"Ayurveda" είναι η μελέτη της επιστήμης της ζωής.? άρχισε κατά τη διάρκεια της Άριας περίοδο της αρχαίας Ινδικού πολιτισμού. Είναι βαθιά συνδεδεμένο με την τέχνη της μαγειρικής. Οι Άριοι εισέβαλαν από την Ευρώπη και τη Μικρά Ασία και ανέπτυξε τις ιδέες της Αγιουρβέδα, η οποία οδήγησε σε νέα τρόφιμα και τις τεχνικές μαγειρικής προορίζεται να ωφελήσει τους ανθρώπους σωματικά, ψυχικά και πνευματικά. Μεγάλες σιταποθήκες έγινε ένας κοινός τρόπος για την αποθήκευση και τη διατήρηση σιτηρών κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Κόκκος αποτέλεσε τη βάση πολλών παραδοσιακών γευμάτων.
Η
χορτοφάγους Τροφίμων

Μια από τις μεγαλύτερες επιρροές στην ινδική μεθόδους μαγειρέματος ήταν η εισαγωγή της χορτοφαγίας. Σύμφωνα με την ινδική Foods Co., πιάτα για χορτοφάγους εισήχθησαν στο δεύτερο αιώνα π.Χ. όταν ο αυτοκράτορας Ασόκα τους διαδόθηκε ως εναλλακτική πηγή τροφής. Για παράδειγμα, ντομάτα, τσίλι και πατάτες ήταν όλα έφερε έξω από την Ινδία και προστίθενται στις αυξανόμενες γαστρονομικές παραδόσεις. Mahavir και Budda επέκτεινε την παράδοση της χορτοφαγίας. Η πρακτική αυτή συνεχίστηκε και τον σύγχρονο πολιτισμό. Στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι ινδική άνθρωποι είναι χορτοφάγοι.
Η
Mughal Παραδόσεις

Από την περίοδο Mughal, 1526-1858, στην οποία Πέρσες ηγεμόνες ήρθε στην Ινδία από σήμερα το Ουζμπεκιστάν , η Ινδία έχει ενσωματώσει μια σειρά από παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος Mughal. Mughal μαγειρικής είναι γνωστή για το πρόστιμο, λεπτή αρτύματα, μεταξένια σάλτσες και τακτική χρήση της βούτυρα γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, φρούτων και ξηρών καρπών, όπως περιγράφεται από την Ινδία Net Zone. Οι παραδόσεις Mughal προσθέτουν βάθος, τον χαρακτήρα και την ομαλή υφή για τις ινδικές πικάντικα φαγητά και επιτρέπουν πολύ ζεστό συνταγές για να γίνει πιο ώριμος και έχουν παχύτερο σάλτσες. Ήπια, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, όπως η κανέλα, κάρδαμο, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο χρησιμοποιείται ευρέως.

Η Πλεύση

Ένα παράδειγμα μιας συγκεκριμένης τεχνικής είναι "bhapa" ή στον ατμό . Ατμό ή προβρασμό το φαγητό σήμαινε ότι οι βιταμίνες διατηρούνται, γεγονός που καθιστά πιο θρεπτικό από άλλες μορφές μαγειρέματος. Οι Nizams της Hyderabad, μια πόλη που βρίσκεται στην κεντρική περιοχή της Ινδίας, αναπτύχθηκε biryani, μία από τις πιο σεβαστές πιάτα στην ινδική κουζίνα. Φτιαγμένο παραδοσιακά, περιλαμβάνει μαγείρεμα γιαούρτι-μαριναρισμένο κρέας με ρύζι σε ένα σφραγισμένο "Handi," ένα σκάφος φτιαγμένο από ζύμη, και στον ατμό πάνω σε καυτά κάρβουνα, που ονομάζεται "Dum." Δεξιότητα που απαιτείται για να ρυθμίσει τη θερμοκρασία για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο ή undercooking.
Η
περιφερειακές διαφορές

Θρησκεία, γειτονικό πολιτισμών και ισχυρή αρχαία κυβερνώντες έχουμε παίξει σημαντικό ρόλο στη συνολική ανάπτυξη της ινδικής τεχνικές μαγειρικής και των τροφίμων που καταναλώνονται. Ωστόσο, οι διάφορες περιοχές της Ινδίας εξακολουθεί να εξελιχθεί πολύ διαφορετικά στυλ μαγειρικής. Οι επιλογές των τροφίμων που καταναλώνονται και στυλ μαγειρικής εξαρτάται από τη γεωγραφική της θέση, εποχιακή διαθεσιμότητα των τροφίμων, τις τοπικές κουλτούρες και παραδόσεις και τις διαφορές μεταξύ των περιφερειών κοντά στη θάλασσα ή στις ηπειρωτικές περιοχές. Η περιοχή που ονομάζεται Άντρα Πραντές, για παράδειγμα, σε συνδυασμό Νότια ινδική μαγειρική με μια πιο εκλεπτυσμένη Deccani ύφος του μαγειρέματος που περιλαμβάνει λαχανικά, τα καυτερά μπαχαρικά, τσίλι και διάφορα τουρσιά, όπως μάνγκο, τουρσί ή "avakaya" για να δημιουργήσετε μια κουζίνα είναι γνωστή ως «Τελούγκου."
Η