα.
Η
Grill /καπνιστής Ρύθμιση

Αφιερωμένο καπνιστές και κάρβουνο βραστήρα ψησταριές επενδύσει το καλύτερο καπνιστή άρωμα και τη γεύση σε λεπτή καβουρόψιχα. Η κυκλοφορία του αέρα στο και οι δύο είναι ανώτερο από το φυσικό αέριο, επειδή οι επαφές καπνού το φαγητό πιο ομοιόμορφα. - Αλλά μπορείτε να κάνετε ένα έργο αέριο σχάρα για το σύντομο χρονικό διάστημα που απαιτείται για να καπνίσει καβούρια

Ρυθμίστε τον καπνιστή έως 225 F μετά μπορείτε να συμπληρώσετε το πλαίσιο ροκανίδια και το τηγάνι νερό. Ρυθμίστε τους καυστήρες για το αριστερό και το δεξί του πλέγματος αερίου σε μέτρια-υψηλή και αφήστε το κέντρο off? τυλίξτε ένα φλιτζάνι ροκανίδια σε αλουμινόχαρτο, κόψτε μερικές 1 ίντσα-μακρύ σχισμές στο πακέτο και απλώστε το σε ένα από τα καυστήρες. Για μια σχάρα βραστήρα, φως 40-50 κομμάτια από κάρβουνο σε κάρβουνο καμινάδα μίζα και τους χωματερή στη μία πλευρά μετά τέφρας πάνω από την. Ορίστε μια κατσαρόλα με νερό από την άλλη πλευρά και διάσπαρτα κομμάτια ξύλου στα κάρβουνα.

Η Τελική Prep και το κάπνισμα

Νικητής σκληρό κέλυφος τα πόδια και τα νύχια σε διάφορα σημεία για να χορηγήσει η πρόσβαση καπνού στο κρέας. Δεν καταστρέφουν το κέλυφος, αλλά απλά ραγίσει κάθε κομμάτι κάθε 1 έως 1 1/2 ίντσες. Καλύψτε τα πόδια και τα νύχια με ελαιόλαδο και την εποχή τους. Τοποθετήστε το καβούρι για την έμμεση μέρος της σχάρας - το τμήμα δεν είναι υπεράνω του καυστήρα ή κάρβουνο - και καπνίζουν τους μέχρι 145 F, ή περίπου 15 λεπτά.

Καλύψτε τα καβούρια με λάδι και την εποχή τους για να δοκιμάσετε. Lay καβούρια μαλακό κέλυφος πάνω από την πηγή θερμότητας και ψήνουμε μέχρι να γίνει κόκκινο, περίπου 3 ή 4 λεπτά. Στη συνέχεια, να κινηθούν μακριά από τη φωτιά και τα αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά για να προσδώσουν μια πιο πλούσια καπνίλες.
Η